Divoká ryža - hodnotná celoplošne

Divoká ryža pochádza z pestovateľských oblastí okolo veľkých severoamerických a kanadských jazier a z delty Mississippi. Originálna, pravá kanadská divoká ryža, Manomin, je zbieraná ručne v septembri. Ryžové laty sa privážajú do člnov s dlhými stĺpmi a vyrazia sa zo škrupín. Komplexný podnik, ktorý vysvetľuje vysokú cenu od 15 do 20 mariek za pol kilogramu.

Aby divoká ryža nebola chutná iba pre bohatých, pestuje sa a priemyselne sa zberá na veľkých plantážach divej ryže už mnoho rokov. Často je súčasťou populárnych ryžových zmesí. Priemyselne vyrábaná divá ryža by sa mala označovať ako „kanadská ryža“ - pravá, ručne zbieraná divá ryža, na druhej strane ako „kanadská divá ryža“. Divoká ryža je spočiatku zelenohnedá.

Typická čierna farba a dymovo-oriešková chuť vznikajú až po zbere, pretože čerstvé zrná so 40% obsahom vody tmavnú až po ich vysušení a pražení. Pražené zrná sa odlúpnu (zbavia sa vonkajšej šupky) a môžu sa potom uchovávať takmer neurčito kvôli nízkemu tuku (1%) a obsahu vody (7 až 10%).

Divoká ryža - zdravšia ako jej bieli príbuzní!

Z výživového hľadiska je divoká ryža veľmi kvalitnou potravinou: obsahuje 14% bielkovín, veľa esenciálnych aminokyselín a dvakrát viac riboflabínu (vitamín B2) a niacínu ako biela ryža alebo iné druhy obilia. 100 gramov nevarenej ryže má 350 Kcal, rovnako ako biela ryža.

Divoká ryža musí byť varená 45 až 50 minút a napučiava na troj- až štvornásobné množstvo. 25 gramov surovej divokej ryže pripraví asi 100 gramov varenej. Zlomkové zrná sa používajú v ryžových zmesiach, aby sa skrátil čas varenia na 25 až 30 minút, a aby sa tak vyrovnala normálnej ryži.

Divoká ryža je ušľachtilá príloha a zaslúži si jemný sprievod. Ideálne sú ryby a morské plody: varený morský rak, dusený losos, krevety, medailóniky z morských rýb, ale aj kačacie prsia a biele hydinové mäso. Krémová omáčka je vždy vhodná, na rozdiel od chuti dymovej divokej ryže.

Recept: divoká ryža s krevetami

Ingrediencie pre 2 porcie:

75 g divokej ryže, soľ, 60 g masla, 125 g šľahačky, 50 ml šumivého vína, cukor, 1 - 2 lyžičky kuracieho gurmánskeho bujónu, prípadne trochu zahusťovača omáčky, 1 malá červená paprika, 1 polievková lyžica cukru, 1 malý kúsok zázvoru, 4 Kráľovské krevety bez hláv a škrupín, čerstvo mleté korenie, 1 polievková lyžica olivového oleja, prípadne kôprové alebo jarabinové listy

Príprava:

Divokú ryžu uvaríme v 300 ml osolenej vody podľa pokynov na obale asi 45 minút na miernom ohni.
Na omáčku priveďte do varu 50 gramov masla, smotany a sektu a dochuťte soľou, štipkou cukru a trochou gurmánskeho bujónu. Možno zahustíme trochou zahusťovača omáčky. Udržovať v teple.
Papriku očistíme a nakrájame na jemné kocky. Restujeme na 10 gramoch horúceho masla. Navrch prisypeme lyžicu cukru a necháme ho skaramelizovať. Odlož bokom.
Medzitým zázvor ošúpte a vložte do lisu na cesnak. Kráľovské krevety pokvapkáme vytlačenou zázvorovou šťavou a ľahko korením. Potrieme olivovým olejom a opečieme dve minúty z každej strany na obaľovanej panvici, dochutíme soľou.
Divokú ryžu zmiešame s karamelizovanou paprikou. Podávame s krevetami a omáčkou. Ozdobíme trochou kôpru alebo žeruchou.

Približne 705 kcal, E 24 g, F 51 g, KH 39 g na porciu