Dlhá cesta od syrového ježka po košíček
25. 8. 2012 | 16:27 | Sabine Mezler-Andelberg, Die Presse
Boli to krásne sestry 80. rokov: lasagne a ich spoločníčka, tiramisu. Sotva existuje súkromný večierok, ktorého sa nezúčastnili. A ak ste nevedeli, ako ju pripraviť, jednoducho ste naozaj nepatrili. A možno ani nebude vedieť, kto je Falco. Dnes prichádzate s ponukou priniesť si so sebou ako dezert tiramisu ako dezert 40plus alebo aspoň trochu dozadu kulinársky. Vysoko kalorický dezert mal osud, ktorý zdieľa s inými kedysi obľúbenými jedlami.
Čím sú niektorí predstavitelia skorých trendových potravín ocenení neskoro: Napríklad berlínsky umelec „Elektrolore“ Alexander Marcus nedávno vytvoril pamätník havajského toastu so svojou „Hawaii Toast Song“. A priniesol ju do štúdia Grissemanna a Stermanna a do dnešného dňa má viac ako päť miliónov kliknutí na YouTube.
Sláva v zrelých rokoch, ktorá sa v žiadnom prípade neposkytuje všetkým vyblednutým módnym jedlám. Napríklad syrový ježko a agarikum s vajcami a paradajkami - hviezdy studených tanierov v 50. a 60. rokoch - svietia viac v retro kuchárskych knihách ako na moderných dizajnérskych stoloch. A niektoré zo stavových symbolov kozmopolitného vkusu sa dokonca zmenili na pravý opak: keď na nedeľnom brunche podávate kivi, môžete sa v najlepšom prípade starať iba o svojich svokrovcov.
Ako to teda dostať ako jedlo alebo výrobok na určité časové obdobie na potravinovom olympiáde? Čo má brokolica, ktorú karfiol nemá, a prečo bol rukolový šalát po stáročia iba jedlom chudobného človeka a hviezdou rukolového šalátu sa stal až po preložení do taliančiny?
Prinajmenšom do prelomu tisícročí existovalo niekoľko bežných faktorov, ktoré boli nevyhnutné pre vznik potravín alebo jedál. V prvom rade bola dostupnosť a cenová dostupnosť pre širokú verejnosť veľmi pragmatická. Dôležitou značkou bol príchod chladničiek do súkromných domácností - nové zariadenie nielen zbavilo hostince privilégií ľadovo chladných nápojov, ale umožnilo ženám v domácnosti elegantne upozorniť na pohodu svojej domácnosti podávaním jogurtových dezertov alebo dokonca mliečnych koktailov robiť.
Ananás z továrne na strelivok. Alebo prestavba tovární na muníciu na továrne na konzervovanie po vojne, ktorá predznamenala triumf konzervovaných ananásov - a teda aj havajských toastov, ako uvádza výskumník potravinových trendov Hanni Rützler. Neskôr to bol prekvitajúci cestovný ruch, najmä do Talianska, ktorý po prvých rokoch suvenírov priniesol fľaše Chianti aj recepty, mascarpone (tiramisu!) A cestoviny všeobecne cez Brenner a Semmering.
Spôsoby stravovania - rovnako ako všetky ostatné spôsoby - podliehajú určitým fázam: „Po prvé, bohatšie vrstvy majú prístup a vytvárajú dopyt, ktorý sprístupňuje výrobky všetkým,“ vysvetľuje Susanne Breuss, kurátorka Viedenského múzea so zameraním na každodenný život a Spotrebiteľská kultúra, vznik hypes.
Tabuľkové témy. Samotná dostupnosť však z havajského prípitku zďaleka nerobí. „Vždy ide o to, ktoré témy sú dôležité, okolo ktorých sú produkty, ktoré sú žiadané,“ hovorí Breuss. „Ak je spoločnosť chorá na túlavé chtíče, prináša svetu jedlo domovom.“ A ak sa má prekonať smútok z povojnového obdobia, dostupné potraviny, ktoré sú farebne zdobené a zdobené ako slávny syrový ježko, vám pomôžu v lepšej budúcnosti. predstaviť si.
Huba s majonézovými tampónmi. „Muchotrávka z pol vajíčka s paradajkovým vrchom a majonézovými tampónmi bola vstupom do bufetovej a párty kultúry 50. a 60. rokov,“ hovorí Rützler, doba, keď sa jedlo zmenšovalo a farebnejšie - bol skutočne veľký hlad spokojný - a s bufetmi bol opäť prvý malý luxus.
Ďalším veľkým luxusom bolo cestovanie a masový turizmus priniesol naklonenej verejnosti v tomto alebo podobnom poradí pizzu, cestoviny a rukolu, sladké a kyslé bravčové mäso, madrasový tanier, Tom Yum Gung, potom prišlo sushi a sashimi - a nakoniec sa vytiahlo aj vedomosti o správnom použití citrónovej trávy v domácej kuchyni.
Na začiatku nového tisícročia sa trend začal pomaly obracať - smer k individualizácii bol sprevádzaný smerom k regionalizácii. Rützler: „Globalizácia tiež tlačí na regionalizáciu.“ Dnes už teda nejde o „Talianov“, ale namiesto toho sa konzumuje friulčina alebo toskánčina. Skutočnosť, že ázijské kulinárske ponuky idú nad rámec „Kuraťa s ôsmimi pokladmi“, sa tiež objavila.
A návrat k miestnym regionálnym produktom, ak nie je ukončený, triumfálny pokrok manga a papáje sa aspoň výrazne znížil v prospech jablka Visla a Sirius.
Kandidátsky košíček. Otázkou zostáva, na čo sa s miernym úsmevom pozrieme späť o 20 rokov. Kandidátmi na sezónu 2012 by mohli byť bublinkový čaj a košíček. Susanne Breuss predpokladá ich „predkov“: „Myslím si, že košíček je Bobo variantom studených tanierov 50. a 60. rokov. Ide predsa o hlavne zdobenie a to, aby niečo dostupné bolo vyzerajúce dobre a s malými prostriedkami. ““