Diplomová práca. Vedecká trvácnosť teórie výživy založenej na potrebách a jej význam v praxi

Univerzita aplikovaných vied Hamburg Hamburg Univerzita aplikovaných vied Fakulta výživových vied Titul Kurz výživových vied Vedecká trvácnosť teórie výživy založenej na potrebách a jej význam pre prax Diplomová práca predložená 2. júna 2004 Manuela Brieger, mat. 1456768 Dohľad: Prof. Dr. Michael Hamm Doplňujúca prednáška: Dr. Peter Gries

práca

Obsah Obsah. 2 1. Úvod. 3 1.1 Prehľad. 3 1.2 Možnosti a limity teórií výživy. 3 2. Heinrich Tönnies a jeho teória výživy založenej na potrebách. 8 2.1 Vznik teórie. 8 2.2 Veda verzus neveda. 9 2.3 Základné myšlienky teórie Heinricha Tönniesa. 11 2.3.1 Téza 1: Dodávka živín a vonkajší vzhľad. 12 2.3.2 Téza 2: Interakcie medzi živinami. 13 2.3.3 Téza 3: Antagonisty metabolizmu. 13 2.3.4 Téza 4: Biologický rytmus. 15 2.3.5 Diplomová práca 5: Vplyvné faktory na výživový stav človeka. 16 2.3.5.1 Podmienky prostredia. 16 2.3.5.2 Ústava a vek osoby. 17 2.3.5.3 Výkonnostné požiadavky. 17 3. Živiny. 18 3.1 Makroživiny. 20 3.1.1 Sacharidy. 20 3.1.2 Tuky. 3.1.3 Bielkoviny. 3.1.4 Voda. 3.1.5 Kyslík. 30 3. 2 mikroživiny. 31 3.2.1 Vitamíny. 31 3.2.1.1 Vitamíny rozpustné v tukoch. 34 3.2.1.2 Vo vode rozpustné vitamíny. 38 3.2.2 Objemové a stopové prvky. 48 3.2.2.1 Prvky množstva. 49 3.2.2.2 Stopové prvky. 57 4. Špeciálne témy. 71 4.1 Hypoglykémia. 71 4,2 Sodík. 72 4.3 Imunitný systém. 79 5. Záverečné myšlienky. 82 5.1 Zhrnutie výsledkov. 82 5.2 Zhrnutie. 84 6. Bibliografia. 86 2

podľa môjho názoru by to splnil iba v obmedzenej miere! Holtmeier formuluje, že u každého človeka sú v závislosti od jeho stravovacích návykov určité vegetatívne reakcie zafixované v mozgovej kôre, ktorá tvorí súčasť našej ľudskej existencie. Európan by ochorel, keby v Číne dostával ako žalúdočnú stravu surové psie mäso a surové ryby v sójovej omáčke (Holtmeier, 1990, s. 208). Mehnert má tiež tézu, že ľudia by mali byť kŕmení individuálne podľa svojich potrieb. Hovorí o značných rozdieloch medzi jednotlivcami a silnej závislosti na biologickej situácii ako napr B. fyzická záťaž, stres, podnebie, stav výživy atď. (Mehnert, 1990, s. 56). 7.