Divoký kapor pripravený v rúre so zeleninou
Blog o varení, jedle, receptoch
Na začiatku jari sa na farme nachádzajú rumunské kapry, ktoré slúžia na chov - tučnejšia ryba, celkom chutná (menej chutná ako divý kapor ulovený v dunajských rybníkoch alebo v dunajskej delte).
Existuje niekoľko chovateľov, ktorí dodávajú čerstvé ryby, väčšinu roka, najmä kapry a karasy. Chuť rýb, ktoré sa uvádzajú na trh, veľmi závisí od jedla, ktoré majiteľom farmy ryby dajú.
Keď mám na výber, kupujem čerstvé ryby z Dunaja - kapor, sumec, makrela, avat, mrena, šťuka, zubáč. Kupujem si aj chovaného pstruha (som iba v horách, s čistou a čistou vodou) a rumunského ostrieža (kedykoľvek - byť mojím obľúbeným a kedykoľvek ho nájdem, ťažko nájsť). Čerstvé ryby (?!) Privezené zo zámoria a pevniny - pražmu, ostriež, lufar atď. Som neskúšal. Kupujem aj kotlety z čerstvého lososa alebo chvosty z mrazeného lososa. Zo zmrazených rýb kupujem makrelu, sardinky, tresku, merlúzu a pangasius.
Keď som dostal povolenie na rybolov (kúpil som si ho tento rok), pripravujem, čo chytím. 🙁
Kúpil som si rumunského kapra, čerstvého, 1,5 kg, s niekoľkými šupinami (zrkadlový kapor). Skontroloval som jeho oči - aby boli jasné, nie biele, na žiabroch - aby boli jasne červené, na váhach - keď to stlačíte, aby som sa vzchopil, akonáhle prestanete stláčať. Vyčistil som to od šupín a čriev. Bolo to určite čerstvé - základy boli celé. Mlieko som dobre umyla a scedila do sitka. Rybu som dobre umyla studenou vodou a nechala stiecť v tanieri odstáť.
Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete, v akejkoľvek kombinácii. Postupom času vytvoríte rôzne kombinácie podľa sezóny, aby ste sa vyhli nákupu tureckej alebo gréckej zeleniny na trhu - dobre vyzerajúcej, ale nie tak chutnej.
Použila som pór, bielu cibuľu, podlhovasté, červené zemiaky. Umyla som pod prúdom studenej vody a nejaké biele huby, čerstvé (kúpené z trhu), prekrojené na polovicu.
Tajomstvo ! Zeleninu dávajte vcelku, ak je menšia, alebo ju nakrájajte na dosť veľké kúsky, aby sa varili súčasne s rybami.
Veľké tajomstvo ! Pór a karfiol sa pred vložením do rúry (3-4 minúty) vo vriacej vode pražia.
Ryba je zdvihnutá z oboch strán pomocou noža s tenkou, dobre nabrúsenou čepeľou (zakrivený nôž, najmä na ryby). Rybu si vymastíme olivovým olejom a citrónovou šťavou, posypeme hrubou soľou a korením - čerstvo pomletým, tymiánom a vetvičkou rozmarínu (prevzatého z polevy, z balkóna). Rovnaké ošetrenie aplikujte aj na ryby vo vnútri. Vložte vetvičku rozmarínu dovnútra ryby.
Dôležité ! „Masírujte“ ryby, aby ingrediencie dobre zapadli do rezov. Nechajte ryby chladené 30 minút v chladničke, aby ste sa „zušľachtili“ miazmou korenia a „vychutnali si“ výhody olivového oleja a čerstvo vylisovaného citrónu. „Palpovaná“ a „voňavá“ ryba je chutnejšia, krehkejšia a prečo nie - po uvarení atraktívnejšia. 😀
Zeleninu a šampiňóny „ošetríte“ olivovým olejom, soľou, korením, tymiánom. Ruky dobre premiešajte a zeleninu vložte do podnosu z nehrdzavejúcej ocele. Vložte niekoľko plátkov štipľavej papriky medzi zeleninu a 3-4 strúčiky cesnaku.
Rybu poukladáme na zeleninu a scedíme všetku omáčku, v ktorej bola ryba namočená. Do rohu podnosu vložte kuracie mäso a mlieko odobraté z rýb, keď ste ich očistili.
Vložte plech do horúcej rúry na správne teplo na 30-40 minút. Nechoďte na televíziu, pozerajte sa cez okno sporáka a ak ryby a zemiaky začali hnednúť, vyberte plech z rúry a opatrne premiešajte zeleninu a rybu otočte. Necháme v rúre, kým ryba mierne nezhnedne aj na druhej strane. Ryba je hotová, ak keď dáte hrot noža, blízko hlavy ryby, mäso je bielo-ružové a nekrváca.
Opatrne ! Ak chcete rybu rozbiť, buďte k nej šetrní. Nehromažďujte zeleninu lyžicou, pretože sa tiež láme a zhoršuje vzhľad. Aj keď je chuť nevyhnutná, vzhľad by sa nemal zanedbávať. Výhovorka občasného šéfkuchára, že záleží iba na chuti, však trvá iba prvýkrát. 😛
Nezabudni ! Nerezová tácka je vždy horúca. Ak s ním manipulujete v kuchynských rukaviciach, zbavíte sa nepohodlia spôsobeného popáleninami. Ak ste sa zabudli a trpeli, nezačnite kňučať, utekajte k umývadlu a rukami prechádzajte prúdom studenej vody asi 5 minút. Potom začervenané povrchy namažte trochou slnečnicového oleja. Ak ste si na hlave vytvorili malé červené, biele hrčky, neponáhľajte sa ich zlomiť, bude vás to štípať. 8)
Recept sa podáva horúci s horúcou polentou a cesnakovou omáčkou. Najvhodnejšia je jemne nasekaná omáčka zo zeleného cesnaku, zmiešaná s petržlenovou vňaťou a kôprom - zelená, nasekaná nadrobno, soľ, korenie, olivový olej, citrónová šťava a jogurt.
Tí, ktorí sú citliví na žalúdok, môžu namiesto mujdei podávať podľa chuti citrónovú šťavu.
Pohár bieleho, sladkého vína vám pomôže vychutnať si jedlo.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek! Mali by ste vedieť, že tento recept je pripravený rýchlejšie, než som ho napísal, alebo sa tam modlím. Každopádne za 2 hodiny budete podávať veľmi zdravý recept bez korenia pripraveného v Maďarsku.
Mimochodom, si zvedavý? Ak je to tak, prečítajte si cez trh to, čo je napísané na obálkach/dózach/škatuliach s korením, ktoré nájdete na policiach. Počúvajte, pane: petržlen so stopami šalvie alebo tymián so stopami kôpru, s.a.m.d. Nikdy mi nenapadlo, že do korenia sa pridávajú farbivá alebo stabilizátory, škrob, a neviem čo ešte. 😕
Čo títo obchodníci! Keď si myslíte, že zamestnávatelia platia doktorandom aj korenie, alebo možno práve preto sa v korení objavili všelijaké „stopy“. Ale čo keď v skutočnosti sú koreniny, za ktoré utratíte veľa peňazí? 🙁