Divoké byliny a šalát v jarnej výžive, káva alebo čaj

Lesné byliny a šalát z vlastnej záhrady prinesú do domu jar. Výživový poradca Sven Bach vysvetľuje, čo v ňom je a na čo by ste mali pri spracovaní dbať.

Divoké byliny v záhrade - bezový zem a púpavy

The Giersch robí záhradníkov kliatbou - silno rastie a nekonečne prekrýva záhradnú krajinu. Vyrábame si z núdze cnosť a v jarnej kuchyni používame bylinu bohatú na vitamíny a minerály. Jemná trávna tráva je ideálna na šalátové dresingy a pestované bylinkové pesto a rastie v záhrade, dokonca aj zadarmo.

púpava sa používa ako liečivá rastlina. Krája však aj peknú postavu v kuchyni. Púpavový šalát nielenže vynikajúco chutí, ale pomáha aj pri infekciách močových ciest a zmierňuje príznaky reumatizmu a artritídy. Najmä na jar sú listy veľmi chutné a príjemne trpké.

Kvety sa dajú nielen dekoratívne použiť - sú chutné aj do šalátov a vhodné do dezertov. Púpavu môžeme v zásade použiť ako špenát alebo rukolu.

Tip: Rýchle bylinkové pesto

100 g divých bylín (mletá tráva, púpava, medvedí cesnak) očistite a opatrne pretrepte, vložte do misky na pyré. K bylinkám pridajte 50 g pražených borovicových alebo slnečnicových semiačok. Pridajte trochu bio citrónovej kôry a štekanie citrónovej šťavy. Do misy pridáme 100 ml olivového oleja a 75 g parmezánu (vopred zhruba nastrúhame) a všetko pretlačíme nadrobno. Naplňte pesto do zaváracích pohárov a uložte do chladničky. Vynikajúci a zdravý doplnok k cestovinám a šalátovým dresingom.

Klasifikácia zelených hláv a listov

Rozmanitosť je obrovská. V takzvanej skupine Lactuca nájdeme známy šalátový šalát, zmrzlinu, batáviu a dubové listy.

V skupine čakanky nájdeme endíviu, čakanku a čakanku.

Raketa je jednou z búrlivých rastlín. Raketa s veľkými listami je o niečo miernejšia ako raketa s malými listami. Obsiahnuté horčičné oleje zodpovedajú za chuť. Horčičné oleje pôsobia antibakteriálne.

Sezónne odrody od apríla do augusta

Nasledujúce odrody sú v sezóne pre rôzne odrody a odrody, ako je Lollo Rosso:

Apríl a máj: šalát, raketa
Jún + leto: Radicchio, Romana
Júl a august: + ľadový šalát, čínska kapusta, letná čakanka, ľadová kapusta

Aký zdravý je šalát?

V prvom rade je jarný a letný šalát ideálnym výplňou žalúdka. Keď je šalát v dennej ponuke, jeme menej chleba, klobásy a syra. Pre štíhlu líniu sa preto šalát určite hodí.

V reštauráciách sa však vyžaduje opatrnosť. Tam sa listové šaláty často podávajú s množstvom oleja a ďalšími prílohami, ako sú vajcia, syr alebo klobása. Pri rožku nie je množstvo energie ďaleko od hlavného jedla (malá porcia cestovín s pestom). Predrezané šaláty s dresingom v plastových krabičkách ponúkame aj v supermarketoch alebo pekárňach. Myšlienka je to v zásade dobrá, ale predrezané listy rýchlo vädnú a strácajú svoju chuť a prísady. Aj zálievka má často rovnaké množstvo kalórií ako pol čokolády.

Šalát si radšej pripravte doma a zmiešajte ho s vlastným dressingom v práci a užite si ho čerstvý.

Šalátový dresing, ľahko sa vyrába sám

Zelený šalát s dresingom

S trochou času sa dajú vykúzliť vynikajúce šalátové kreácie. Vinaigretta je ideálna ako základná omáčka. Skladá sa z 1 dielu octu a 2 - 3 dielov oleja, ako aj soli a korenia. Soľ sa rozpustí v octe. Pridá sa olej, trochu korenia a štipka cukru, aby sa zaoblili. Pridaním horčice, chrenu, čerstvých bylín a korenia sa dá vinaigretta upraviť podľa vášho vkusu.

Štíhlej línii je prospešnejší domáci dresing z čerstvého jogurtu, kyslej smotany alebo cmaru. Používaním mliečnych výrobkov sa takmer zaobídete bez oleja.

Tip: Perlivá minerálna voda je vynikajúcou náhradou oleja. Z dôvodu obsahu oxidu uhličitého má obväz čerstvú chuť a je stále veľmi nízkotučný.

Krok za krokom k chutnému a štíhlemu dresingu

2-3 lyžice octu/citrónovej šťavy zmiešajte s korením, soľou a štipkou cukru a premiešajte (kým sa soľ a cukor nerozpustia). S 2 os. 1 polievková lyžica oleja pre 4 osoby Do octovej zmesi pridáme 2 lyžice oleja a pokračujeme v miešaní. Mal by mať krémovú konzistenciu. Všetky ingrediencie musia mať rovnakú teplotu. Získate tak dobrý základ pre lahodný dresing, ktorý môžete teraz rozšíriť. Ideálna je cibuľa, cesnak, horčica, chren a hlavne čerstvé bylinky. Ale jogurt, kyslá smotana a dokonca aj mäkký syr sú tiež dobré. Mimochodom, na miešanie surovín sú vhodné prázdne zaváracie poháre s viečkom.
Sumu môžete zmeniť v závislosti od počtu ľudí. Vždy je dôležité dodržiavať správny miešací pomer.

Šalát môžete tiež bleskovo osmažiť na troche cibule a cesnaku. Možné je aj gratinovanie alebo grilovanie. Vyskúšajte to.

V priamom porovnaní so zeleninou ako napr B. mrkva, paprika, špargľa alebo zemiaky, hlávkový šalát je na tom horšie, čo sa týka obsahu vitamínov a minerálov. To sa však líši od odrody k odrode a listy obsahujú veľa fytochemikálií.

Problém s dusičnanmi

Listový šalát potrebuje dusičnan z pôdy na výrobu energie a ukladanie dusičnanov v listových latách a štýloch. Naše telo vylučuje veľkú časť dusičnanov, ktoré absorbovalo. Niektoré z nich sa však premieňajú na dusitany a môžu tak zhoršiť prívod kyslíka do nášho tela. Ďalej môžu vznikať nitrozamíny, ktoré sa považujú za karcinogénne.

Proti tomuto problému možno ľahko bojovať:

· Listové šaláty vždy v spojení so surovou zeleninou ako napr B. spracujte mrkvu, uhorku, papriku - tiež pokiaľ ide o vitamíny a minerály!
Večer si zoberte šalát z vlastnej záhrady alebo z lúky. Dusičnan sa rozkladá počas dňa a uchováva sa v noci.
Vitamín C do potravín, ako napr B. citrónová šťava na zálievku alebo paprika do šalátu alebo zemiaky ako príloha. Tým sa zabráni tvorbe nitrozamínov.
Vonkajšie a sezónne výrobky zvyčajne obsahujú menej dusitanov.
Odstráňte listové laty, stonky, stonky a stonky. Obsahujú veľa dusičnanov!

Správne skladovanie listových šalátov

Rovnako ako u všetkých druhov zeleniny a šalátu, tým rýchlejšie spracovanie a konzumácia po zbere, tým viac chutí a prísad skončí v žalúdku.