Divoké rastliny Čo ponúka príroda - GEO

Počas vlhkej jesene naposledy vypučala zelená listová zelenina. Napríklad bodliak kapustový, ktorého listy sa dajú použiť ako špenát. DR. Markus Strauss, narodený v roku 1966, je autorom mnohých sprievodcov jedlými planými rastlinami

rastliny

Rozhovor: Rainer Harf

GEO VEDOMOSTI: DR. Strauss, zasadzujete sa o integráciu spotreby divo rastúcich rastlín viac do každodenného života. Prečo by sme mali hľadať niečo výživné v lese alebo na lúke?

DR. Markus Strauss: Pretože tam nájdeme dostatok potravín tej najvyššej kvality. Veľa v lese je bohaté na cenné živiny a nie je postrekované alebo hnojené.
A čo je dôležitejšie, zberom divo rastúcich rastlín sa dostávame späť do kontaktu s prírodou. Niektorí naši starí rodičia stále vedeli, ako sa nasýtiť v divočine. Toto know-how sa časom stratilo, pretože v dnešnej dobe je samozrejme rýchlejšie a pohodlnejšie nakupovať všetko v supermarkete - ale je tiež oveľa menej radostné.

Existuje nejaké prehodnotenie?

Áno, čoraz viac obyvateľov mesta láka k rovnováhe lesy a lúky. Všimnete si, aké dobré je zanechať ruch všedného dňa a ísť sa zbierať do prírody.
Telo je naplnené svetlom, čerstvým vzduchom a rozhýbe sa: musíte sa skloniť alebo natiahnuť znova a znova, aby ste dosiahli rastliny. Nie zriedka je radosť veľká, keď
je možné objaviť špeciálnu bylinu alebo nájsť dobré zberné miesto. To vás tiež motivuje, aby ste chodili ďalej. Mení sa aj pohľad na prírodu: spoznávate rôzne rastliny, viete, čo kde a kedy rastie a získate úplne nový nádych ročných období.

Kedy je najlepší čas na zber?

Zelená sezóna sa začína v marci a v prvej fáze siaha do júna. Potom sa dá šalát mimoriadne dobre zozbierať z listov púpavy, buku a medvedieho cesnaku alebo listov lipy s krásnou chuťou. Na druhej strane, žihľava alebo tráva sú ideálne na spracovanie na lesný špenát: jednoducho ich restujte s osmaženou cibuľou a cesnakom na panvici alebo vareške. Bradavica lúčna je svojou feniklovou arómou veľmi vhodná aj ako zelenina. Ak ho varíte niekoľko minút a potom ho marinujete s trochou citrónovej šťavy, soli a olivového oleja, výsledkom je úžasné antipasto.

Či už sa v zime niečo nájde a ako môžu začiatočníci nájsť svoje prvé divo rastúce rastliny, Dr. Markus Strauss v podrobnom rozhovore v GEO Knowledge Nutrition - objednajte si priamo tu

Ako sa mení ponuka potravín smerom k letu?

Sezóna jedlých kvetov sa začína už v máji. Napríklad filigránsky bledofialový kvet lúčnej peny pripomína žeruchu vďaka horčicovým olejom, ktoré obsahuje: Stačí ju posypať troškou soli krémovým syrom alebo sendvičom a máte jedlo vkusne aj vizuálne prepracované. Lahodné karí sa dá pripraviť z mierne trpkých púpavových kvetných púčikov, ktoré niektorí kvôli jemnému sústu používajú ako náhradu mäsa. Viazaný krémovo s arašidovým maslom sa veľmi dobre hodí k uvarenému proso alebo ryži. V lete sú tiež mimoriadne chutné sedmokrásky a kvety skorocelu obyčajného a skorocelu obyčajného. Najväčším lákadlom sú však voňavé kvety.