Diéty sú svinstvo
Dna, cukrovka a srdcové záchvaty sú domáce? „V dobrých dvoch tretinách prípadov áno,“ je si istý Armin Roßmeier. Franský televízny šéfkuchár, ktorý sa vo svojich televíznych reláciách preslávil regionálnou praktickou kuchyňou, hovorí: „70 percent všetkých chorôb súvisí so stravou.“ Sedemdesiatnik v rozhovore prezradí, ako získať fit, zdravé telo a silný imunitný systém.
Je to sen par excellence: starnúť zdravo a fit bez toho, aby ste trpeli vysokým krvným tlakom, cukrovkou, dnou alebo dokonca demenciou.
Sen sa môže stať skutočnosťou. Aby sme to mohli urobiť, museli by sme poznať svoje telo iba tak dobre, ako to vie veľa mužov s ich autom. Naše telo je náš najdôležitejší stroj. Mnohí z nás však vedia iba zhruba, ako to funguje.
Všade sa hovorí o vedomejšom živote!
Mnoho ľudí si toto slovo interpretuje nesprávne. Vedomejšie stravovanie neznamená počítať kalórie, ale skôr jesť jedlá s vysokou hustotou živín: jedlá bohaté na vitamíny a minerály. V našej modernej bohatej spoločnosti je nedostatok vitamínov v súčasnosti veľkým problémom.
Naozaj? Máme obrovský výber jedál.
Nedávno mi môj priateľ lekár povedal, že mladej tehotnej žene chýbali nielen vážne vitamíny, ale aj jód a železo. U ďalších mladých ľudí sa rozvinie cukrovka typu 2, ktorá bývala chorobou v starobe. Môže za to príliš veľa výrobkov z bielej múky a príliš veľa cukru, napríklad v cole.
Jeme nesprávne veci?
Áno. Jeme príliš málo živín a príliš veľa energie. Viac energie sa absorbuje ako spotrebuje a prebytok sa uloží vo forme tuku. Naši starí rodičia nemali problém dopriať si poobede kúsok koláča - zo všetkých sacharidov sa cukor najľahšie spaľuje - pretože fungovali fyzicky. Napríklad môj starý otec pomáhal stavať Rýnsky most v Kolíne nad Rýnom a po práci prešiel na bicykli 30 kilometrov tam a potom späť. Spotrebovalo tony kalórií.
Dnes je však veľa „pracovných miest na sedenie“.
Súhlasím. Preto takmer nikdy nechodím výťahom, všade chodím vždy po schodoch. Cítim sa dobre, keď sa hýbem. Väčšina ľudí sa nehýbe dostatočne. Ak chcete byť stále štíhli, proste zjete menej. To je v zásade správne. Hustota živín v potravinách je však rozhodujúca, ak chcete zostať zdraví.
Inými slovami, nemali by sme sa dostať do pasce potravinárskeho priemyslu, ktorý všade mieša cukor a lacnú bielu múku.
Áno - a nielen to. Od špongiových rožkov od McDonaldu po občerstvenie na praclíky, pizzu a mäsové bochníky sme neustále vystavení všelijakým pokušeniam: Keď bude ťažké, môžete si niekde niečo rýchlo kúpiť - a pokračovať. Väčšina z týchto potravín obsahuje nižšiu múku: 405 múky z extraktu, ktorá už neobsahuje žiadne vitamíny ani minerály. Z dlhodobého hľadiska z vás urobí tučného a chorého. Aby sme zostali zdraví, musíme konzumovať podstatne menej takýchto sacharidov, to je všetko a všetko.
Je to dôvod na nízkosacharidovú diétu alebo dokonca na ketogénnu diétu?
Č. Existujú všetky druhy diét a veľa z nich má rozumný prístup a sú tiež dobré pri chudnutí. So svojimi študentmi na univerzite držím všetky diéty už roky, pre každú diétu vyvolávame existujúce informácie z celého sveta. Môj veľmi osobný záver je: Nepotrebujeme žiadne diéty! Diéty sú vždy jednostranné - výsledkom sú príznaky nedostatku. Napríklad metóda s nízkym obsahom sacharidov, tj. Konzumácia malého množstva sacharidov, vyžaduje veľké množstvo odborných znalostí o funkciách enzýmov a hormónov v tele. Ak sa chcete s tým vyrovnať iba polovičato, mali by ste od toho radšej držať ruky, inak si z dlhodobého hľadiska neurobíte dobre.
Čo iné metódy chudnutia - napríklad metóda 16: 8, ktorá poskytuje telu 16 hodín odpočinku medzi jedlami?
Orgány ako pankreas a celý tráviaci trakt si v skutočnosti potrebujú oddýchnuť. Ale prečo 16 hodín? Toto sa mi neotvára.
Aká je podľa vás najlepšia metóda chudnutia?
Toto je osvedčená metóda, pomocou ktorej Reiner Calmund teraz schudol 35 kíl a chce schudnúť ďalších 20 kíl: FdH! Z dlhodobého hľadiska to funguje najlepšie zo všetkých. Je dôležité k veci pristupovať opatrne, inak stratíte motiváciu a opäť prestanete.
Ako si pri chudnutí udržujete vysokú motiváciu celé týždne a mesiace?
Odporúčam všetkým, ktorí skutočne chcú schudnúť: Napíš si týždeň, čo zješ. Pozorujte seba, všetko si zapisujte. V druhom týždni začnete jesť vedome a všetko si znova zapisujete. Takže môžete presne vidieť vývoj. Iba dve namiesto troch roliek na raňajky - pocit úspechu! Postupom času si zo všetkého vezmete menej. V žiadnom prípade by ste nemali úplne opustiť svoje stravovacie návyky cez noc. Najprv si musíte zvyknúť na novú chuť a množstvo. Pomaly vymieňate čoraz viac zlých potravín za dobré: Namiesto bieleho chleba si vezmete celozrnný chlieb - čím je vyšší počet druhov múky, tým je kvalitnejšia - a cesto na pizzu si pripravujete sami namiesto použitia hotovej pizze.
Kedy uvidím prvý úspech?
Po štyroch týždňoch uvidíte presne: Teraz jem podstatne menej, a teda zdravšie. Váha klesá. Takže sa neustále odmeňujete. A samozrejme to môžete vidieť aj vtedy, keď - čo odporúčam každému robiť každých šesť mesiacov - máte kompletný krvný obraz. Nie je nič lepšie, ako keď lekár povie: Všetko je v poriadku, veľké hodnoty!
Existuje tajná zbraň proti chute na jedlo?
Trail mix vždy beriem so sebou. Je to zdravé občerstvenie - vždy lepšie ako bežať k najbližšiemu stojanu na praclíky.
Koľko sacharidov je povolených alebo užitočných každý deň?
Nemecká spoločnosť pre výživu predtým odporúčala, aby 65 percent našej stravy tvorili sacharidy; teraz sme z toho trochu odstránení. Teraz je odporúčaná hodnota iba medzi 50 a 55 percentami - a to zahŕňa nielen takzvané komplexné sacharidy, ako sú chlieb, cestoviny, ryža a zemiaky, ale aj ovocie, ktorého fruktóza je tiež jedným zo sacharidov.
Potom sú džúsy tiež tabu?
Nie je to tabu, ale nemali by ste ho piť celý deň - inak nebude mať váš tráviaci systém prestávku. Všeobecne platí, že ak chcete schudnúť, musíte veľa piť! Najlepšie voda bohatá na minerály. Káva a čaj sú tiež zahrnuté v cieľovom množstve troch litrov. Na chudnutie je ideálny čaj z koreňov kurkumy alebo zo zázvoru.
Existujú sacharidy, ktoré sú cennejšie ako iné?
Zemiak je z výživového hľadiska cennejší ako cestoviny vyrobené z bielej múky alebo krupice z tvrdej pšenice. Obsahuje veľa vitamínu C, odtiaľ pochádza aj názov „Citrón severu“. Naše telo si toto turbo vitamín C nedokáže uložiť, ale musí ho každý deň znovu vstrebávať.
Koľko tukov môžeme zjesť?
Počet gramov nie je až taký dôležitý. Je dôležité, aby sme prešli zo živočíšnych tukov na rastlinné tuky, ktoré sú oveľa zdravšie. Franský repkový alebo slnečnicový olej sa dá použiť na jedlá, ktoré sú ohrievané - máme tu všetko! Každú chvíľu si do šalátu doprajeme dobrý, za studena lisovaný olivový olej.
Ako spoznám rozdiel medzi dobrými a zlými výrobkami - so všetkými prísadami, ktoré takmer nevidíte?
Musíte si len dať tú námahu a pri nakupovaní si pozorne pozrieť etikety. Dnes už sotva existuje párková nátierka alebo bochník mäsa, ktorý neobsahuje sušené sušené mlieko. Klobásové mäso je tiež natiahnuté s cukrom a sušeným sušeným mliekom - takže nechcem jesť laktózovú klobásu! Dobré je, že v tejto krajine máme požiadavku na označovanie. Ako zákazník si môžete skontrolovať, čo kupujete a jete.
Zdravé stravovanie je teraz čoraz ťažšie, keď vďaka Corone stúpnu dovozné ceny?
Máme zemiaky a všetky druhy kapusty, ktoré sú vo vlastnej krajine skvelými darcami vitamínu C: kyslá kapusta, ružičkový kel, brokolica, karfiol, kaleráb. Jedná sa o miestne zdravé základné potraviny, ktoré si môžeme opäť pamätať. Späť ku koreňom! Možno bola chyba spoliehať sa pri niektorých potravinách na zahraničie. Dnes by tu bolo klimaticky možné bez problémov pestovať broskyne, paradajky a oveľa viac. Ak nám to bude teraz jasné, Corona mala nakoniec niečo dobré.
Žite sami úplne zdravý život?
Myslím si, že áno, áno, žijem celkom zdravo. Ráno a večer venčím psa. Ráno si so sebou beriem banán. Keď prídem domov, je tam smoothie bohaté na vitamíny, mandarínka alebo pomaranč. Väčšinou nepotrebujem viac raňajok.
Potom nemáš ráno strašnú náladu?
Č. Naše stravovacie návyky sa veľmi zmenili. Hovorilo sa: jesť ráno ako cisár, napoludnie ako kráľ a večer ako žobrák. Dnes je to presne naopak. Keďže ľudia jedia veľa neskôr večer a často veľa, nepotrebujem zase niečo skoro - nie som diabetik. Samozrejme, diabetici musia dbať na pravidelný príjem svojich chlebových jednotiek. Ako normálny spotrebiteľ nie. Za 40 rokov som vážil 70 kíl pri výške 1,80 metra. Môj opasok je vždy v tej istej diere. A okrem zdravotných prehliadok ma lekár nikdy nevidí.
INFO: Armin Roßmeier
Armin Roßmeier, známy z rôznych televíznych programov (televízna záhrada ZDF, „Volle Kanne - denný servis“), pochádza z Staffelbachu neďaleko Bambergu, kde vyrastal na farme. Teraz 70-ročný mladík bol jedným z prvých dietetických kuchárov v Nemecku. Je autorom 60 kuchárskych kníh. Vyštudovaný hlavný kuchár a cukrár je predsedom skúšky obchodnej a priemyselnej komory v Mníchove pre všetky gastronomické profesie v juhovýchodnom Bavorsku. Od roku 2013 pôsobí ako lektor výučby v potravinárskom priemysle na Technickej univerzite v Mníchove.