Diéty Náročná cesta k ideálnej hmotnosti - Znalosti - Tagesspiegel Mobil
Európska štúdia poskytuje informácie o tom, čo robí stravu úspešnou z dlhodobého hľadiska.
Nikdy predtým nebolo urobených toľko diét ako dnes. A pravdepodobne nikdy predtým nemalo toľko ľudí taký úspech, aký chceli: vážiť o pár kíl menej. Krátkodobý. Pri chudnutí však veľa ľudí malo skúsenosť, ktorú Marc Twain poznal z odvykania od fajčenia: Bolo to veľmi ľahké, urobil to nespočetnekrát, vtipkoval americký spisovateľ.
Skutočnosť, že obezita sa stáva čoraz väčším problémom na celom svete, súvisí aj s vývojom po diéte. Výskumný projekt ôsmich krajín financovaný EÚ, ktorého výsledky boli práve zverejnené v „New England Journal of Medicine“, teraz naznačuje, že nejde iba o moderovanie príjmu kalórií. Je tiež dôležité, ako je jedlo vyrobené: Ak jete veľa bielkovín a málo sacharidov, vďaka ktorým rýchlo stúpa hladina cukru v krvi, máte väčšiu šancu vyhnúť sa obávanému jo-jo efektu a pribrať po fáze plánovaného chudnutia. držať.
V rámci čiastkového projektu štúdie výživy s krásnym názvom Diogenes („Diéta, obezita a gény“) výskumníci vedení Thomasom Meinertom Larsenom a Arne Astrupom z Kodanskej univerzity spozorovali 773 Dánov, Holanďanov, Britov, Grékov, Španielov, Bulharov, Čechov a Nemcov, ktorý osem týždňov predtým dodržiaval 800-kalorickú stravu a priemerne stratil jedenásť kíl. Všetci mali na začiatku veľkú nadváhu s priemerným indexom telesnej hmotnosti 34 (pri výške 1,72 sa jedná o váhu okolo 100 kíl).
Po úspešnom znížení hmotnosti boli náhodne rozdelení do piatich skupín, z ktorých každá dostala inú stravovaciu radu. Vedci mali pomocou svojich nákupných denníkov a pravidelných vzoriek moču a krvi prehľad o stravovacích návykoch účastníkov. Najlepšie sa nakoniec darilo skupine, ktorá konzumovala veľa bielkovín v podobe chudého mäsa, rýb, strukovín a mliečnych výrobkov, ale do veľkej miery sa vyhýbala škrobovým potravinám s vysokým glykemickým indexom (GI), ako je ryža alebo biele pečivo. Vysoký GI, známy tiež ako „Glyx“ v sprievodcoch stravou, sa nachádza v potravinách, ktoré spôsobujú rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle. Vďaka tomu sa uvoľní viac inzulínu, ale spaľovanie tukov sa nachádza v zadnej časti horáka. A ďalšie chute prídu rýchlejšie.
Účastníci, ktorí si vybrali jedlo s nízkym GI a zároveň mali štvrtinu svojej energie vo forme bielkovín, priemerne pribrali menej ako skupina, ktorej stravovacie pravidlo bolo „s nízkym obsahom bielkovín, s vysokým GI“. Rozdiel bol iba jedna libra, ale skupina bola tiež pravdepodobnejšia, že bude štúdiu verná. Dve skupiny s nízkobielkovinovou diétou naopak vypadli obzvlášť často - či už jedli veľa jedál s vysokým GI alebo iba niekoľko.
David Ludwig a jeho kolegovia, ktorí vedú rozsiahlu štúdiu s deťmi s nadváhou v USA, majú v komentári podozrenie, že účastníci, ktorých jedálniček obsahoval väčšie množstvo potravín bohatých na bielkoviny, mohli byť jednoducho lepšie kŕmení - najmä preto, že v súčasnosti existuje podozrenie, že mnoho ľudí s nadváhou je geneticky podmienených byť obzvlášť hladný. „Schopnosť človeka udržiavať určitú stravu po dlhšiu dobu je určená spôsobom, akým táto diéta ovplyvňuje pocity hladu a metabolizmu,“ píšu vedci.
Nemecká spoločnosť pre výživu v súčasnosti odporúča konzumovať 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Pre osobu s normálnou hmotnosťou s prevažne sedavým životným štýlom by to podľa spoločnosti bolo asi desať percent z celkového množstva kalórií. „Štúdia Diogenes ukazuje, že súčasné stravovacie odporúčania nie sú ideálne na to, aby sa zabránilo opätovnému priberaniu ľudí s nadváhou,“ uzatvára Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (Dife) v Postupime a spoluautor štúdie. „Diéta s mierne vyšším obsahom bielkovín, ako sa v súčasnosti odporúča, a nízkym glykemickým indexom uľahčuje ľuďom s nadváhou udržiavať si zníženú telesnú hmotnosť po redukčnej diéte ešte dlho.“ Výživová poradkyňa Gisela Olias, hovorkyňa spoločnosti Dife, dodáva, že veľa bielkovín neznamená automaticky: veľa Mäso. „Mliečne výrobky, šošovica a ryby tiež obsahujú veľa bielkovín.“
Úskalia diéty bohatej na bielkoviny: Mäso a mliečne výrobky majú často vysoký obsah tukov a vysoká hladina bielkovín nie je zdravá pre ľudí s určitými chorobami obličiek. Čo sa týka GI potravín, je to takmer sama o sebe veda. V celozrnných výrobkoch je určite nízka, takže odborné spoločnosti odporúčajú, aby im už roky dávali čestné miesto na jedálenskom stole. Jedna vec však už bola dávno jasná: Ak sa ľuďom podarí udržať si váhu aj po diéte na chudnutie, potom popri jedle hrá rozhodujúcu úlohu aj cvičenie.