Prečo 100 kalórií nie je to isté ako 100 kalórií
Autor: Markus Hofmann | 15. september 2020, 12:03
Mnoho ľudí slepo verí informáciám o kalóriách na obaloch potravín ako pomôckou pri udržiavaní svojej hmotnosti alebo chudnutí. Problém: Počítanie kalórií nie je indikátorom toho, čo naše telo skutočne potrebuje - ani to, akú energiu prijíma na bunkovej úrovni.
Veľa z vás to pozná: Siahnete po obale v supermarkete a krátko skontrolujete, koľko kalórií by muselo rezervovať 100 gramov cieľovej potraviny. Napríklad, ak ide o orechy - absolútna veľká váha, pokiaľ ide o kalórie - niektorí ľudia rýchlo dajú výrobok späť na policu a pokračujú v hľadaní jedla, ktoré by malo mať čo najmenej kalórií.
Kalórie samozrejme poznajú aj tí, ktorí chcú schudnúť. Známe pravidlo znie: Ak zjete menej kalórií, ako spálite (= deficit kalórií), chudnete. Ale v mnohých prípadoch to jednoducho nejde. Stalo sa, že dietológovia zle počítali? Stále viac vedcov si je istých: Nie! Pretože problém spočíva inde. Problémom je samotná kalória. The Economist headlined: Death of the calorie.
Sila kalórií sa čoraz viac spochybňuje
Podstata veci: kalória nie je len kalória. A 100 kalórií z orechov je určite zdravších ako 100 kalórií z spracovaných potravín. To neznamená, že kalória ako vedecká jednotka merania - množstvo tepla potrebného na zohriatie 1 gramu vody o 1 stupeň Celzia - stratilo platnosť. Ale z výživového hľadiska je ich výpovedná hodnota čoraz viac spochybňovaná. Začína sa to tým, že potraviny s rovnakým počtom kalórií telo používa inak: na jednej strane osobou A inak ako osobou B, na druhej strane inak dokonca osobou A, v závislosti od dennej doby.
Zjednodušene povedané: nie je dôležitá výhrevnosť, ale to, čo je v nej, ako sa tam dostala a ako ju absorbuje telo. A to bohužiaľ neberie do úvahy všeobecná informácia o kalóriách na obale.
Malý cukor porazí menej kalórií
Čo by malo byť určite čo najmenej, je cukor - bez ohľadu na akýkoľvek obsah kalórií. Čo nás privádza k ďalšej (ne) rovnici: nie všetky sacharidy sú rovnaké. Prof. Dr. med. Berthold Koletzko pre „Deutsches Ärzteblatt“: „Cukor má iný vplyv na syntézu tukov ako napríklad škrob. Vo výsledku nie sú všetky kalórie rovnaké. “Vysvetlenie: V americkej štúdii dostávalo 41 detí, ktoré zvyčajne konzumujú veľa cukru, počas deviatich dní jedlo, ktoré malo toľko kalórií ako ich bežná strava. S rozhodujúcim rozdielom: Vaše jedlo teraz pozostávalo hlavne zo škrobu namiesto fruktózy (ovocného cukru). Už po deviatich dňoch došlo k „významnému zníženiu obsahu tuku v pečeni a vo viscerálnom tuku (brušný tuk, pozn. Red.)“.
A ďalší príklad: Štúdia na zvieratách zistila, že potkany na diéte s nízkym obsahom tukov, ale s vysokým obsahom cukru priberajú na váhe viac ako potkany v kontrolnej skupine - aj keď im bolo pridelené viac kalórií. „To ukazuje, že cukor, a nie kalórie, bol rozhodujúcim faktorom pri obezite zvierat“, zhrnul spoluautor Dr. Krzysztof Czaja z Gruzínskej univerzity zhromaždil výsledky pre „Deutsche Ärzteblatt“.
Zložitá vec na fruktóze: Na rozdiel od glukózy sa v pečeni štiepi na tuk. To zase podporuje obezitu a môže viesť k stukovateniu pečene. „Ak príliš veľa príjmu fruktózy náhle zaplaví pečeň veľkým množstvom fruktózy, kapacita premeny je ohromená a vytvára sa z nej tuk, ktorý sa buď ukladá v pečeni, alebo uvoľňuje do krvi. Týmto spôsobom sú týmto tukom obohatené aj ďalšie tkanivá, “vysvetlil nevýhody fruktózy odborník na výživu profesor Nicolai Worm FITBOOK. Celý článok si môžete prečítať tu.
To hovoria odborníci na počítanie kalórií
FITBOOK sa spýtal odborníka, čo si myslí o (počítaní) kalórií - a dostal veľmi jasnú odpoveď. DR. med. Matthias Riedl - internista a odborník na výživu, ako aj vedúci lekárstva v Hamburgu - hovorí: „Počítanie kalórií bolo desaťročnou chybou.“ Namiesto toho je dôležité, aby v nás cicavcov bolo dosť. A to sa nedosahuje nízkokalorickým jedlom, ale „správnou zmesou žalúdočnej výplne so zeleninou a správnym množstvom bielkovín“.
A ďalej: „Počítanie kalórií vedie k mylnému predpokladu, že kalórie sú jedinou príčinou obezity. Nesprávne! Existujú jedlá, ktoré vás štíhlymi ako zelenina, orechy a huby. Na rozdiel od fruktózy. Musíme sa vzdialiť od počítania kalórií a smerovať k cielenému výberu produktov na chudnutie. ““
DR. Riedl poukazuje na to, že notoricky známi požierači orechov napriek vyššiemu kalorickému príjmu zvyčajne dokonca vážia menej. So svojou narážkou na orechy lekár myslí na dnes už slávnu štúdiu PREDIMED, ktorá (napriek niektorým štatistickým nezrovnalostiam) dokázala, že stredomorská strava môže zabrániť kardiovaskulárnym chorobám. Pre ľudí, ktorí dodržiavajú tradičnú stredomorskú stravu, sú v ponuke čoraz viac mastné (a preto často kalorické) jedlá. „Štúdia PREDIMED to dokázala: Mnoho zdravého tuku až do jedného litra týždenne na rodinu alebo 210 gramov orechov týždenne vedie k nižšej hmotnosti a riziku rakoviny a infarktu. S tým je počítanie kalórií konečne pochované. ““