Divoká kuchyňa - dolnosaské štátne lesy

Ak hľadáte chutné jedlá z diviny, dosiahli ste svoj cieľ!

Nižšie sme pre vás zostavili niektoré z najlepších tradičných a moderných herných receptov. Každý recept je uvedený krok za krokom - aby nič zaručene nespálilo!

Srnčia zver
- labužníci s jemným nosom

Jelene menia srsť na jar a na jeseň: krátke letné vlasy sú žlté až medeno-červené, v zime sú kožušiny zhora hnedasté a dole sivé. Plavá majú škvrnité maskovacie šaty.

Obaja, aj doláre, dosahujú výšku ramien od 60 do 90 centimetrov a dĺžku tela od 90 do 140 centimetrov. Srnka váži 14 až 18 kilogramov a doláre 15 až 20 kilogramov.

dolnosaské

Kvalita mäsa

Jelenie mäso je chutné a obzvlášť vhodné pre nízkotučné a nízkoenergetické stravovanie - jelenie stehno má iba okolo 122 kilokalórií na 100 gramov, zatiaľ čo chrbát má menej ako 100. V divine je najvyšší obsah železa zo všetkých druhov mäsa. Väčšina železa je poskytovaná ikrami a späť.

Rovnako ako všetky divoké odrody, je tiež bohatý na bielkoviny, minerály a stopové prvky - a je to takmer automaticky organické mäso, pretože zvieratá jedia iba prírodné krmivo a nie sú liečené hormónmi ani antibiotikami.

Chutné recepty so zverinou

Ázijský srnčí burger so zemiakovou kašou

príprava

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pozdĺžne rozkrojíme, povaríme v osolenej vode asi 20 minút. Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na jemné krúžky. Olúpte a najemno nakrájajte zázvor, ošúpte a pretlačte cesnak.

2. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, zázvorom, cesnakom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom, soľou a korením.
Z mletého cesta vytvarujte malé guľky (ako malé hamburgery) a rozvaľkajte sezamové semiačka.

3. Burger opečieme na 2–3 lyžiciach oleja na panvici na strednom ohni 10–15 minút, podľa veľkosti. V malom hrnci zohrejeme smotanu a maslo. Zemiaky scedíme, vložíme späť do hrnca a roztlačíme so zemiakovým strojom. Pridáme smotanovo-maslovú zmes a pyré dochutíme soľou.

prísady

  • 6 veľkých múčnych zemiakov
  • 3 jarné cibuľky
  • 3 cm čerstvého zázvoru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 300 g mletého jeleňa
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 čajové lyžičky sezamového oleja
  • Soľ korenie
  • 50 g pražených sezamových semiačok (Goma)
  • neutrálny olej na vyprážanie
  • 100 g krému
  • 3 lyžice masla
  • 1 lyžička soli

Lasagne pastikátové z jeleňa

príprava

Bolonské ragú

1. Mäso z diviny opláchnite a osušte. Potom otočte cez stredný kotúč mlynčeka na mäso a premiešajte s bravčovým mäsom. Šunku nakrájame na jemné kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu na kocky. Zeler očistíme, stiahneme tvrdé vonkajšie vlákna a nakrájame veľmi najemno.

2. Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a orestujeme na ňom šunku, cibuľu, mrkvu a zeler. Vyberte a odstavte. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pripravené mäso na miernom ohni osmažíme, kým sa nerozpadne. Zalejeme to bielym vínom a za stáleho miešania to celé zredukujeme na prudký oheň.

3. Mäso a zeleninu vložte do veľkého hrnca. Vmiešajte vývar a paradajkovú pastu, dochuťte korením. Privedieme k varu a dusíme na miernom ohni 45 minút. Prípadne pridať trochu viac zásob. Medzitým si na panvici rozpustíme zvyšné 2 lyžice masla (nevyčistené). Pečeň opláchnite, mierne osušte a mierne rozpražte. Nakrájajte na malé kocky, posledných 10 minút duste na bolonskom mäse.

bešamel

1. Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku a za stáleho miešania hnedé. Vyberte hrniec z varnej dosky, za rýchleho miešania pridajte mlieko a smotanu a miešajte, kým nebude zmes hrudková. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a za stáleho miešania pokračujte v dusení 2 - 3 minúty; dochutíme soľou a muškátovým orieškom.

2. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Veľký pekáč vymastíme a natrieme tenkou vrstvou ragú a bešamelovou omáčkou. Potom na vrch položte prvú vrstvu listov lasagne. Postupujte takto. Horná vrstva by mala pozostávať z ragú a omáčky. Na vrch posypeme parmezán a lasagne pečieme v rúre 30 minút.

Zloženie (pre 8 osôb)

Bolonské ragú

  • 400 g srnčieho mäsa (môžu byť menšie časti)
  • 100 g bravčového mäsa 100 g údenej šunky
  • 2 malé cibule
  • 1 mrkva
  • 1 tyčinka zeleru 4 lyžice masla
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 150 ml suchého bieleho vína
  • 400 ml instantného vývaru
  • 2 lyžice paradajkovej pasty muškátový oriešok, korenie, soľ 250 g kuracej pečene
  • bešamel
  • 3 lyžice masla
  • 5 lyžice múky
  • 250 ml mlieka
  • 150 ml sladkej smotany
  • 1 lyžička soli
  • 150 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
  • 1 štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • Maslo na vymastenie pekáča
  • 1 balenie listov lasagne (bez predvarenia)

Filet zo zveriny s čokoládovou omáčkou a zeleninovým hniezdom v pergamene

príprava

1. Vložte papier na pečenie na 10 minút do vody.

2. Olúpte a nakrájajte nadrobno 3 šalotky. Červené víno a dve tretiny šalotky dáme do hrnca a víno zredukujeme asi na 150 ml.

3. Zvyšných 150 g šalotky olúpte, prekrojte na polovicu a povarte ich v slanej vode 2 - 3 minúty, sceďte a opláchnite studenou vodou. Cuketu umyjeme, konce odkrojíme, pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na kúsky šírky prstov. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Pripravenú zeleninu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením vo veľkej mise.

4. Na každý z listov papiera na pečenie položte štvrtinu zeleninovej zmesi a na vrch položte niekoľko cherry paradajok. Zložte okraje a buď boky zviažte kuchynskou niťou ako cukrík (dekoratívny) alebo sponkou (praktické). Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov asi 50 minút.

5. Zvyšnú tretinu nakrájanej šalotky skaramelizujeme v malom hrnci s 20 g masla a cukru a zalejeme ju balzamikovým octom. Dusíme, kým nevznikne sirup. Deglazujte vareným červeným vínom (zalejte).

6. Zvyšné maslo a olivový olej zahrejte na panvici 15 minút pred dovarením zeleniny. Mäso opláchnite, osušte a osmažte na oleji 2-3 minúty zo všetkých strán. Vyberte z panvice, zabaľte do alobalu a povarte v rúre so zeleninou asi 10 minút (v závislosti od hrúbky filé), rúru vypnite.

7. Uvarený balzamikový ocot dáme cez jemné sitko až po omáčku a na miernom ohni v ňom rozpustíme malinové želé a čokoládu. Vyberte mäso z rúry, nechajte ho niekoľko minút odpočívať v alobale a nakrájajte z neho mäsovú šťavu a vložte ju priamo do omáčky. Omáčku dochutíme soľou a korením.

prísady

  • 4 listy papiera na pečenie (40 x 40 cm)
  • 3 šalotky
  • 300 ml silného suchého červeného vína
  • 50 g šalotky
  • 200 g cukety
  • 450 g voskových zemiakov
  • 300 g mrkvy
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Soľ korenie
  • 200 g cherry paradajok
  • 50 g masla
  • 1 ČL cukru
  • 80 ml balzamikového octu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 500 g jelenieho filé
  • 1 čajová lyžička malinového želé
  • 15 g tmavej čokolády

tip

Vôňa omáčky je veľmi intenzívna - príliš veľa z nej zabíja jemnú chuť filé.