Dietrich Grönemeyer v rozhovore o svojej knihe Wir Besseresser - DER SPIEGEL
Kolo o stravovaní: „Chcem, aby deti a mladí ľudia opäť jedli“
ZRKADLO ONLINE: Pán Grönemeyer, ste rádiológ, píšete knihy o srdci a chrbte - a teraz o výžive. Čo vás k tomu oprávňuje?
Grönemeyer: Nepíšem knihy ako špecialista. Chcem predstaviť zložité zdravotné problémy tak, aby im každý porozumel. Nenavrhujem nijaké návrhy na záchranu, ale odovzdávam základné informácie všeobecne zrozumiteľným spôsobom - ako sme sa dozvedeli počas štúdia.
ZRKADLO ONLINE: Výživa však v lekárskych štúdiách takmer nehrá úlohu.
Grönemeyer: Správne, bohužiaľ, je to príliš krátke. Riešia sa základné veci: Čo je to bielkovina, čo sú tuky, čo sú sacharidy? Málokedy sa však rozpracováva, či je olivový olej možno lepší ako živočíšny tuk. Alebo akú rolu hrá psychika, čo pre nás jedlo znamená a čo pre nás robí.
ZRKADLO ONLINE: O tomto všetkom píšete vo svojej novej knihe „Wir Besser-Eaters“. Odkiaľ ste čerpali vedomosti?
Grönemeyer: V prvom rade píšem ako človek a kritický občan. Po druhé, som vedec - robím výskum. Po tretie, všetky moje knihy sú vytvorené v spolupráci s ďalšími vedcami a lekármi - odborníci na výživu, kardiológovia a internisti boli zapojení do organizácie „Besser-Eater“.
ZRKADLO ONLINE: Kníh o zdravej výžive pre deti nie je dosť?
Grönemeyer: Existuje veľa diétnych sprievodcov. Ale všetci majú čiernobiele myslenie: nerobte to, nerobte to. Kde je v tom radosť? Chcem deťom a mladým ľuďom opäť spríjemniť stravovanie. A ak sa vám potom podarí motivovať, aby ste si vybrali drevenú lyžicu a uvarili si polievku, už sa toho veľa dosiahlo. Alebo ak vedia, že telu môžu pomôcť stráviť mastné hranolky, ak si dajú jablko neskôr.
ZRKADLO ONLINE: Názov knihy „Wir Besser-Eaters“ znie trochu arogantne.
Grönemeyer: Nehovorí sa tam „Všetko vieme“. V nadpise by malo byť napísané: Človeče, viem, čo jem - a teším sa! Pre mňa je to o vedomej výžive: vedome si vyberať jedlo, pripraviť si ho sami a v pokoji si ho vychutnať. To je úľava pre naše namáhané telá.
ZRKADLO ONLINE: Varujú pred množstvom mäsa. Čo je na tom zlé?
Grönemeyer: Chýba nám úcta k stvoreniu. Každý rok je zabitých 25 miliárd zvierat. Len v Nemecku 60 miliónov ošípaných, štyri milióny kusov hovädzieho dobytka a desiatky miliónov kurčiat. Zvieratá často nie sú pri zabití ani poriadne omráčené. Oproti, kde som vyrastal, bola zabíjačka. Počula som kravy kričať. To mnou otriaslo. Keď jete mäso, podobne ako Indiáni, mali by ste pamätať na to, že to bola živá bytosť, ktorú momentálne požierate.
ZRKADLO ONLINE: si vegetarián?
Grönemeyer: Ako aj. Zriedka jem mäso, niekedy klobásu.
ZRKADLO ONLINE: Bez mäsa vám nebudú chýbať základné živiny?
Grönemeyer: Zvládneme to veľmi dobre aj bez mäsa. Existujú dobré alternatívy k živočíšnym bielkovinám: strukoviny - šošovica, fazuľa, hrášok. Žijeme v hojnosti. Navyše, nikto na svete by nemusel hladovať, keby malo ľudstvo jesť bezmäsité jedlá. Veľká časť úrody obilia sa v súčasnosti podáva zvieratám a na vyprodukovanie jedného kilogramu mäsa je potrebných 15 000 litrov vody. Mali by sme na to myslieť častejšie.
ZRKADLO ONLINE: Koľkokrát denne by mal tínedžer jesť?
Grönemeyer: Ideálnych je päť jedál. Rozhodujúce je: skôr malé porcie, nie toľko naraz. Dobré raňajky sú obzvlášť dôležité, napríklad s nimi aj kaša a ovocie. Vďaka tomu budete fit na deň. Ale každý štvrtý študent prichádza do školy s prázdnym žalúdkom. Sú hypoglykemické a môžu sa rýchlo stať agresívnymi, hyperaktívnymi a netolerovateľnými.
ZRKADLO ONLINE: Čo je dobré občerstvenie na prestávku? Určite hovoríte: ovocie.
Grönemeyer: Tí, ktorí jedia príliš veľa ovocia, konzumujú príliš veľa fruktózy. Skladá sa nielen z fruktózy, ale aj z glukózy a sacharózy - normálneho cukru, vďaka ktorému ochorejete. Ako občerstvenie počas prestávky odporúčam pekný celozrnný chrumkavý chlieb s tvarohom, paradajkovou pastou, listovým šalátom, uhorkou alebo čerstvými bylinkami. Je to veľmi vyvážené a výživné. Plátky mlieka alebo sladké ovocné jogurty sú kontraproduktívne - hladina cukru v krvi krátko vystrelí a potom opäť klesne. Vďaka tomu je chuť na sladké ešte silnejšia.
ZRKADLO ONLINE: V New Yorku je limonáda zakázaná v školách a zakázané sú aj nadrozmerné poháre. Mal by štát predpisovať, čo môžeme jesť, piť a kupovať?
Grönemeyer: Myslím si, že varovania sú správne. Ale so zákazmi vždy aktivujete protipohyb. Potrebujeme vedomosti, potrebujeme vzdelanie. Asi každý šiesty študent v Nemecku má nadváhu. Takmer milión je chorobne obéznych. Málokto vie, že vrecúško s čipmi obsahuje 800 kilokalórií.