Divoká brokolica - Z; pikantná kapusta zo S; ditalien - Nadácia Warentest

pikantná

Listy, stonky, kvietky. Celá kmeňová kapusta je jedlá.

Biela, červená alebo zelená, okrúhla alebo podlhovastá, veľká alebo malá - kapusta má veľa tvárí. Stopková kapusta, nazývaná tiež divoká alebo talianska brokolica, je tu stále zasväteným tipom. Nízkokalorická zimná zelenina je k dispozícii od októbra do apríla, väčšinou na týždenných trhoch. Pôvodne pochádza z Apúlie a Kampánie - Taliani ho volajú Cime di Rapa. Kmeňová kapusta má dlhé stonky, listy a malé ružičky podobné brokolici. Má výraznú chuť po kapuste a mierne horkastú arómu. Stonky, listy a kvietky sa tradične dusia na olivovom oleji, nakrájajú na malé kúsky a zjedia sa cestoviny. Blanšírovanie zbaví horkosti kapusty.

Tip: Čerstvá stonková kapusta má pevné, svetlozelené stonky, tmavozelené listy a žiadny žltý kvetný základ. Pred varením odstráňte tvrdé konce stonky.