Divoké byliny z prírody - zdravotné poradenstvo UGB
So sedmokráskami, púpavami alebo medvedím cesnakom sa dajú vykúzliť neskutočne chutné pokrmy. Jedlé divoké byliny z lesov a lúk nielen dodávajú jedlám jedinečnú arómu, ale majú tiež množstvo zdravotných účinkov.
Divoké byliny nájdeme takmer všade v prírode od skorej jari do neskorej jesene. Rastú v lesoch a na poliach alebo na cestách a potokoch. Mnohé z nich sú jedlé a bohaté na cenné vitamíny, minerály a bioaktívne látky. V závislosti od bylinnej odrody môžete zberať od marca do novembra zadarmo. Či už rebríček, jarabina alebo šťavel z dreva - s bohatou ponukou môžu vznikať nápadité jedlá.
Takmer všetky divoké byliny majú tiež liečivý účinok. Ľudové liečiteľstvo využíva znalosti liečivých rastlín od praveku na prevenciu alebo liečenie nespočetných chorôb a chorôb. Dnes farmaceutický priemysel čoraz viac využíva prírodné bylinné zložky. Posledné vedecké štúdie naznačujú, že za účinky na zdravie sú zodpovedné hlavne druhotné rastlinné látky. Mnoho divých bylín obsahuje z. B. alkaloidy podieľajúce sa na liečivom účinku, flavonoidy brániace rakovine, saponíny stimulujúce imunitu alebo triesloviny a horké látky zlepšujúce stráviteľnosť.
Byliny uľahčujú trávenie
Rastliny jedla môžu dážďovníky a rastliny mäty, ako je mletý bazový, gundermann alebo mŕtva žihľava, zlepšiť straviteľnosť. Ťažia z toho najmä ľudia s citlivým žalúdkom. Začiatočníci by sa však mali uistiť, že množstvo byliniek postupne zvyšujú. Väčšie porcie môžu niekedy pôsobiť „pútavo“. Po dlhých zimných mesiacoch sú púpavy a žihľava ideálne na očistu hrubého čreva a na povzbudenie jarných kúr. Mali by sa jesť čerstvé v šalátoch po dobu 3-4 týždňov. Listy tiež chutia vynikajúco v kombinácii s jahňacím šalátom alebo endíviou. Pri pravidelnej konzumácii môže mať konzumácia divých bylín tiež účinky na čistenie krvi, močopudné, čistenie čriev a povzbudzujúce účinky.
Zberateľstvu sa treba naučiť
Väčšina ľudí si pravdepodobne pamätá, ako vyzerajú púpavy, sedmokrásky a žihľava. S Gundermannom, cesnakovou horčicou, medvedím cesnakom a množstvom ďalších zelených, ktoré väčšinou na prvý pohľad spoznajú iba bylinkári, to však bude ťažšie. Pre začiatočníkov je preto vhodné, aby ich najskôr sprevádzal skúsený zberateľ. Niektoré centrá pre vzdelávanie dospelých alebo miestne združenia na ochranu prírody ponúkajú špeciálne túry s bylinkami. Dobrá kniha identifikácie rastlín s realistickými ilustráciami navyše pomáha pri identifikácii jedlých divo rastúcich rastlín. Užitočný je aj sezónny kalendár, ktorý poskytuje informácie o mesiacoch, v ktorých sa dajú najvýhodnejšie zbierať korene, stonky, listy, kvety alebo semená. Z dôvodu zvýšeného znečistenia sa neodporúča zhromažďovať na hnojených lúkach, orných a záhradných plochách alebo pri cestách a železničných násypoch. Ideálna je odľahlá oblasť vzdialená od poľnohospodárstva a cestnej premávky. Obchodníci čoraz častejšie na týždenných trhoch ponúkajú aj divoké byliny.
Žatva pri Mesiaci
Niektorí odborníci na divoké byliny poukazujú na to, že fázy mesiaca a znamenie zverokruhu dňa môžu mať vplyv na povahu, prísady, chuť a konzistenciu divých bylín. Napríklad sa hovorí, že voskujúci a vzostupný mesiac podporuje tvorbu miazgy v rastline, zatiaľ čo klesajúci a klesajúci mesiac podporuje tvorbu miazgy v koreňovej oblasti. Preto existujú veľmi špecifické dni listov, kvetov a koreňov, v ktorých by divoké byliny mali mať vyššiu koncentráciu cenných prísad ako v iné dni. Svoju úlohu hrá aj denný čas. Všetky časti rastliny rastúce nad zemou by sa mali pozbierať čo najskôr ráno. Pre korene sa za najpriaznivejší čas zberu považuje neskoré popoludnie alebo podvečer.
Šetrný prípravok zachováva prísady
Čerstvé divoké byliny sa po zbere najlepšie uchovávajú na vzdušnom mieste, aby nezhnili, napr. B. v košíku alebo plátenom vrecku. Tí, ktorí úrodu spracúvajú čerstvo, bránia stratám vitamínov a bránia vädnutiu rastlín. Byliny sa umyjú vcelku, potom sa poriadne potľapkajú alebo točia a iba tesne pred spracovaním ich trhajú alebo krájajú. Mixér je nevhodný na sekanie, pretože drvené listy a časti rastlín získajú horkastú chuť a stávajú sa čierne a nevzhľadné. Cenné zložky divých bylín sa najlepšie konzervujú v čerstvo pripravených šalátoch.
Ak chcete použiť divoké bylinky do teplých jedál, mali by ste ich naparovať alebo naparovať čo najšetrnejšie. Na parenie sa bylinky vložia do sitka alebo naparovacej vložky a varia sa s trochou vody v horúcej pare so zatvoreným vekom. Bylinky sa pri pare varia priamo v troche vriacej tekutiny v uzavretom hrnci. Zvyšok v pare alebo vriaca tekutina dodajú polievkam a omáčkam jemnú chuť.
Zdroj: Freund, D.: UGB-Forum 2/99, s. 93-94
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.