Dill kuchynskí bohovia

Jeho jemné, perovité listy majú intenzívnu chuť a mierne koláčovú arómu, ktorá sa z hľadiska chuti nemôže porovnávať s inou bylinou.!

dill

Pôvod:

Kôpor je jednoročná rastlina, ktorá pôvodne pochádza z južnej Európy, ale dnes sa pestuje na celom svete. V Európe ich stále nájdete všade divo rastúce. Už v staroveku bol kôpor spolu s feniklom, anízom a rascou dôležitou liečivou rastlinou, pretože pôsobil upokojujúco.

Charakteristika:

Z tenkého koreňa vyrastie až 1,2 m vysoký ryhovaný výhonok, ktorý vytvára veľmi jemne perovité, jemné listy. Ich listové obaly uzatvárajú stonky. Okrem listov sa ako korenie používajú semená, ktoré rovnako ako všetky ostatné časti modrozelenej rastliny obsahujú éterické oleje. Pri naturopatii kôpor posilňuje žalúdok a spôsobuje plynatosť.

Pri intenzívnom pestovaní sa kôpor pestuje hlavne na čerstvý trh a kosí sa vo výške 20 až 30 cm. Na použitie ako bylina na morenie uhoriek (uhorková bylina!), Rastliny sa kosia vo výške 40 až 60 cm, keď sa práve začína kvitnúť. V prípade sušiaceho priemyslu je výška kosenia medzi uvedenými veľkosťami.

Sezóna, nákup, skladovanie:

Čerstvý kôpor sa dá zberať od apríla do jesene. Kôprové korunky prichádzajú na trh v júni a júli, pretože sú tradičným korením pre nakladané nakladané alebo slané uhorky. Semená kôprovej rastliny sa vyvíjajú zo žltých kvetov umbellate, s ktorými sa obchoduje čerstvé alebo sušené ako kôpru semien. Majú prísnejšiu chuť ako bylina a pripomínajú rascu.

Čerstvý kôpor by sa nemal uchovávať dlho, bylina vädne veľmi rýchlo. Ale môžete to veľmi dobre zmraziť. Sušený kôpor stráca svoju arómu a musí sa dávkovať zodpovedajúcim spôsobom vyššie.

Použitie:

Kôpor je jednoznačne aromatickou bylinou Škandinávie a pobaltských štátov. Teraz je však v kuchyniach cenený všade. Stačí si spomenúť na gravlax, baltského lososa marinovaného s hrubou morskou soľou a množstvom kôpru. Ale kôpor tiež rozvíja svoju jemnú arómu v kombinácii s kyselinou a cukrom, napr. B. v marinádach na ryby a zeleninu alebo v horčici alebo v octe ochutenom kôprom. Kôpor chutí dobre v tvarohových a vaječných jedlách, so zelenými fazuľkami, pórom, mrkvou a samozrejme s uhorkou. Je dôležité bylinu nevariť, aby si zachovala svoju intenzívnu arómu. Vo Fínsku sú aj lesné plody nakladané sladkokyslo a bohato ochutené kôprom. Skús to!

Naše video z praxe v kuchyni: Nakrájajte petržlen a kôpor.