Diétne recepty na pankreatitídu Zdravie príslušné pre iLive
Lekársky expert článku
Recepty na pankreatitídu, tj zápal pankreasu, varenie jedál s ohľadom na tieto potraviny a spôsoby varenia na nich, ktoré sa odporúčajú pre túto chorobu.
V prípade pankreatitídy je dodržiavanie diéty 5 najdôležitejším faktorom zlepšenia pohody a výsledkov liečby. Preto sme pre túto chorobu vyvinuli špeciálnu stravu - 5n, ktorá má dve možnosti: pre štádium exacerbácie pankreatitídy a pre štádium chudnutia (remisie). Ale v ktorejkoľvek z nich je hlavnou vecou minimalizovať mechanické a chemické traumy pankreasu a celého tráviaceho systému.
Najskôr si zapamätajte, ktoré potraviny by sa mali vylúčiť pomocou diétnych predpisov 5 pri pankreatitíde. Toto mastné mäso, ryby a hydina, ako aj vývar na nich založený; všetky vedľajšie produkty; huby a hubový vývar; mliečne výrobky osladené vysokým percentom tuku; celé vajcia (varené natvrdo); strukovina. Je zakázané používať bielu kapustu, reďkovky, reďkovky, cibuľu a cesnak, baklažán a sladkú papriku, uhorky, paradajky, špenát a šťavel.
Diétne recepty na pankreatitídu by mali byť obsiahnuté v pripravovaných jedlách bez použitia korenia, paradajkovej pasty, tuku alebo masti. Vyprážané, varené, údené - pod zákazom (môže sa variť a variť pre pár), úplne ostré a kyslé - tabu. Z cestovín sa používajú iba nudle. Jesť celé surové ovocie a bobule sa neodporúča, rovnako ako potreba varenia kaše nie je číra a druh cestovín (poloviskóznych a roztlačených) je polovica mlieka s vodou. Všetky potraviny musia byť v homogenizovanej forme, tj. Vymazané. A musíte jesť 5-6 krát denne a v malých dávkach.
5p diétne recepty pri pankreatitíde
Dužina z polievkovej stravy
Na výrobu tejto polievky musíte brať také produkty: stredne veľké kvetenstvo karfiolu, dva zemiaky, malú mrkvu a malú cibuľu.
Kapustu treba rozobrať na malé súkvetia, nechať ju pôsobiť 15 minút v studenej slanej vode a potom opláchnuť (aby sa zbavili všetkých „obyvateľov“, ktorí môžu byť v kapuste). Pečieme zemiaky, mrkvu a cibuľu. V horúcej vode (1,5 litra) nakrájané zemiaky nakrájané na kocky, kvetenstvo kapusty, cibuľka (celá) a nastrúhaná mrkva. Zelenina sa varí v slanej vode 15-20 minút, žiarovka by sa mala odstrániť a vyhodiť. Všetko ostatné sa vyberie z vývaru, rozdrví sa pomocou mixéra a opäť sa umiestni do panvice so zeleninovým vývarom.
Po uvarení je polievka niekoľko minút varená (za stáleho miešania) a je naplnená malým kúskom (20 g) masla. Do misky môžete pri podávaní dať lyžičku nízkotučného krému.
[1], [2]
Morfín fúkaný
Na prípravu tohto jedla potrebujete asi dva poháre surovej surovej mrkvy, dve vajcia surové bielkoviny, 80 gramov kryštálového cukru a pol pohára mlieka.
Mrkvu zalejte vriacou vodou a povarte ju, kým nebude svetlo, zapnite sito a trieť do mäkka. Potom sa trochu ochladí.
Bielka vyšľahajte v hustej pene. Pridajte cukor, mlieko a mrkvu. Všetky boli opatrne presunuté a vložené do pekáča vymasteného maslom. Forma sa položí na hlboký plech na pečenie s vodou a odošle sa do horúcej rúry.
Soufflé sa bude variť pri teplote asi + 180 ° C 30 minút.
[3], [4]
Diétne recepty na akútnu pankreatitídu
Predtým, ako dáte diétne recepty na akútnu pankreatitídu, stojí za to pamätať, že toto nebezpečné ochorenie sprevádza akútna bolesť brucha, nevoľnosť a zvracanie. A intoxikácia a zvracanie vedú k dehydratácii tela a úplnému rozpadu tráviaceho systému.
Takže v prvých troch dňoch pôstu a od pacientov sa vyžaduje len pomaly a malými dúškami piť minerálnu vodu uhličitú hydrogenuhličitan sodný - Luzhanska, Polyana Kupel, Poiana Kvasov alebo Borjomi. Potom je predpísaná diéta 5n prvého variantu (pre štádium exacerbácie pankreatitídy). Pri priemernej kalorickej hodnote 2 600 kcal by mala denná strava obsahovať najmenej 80 gramov bielkovín (40 gramov - živočíšneho pôvodu), 50 g tuku (štvrtina z nich - živočíšneho pôvodu) a asi 200 gramov sacharidov (cukor - 25 gramov denne). Misky musia byť tekuté a polotekuté (mleté a drvené) a iba varené alebo dusené a prvý týždeň - bez soli.
Po týždni s výskytom vyššie uvedených príznakov základné stravovacie recepty pri akútnej pankreatitíde - slizničné polievkové cereálie, polo cereálie (iné ako jačmeň, jačmeň a proso), mäsové a rybie parné kotlety a zemiaková kaša, tekvicové alebo mrkvové pyré a želé. Môžete jesť nízkotučné jogurty a tvaroh.
[5]
Ovsené vločky
Na prípravu hlienu z polievky z ovsených vločiek je lepšie brať vločky "Hercules" - asi pohár 1,3 litra vody. Vločky nalejte do vriacej vody a duste ich minimálne 30 minút (pokiaľ nie sú úplne uvarené). Výsledná hmota by mala byť filtrovaná, vývar varený a odstránený z dosky.
Potom by mala byť polievka naplnená vajíčkom zmiešaným s mliekom: do 100 ml horúceho vareného mlieka zalejeme rozšľahaným surovým vajcom a dobre premiešame. Výsledná zmes s odtokom - za stáleho miešania - nalejeme do ovseného vývaru a dáme lyžičku masla.
Mäsový lupienok
Potrebné výrobky: 450 gramov hovädzieho (alebo kuracieho filé), 200 ml mlieka, 80 g nízkotučného krému a 2 surové vajcia.
Predvarené mäso sa rozdrví na mlynčeku na mäso, pridajú sa vajcia, mlieko a smotana. Všetko je dobre premiešané, kým nie je rovnomerné. Pred vložením výslednej hmoty do formy by mala byť zafarbená maslom. Suflé sa varí v rúre na 190 ° C asi 35 minút.
Jahodový Kissel
Na 1 liter vody, 300 - 350 g čerstvých jahôd (očistené od stopiek a umyté v tečúcej vode), 2 čajové lyžičky. Lyžice cukru, lyžica „so šmýkačkou“ zemiakového škrobu.
Zatiaľ čo želé vrie na panvici, jahody by sa mali otrieť cez sito. Oddelene sa škrob mieša v 100 ml prevarenej vody pri teplote miestnosti. Hneď ako voda v panvici zovrie, musíte dať jahody a cukor, dobre ich premiešať a vrátiť späť do varu. Posledný krok: za stáleho miešania musíte do hrnca naliať škrob zriedený vo vode. Po tom by bozk mal byť varený nie viac ako 2-3 minúty, inak bude príliš tekutý. Rovnakým spôsobom, želé pripravené z akéhokoľvek sezónneho alebo čerstvého mrazeného ovocia, iba mrazené bobule by mali najskôr trochu prevrieť a potom ich rozotrieť alebo rozdrviť mixérom.
Kravský syrový dezert s banánmi
Tento dezert sa pripravuje veľmi rýchlo, priamo pred jedlom: 100 g nízkotučného tvarohu a polovica pečeného banánu sa rozomelú v mixéri na hladkú hmotu. Môžete pridať pol lyžičky práškového cukru a rovnaké množstvo mäkkého masla.
Vďaka tomu získate výdatné raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie, ktoré je možné kombinovať so slabým čajom, odvarom z šípky alebo kompótom zo sušeného ovocia.
[6]
Diétne recepty na chronickú pankreatitídu
Nasledujúce stravovacie recepty na chronickú pankreatitídu zohľadňujú výživové vlastnosti pacientov počas remisie tejto choroby. Denné kalorické jedlo by nemalo presiahnuť 2700 kcal a obsahuje 140 g bielkovín, nie viac ako 80 gramov tuku, asi 350 g sacharidov. V deň, keď je povolených 40 g cukru a 10 g kuchynskej soli, ako aj 1,5 litra tekutiny (okrem prvých jedál).
Krém z tekvicovej polievky
Na 1 liter vody by mala trvať malá cuketa, pár stredne veľkých zemiakov, 2 lyžice. Lyžice surovej vyprážanej mrkvy, pár koreňov kôpru a 150 predvarených kuracích filiet. Pečieme zemiaky, ovocie a semiačka olúpeme. Zelenina bola nakrájaná nadrobno a poslaná do hrnca s vriacou osolenou vodou. Potom vložte mrkvu.
Proces varenia trvá asi 20 minút, potom sa zelenina z vývaru extrahuje, rozdrví a vráti do panvice. Potom, čo polievka opäť vrie, pridáme nasekané uvarené kuracie mäso a malý kúsok masla. Varíme ďalších 10 minút.
Dusená ryba na „vankúši“
Je potrebné vziať filé z bielych morských rýb (treska, halibut, merlúza), rozmraziť, umyť a opatrne odstrániť prebytočnú vlhkosť. Na spodok parníka vložte mletie rastlinného hodvábu nakrájaného na dlhé plátky, vložte rybie filé, trochu posolte a na vôňu pridajte vetvičku kôpru. Odparovač sa zatvára a zapaľuje sa 20 minút.
Ak je to žiaduce, z ovocnej šťavy "vankúš" môže byť v procese prípravy ozdoby - tekvicové pyré: dostatočne uvarená tekvica rozdrvená pomocou mixéra alebo vidličky, potom ochutený olej.
Ryžová kaša s jablkami
Na pohári ryže musíte zobrať pohár mlieka, veľké jablko, lyžicu cukru, 20 gramov masla, trochu soli a škoricu. Aby sa zabezpečila správna konzistencia kaše, tj pri dietetických receptoch na akútnu pankreatitídu by sa umytý zázvor nemal dávať do vriacej vody, ale do chladu. Toto je hlavný princíp prípravy poloviskóznych obilnín.
Nalejte trochu vody - takže ryža bola na pár centimetrov pokrytá vodou. Podľa potreby pripravte soľ z obilnín, pridajte mlieko a po 10 minútach od začiatku varu vložte do vopred olúpaného hrnca a nastrúhajte na hrubo nastrúhané čerstvé jablko a mletú škoricu (nôž nakonchike). Mimochodom, kto nemá rád arómu škorice, nedá sa povedať. Po dokončení procesu varenia zavrite plech s pokrievkou a nechajte cukor 10 minút „stuhnúť“.
Ako sami vidíte, recepty stravy uvedené pri pankreatitíde sa dajú ľahko pripraviť, hlavnou vecou je prísne dodržiavať základné zásady výživy pri tejto chorobe.