Distribúcia energie živín Sana Wicket
V závislosti od veku, pohlavia, individuálneho stavu, chorôb a stresovej situácie má telo rôzne požiadavky na energiu a živiny. Na zabezpečenie potrebnej energie pre organizmus je okrem vhodného pomeru dodávateľov energie nevyhnutné brať do úvahy aj špecifický energetický obsah príslušnej živiny.
Z dôvodu nových poznatkov v oblasti výživy, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vytvorila a trojrozmerná pyramída Zvolené ako forma prezentácie, aby bolo možné robiť kvantitatívne a kvalitatívne odporúčania pre zdravú stravu, ktorú predstavuje.
S ohľadom na to a optimálne rozloženie živín treba dať kedy
* 55 až 60% kalórií zo sacharidov
* 10 až 15% kalórií z bielkovín (bielkovín)
* 25 až 30% kalórií z tukov
byť doručený.
Ak sa nezohľadní energetický obsah živín a jeho zodpovedajúce rozdelenie, môže to viesť k chorobám závislým od výživy. Takže z. B.:
- obsah tuku v strave výrazne nad 30% (v Nemecku je to podľa štúdií v priemere 40%) - k poruchám nadváhy a metabolizmu tukov
- príjem sacharidov hlboko pod 55%, pričom konzumované potraviny s obsahom sacharidov majú tiež nízky obsah vlákniny - na zažívacie ťažkosti, obezitu, problémy s nasýtením.
Okrem toho, ak v strave dočasne chýbajú tuky (čo je možné), telo potrebuje stály prísun bielkovín, pretože samo si nedokáže vyrobiť žiadny proteín.
Energetický obsah živiny je teraz vyjadrený v medzinárodných jednotkách (IU) Joulov (J) alebo. Kilojoulov (kJ) - uvedené:
1kJ = 1000 J.
Starou jednotkou energie bola kalória (Cal) alebo kilokalória (kcal). Aj keď bola zrušená v roku 1978, stále sa používa.
Konverzia:
1 KJ = 0,2339 kcal alebo
1 Kcal = 4,184 kJ
Špecifický energetický obsah/výhrevnosť makroživín, sacharidov, bielkovín a tukov je:
| živina | Energetický obsah/výhrevnosť |
| Sacharidy | 17 kJ/g = 4,1 kcal/g |
| Bielkoviny | 17 kJ/g = 4,1 kcal/g |
| Tuky | 39 kJ/g = 9,1 kcal/g |
| Špecifický energetický obsah alkoholu leží medzi sacharidmi/bielkovinami na jednej strane a tukmi na druhej strane:Alkohol poskytuje 29,3 kJ/g = 7,1 kcal/g | |
Pri priemernej energetickej náročnosti 2 200 kcal/deň by optimálna distribúcia energie vyzerala takto:
55% sacharidov
0,55 x 2000 = 1100 kcal x 4,1 kcal/g = 268 g
15% bielkovín
0,15 x 2 000 = 300 kcal x 4,1 kcal/g = 73 g
30% tuku
0,30 x 2000 = 600 kcal x 9,1 kcal/g = 66 g
Zo špecifických výhrevností uhľohydrátov, tukov a bielkovín (alkoholu), ktoré spoločne tvoria kalorickú hodnotu potraviny alebo pokrmu, a po znalosti podielu príslušnej živiny v príslušnej potravine (jedle), môže každý posúdiť, či jeho jedlo alebo Denná strava je vyvážená a zdravá.
Aby bolo možné určiť podiel jednotlivých živín v miske, sú potrebné výživové tabuľky. Nespočetne veľa Tabuľky možno nájsť na internete alebo v literatúre. Niektoré výživové tabuľky poskytujú okrem kalorických hodnôt aj obsah vitamínov a minerálov.
Niekoľko príkladov
Bôčkový steak 150 g, nelúpané zemiaky 100 g, žiadny šalát, iba minerálka a dezert.
150 g steaku obsahuje:
28,5 g bielkovín
Sacharidy (KH) v stopových množstvách
Tuk: 13,5 g
100 g zemiakov bez šupky obsahuje:
2 g bielkovín
19 g sacharidov (KH)
Všetko vo všetkom:
30,5 g bielkovín
19 g sacharidov (KH)
13,5 g tuku
| KALORIFICKÁ HODNOTA kcal | BILANCE ENERGIE% |
| Bielkoviny: 30,5 g x 4,1 kcal/g = 125 kcal | 125/330 x 100 = 37,9% |
| KH: 19 g x 4,1 kcal/g = 78 kcal | 78/330 x 100 = 23,6% |
| Tuky: 13,5 x 9,1 kcal/g = 123 kcal | 123/330x 100 = 37,3% |
| Celková výhrevnosť: 330 kcal |
Toto jedlo má žiadna optimálna energetická bilancia: Podiel sacharidov by mal byť minimálne 50% spotrebovanej energie, podiel tukov je nad odporúčaným podielom 30% z celkového príjmu.
Inokedy: narýchlo zjedzte hamburger, 100 g porciu, minerálku a na dezert nugátovú tyčinku.
100 g hamburgeru obsahuje:
15 g bielkovín x 4,1 kcal/g = 62 kcal
24 g KH x 4,1 kcal/g = 98 kcal
13 g tuku x 9,1 kcal/g = 118 kcal
1 nugátová tyčinka obsahuje:
4 g bielkovín x 4,1 kcal/g = 16 kcal
69 g KH x 4,1 kcal/g = 283 kcal
17 g tuku x 9,1 kcal/g = 155 kcal
Tj. všetko vo všetkom:
19 g bielkovín
93 g KH
30 g tuku
Celková výhrevnosť:
78 kcal (bielkoviny) + 381 kcal (KH) +273 kcal (tuky) = 732 kcal
Energetická bilancia:
Bielkoviny 10,7%, sacharidy 52,0% a tuky 37,3%.
Výsledok: rýchle občerstvenie s miernym prebytkom tukových kalórií. Pripravené jedlo obsahuje iba asi 1,3-krát viac sacharidov ako tukov. Pravidlo „štyrikrát viac sacharidov ako tukov“ pre zdravú energetickú rovnováhu sa nedodržiava.
Teraz skutočný obed:
Na stole je 100 g ryže (suchá hmotnosť) so 100 g kuracích stehien a 200 g mrkvovej zeleniny obalenej v lyžici repkového oleja. K tomu minerálka a 125 g čokoládového pudingu ako dezert.
Miska obsahuje okolo
31 g bielkovín
110 g sacharidov
27 g tuku
Celková výhrevnosť:
440 kcal (KH) +243 kcal (tuk) + 124 kcal (bielkovina) = 807 kcal
Energetická bilancia:
Sacharidy 54,5%, tuky 30,1%, bielkoviny 15,4%.
Tento obed má teda optimálnu energetickú bilanciu .