Dlhá história stravovacích návykov
Od prekliatej ryže po svätý selén .
Ale tieto zmeny smeru na našich tanieroch, tieto alternatívne filozofie stravovania nie sú vôbec naším vynálezom. To, čo nám je dnes zakázané v mene potravinovej logiky, sa nám zajtra odporučí v mene kardiovaskulárneho zdravia alebo v mene odhalených štatistík, revolučných vedeckých objavov, ktoré vyvrátia alebo upravia predchádzajúce vedecké a revolučné objavy, ako aj ďalšie. A tieto objavy nehanebne obnovuje guru čajov, zázračných piluliek, surových jedál, varenia v pare alebo, pokiaľ viem, profylaktických vredov.
Ak však sledujeme dlhý vývoj súčasnej dietetiky, musíme sa priznať, že to šlo ako rakovina, od istôt k rozporom. Od kultu grilovania a šalátu v 70. rokoch sme čoskoro prešli k sekcii záchranných rýb. Po tom, čo nám najmenší kúsok chleba (vyrobený iba zo sacharidov!?) Po dlhšiu dobu ponechal na bokoch ekvivalent hmotnosti a výčitiek svedomia, je dnes bageta povinná, pretože je plná vlákniny (!?). Rovnako aj vitamínové a minerálne soľné doplnky, ktoré rozosmiali celú stravu lekárov asi pred pätnástimi rokmi. Dnes je móda plná „ľahkých“ alebo „ľahkých“ výrobkov. Lekárne plné fliaš s vitamínmi za cenu kilogramu mäsa. Únikom zo špeciálnych kníh vnikla do supermarketu dietetika.
Zlovestný rodinný chlieb, cestoviny a zemiaky
Na úsvite prvých diét 60. rokov sa systematicky potláčalo akékoľvek jedlo s príjmom sacharidov: chlieb, cestoviny, zemiaky, ryža, sušienky, koláče a samozrejme cukor, džemy a džemy. Na podporu tohto prípadu: v tele sa sacharidy okamžite premenia na tuk. Sacharidy boli preto v tom čase hlavnými vinníkmi obezity. Je navyše pravda, že po smutných vojnových rokoch a desivých povojnových rokoch sa svet vrhol na jedlo radosťou a chamtivosťou.
sacharidy
„Sacharidy pôsobia ako kliatba, ktorá utláča ľudstvo; žijeme skutočné znečistenie uhľohydrátmi, ktoré je príčinou mnohých obezít, s ktorými sa dnes stretávame “ Dr. Perrault a Klotz vo svojej významnej knihe z roku 1973 napísali: Prekliate sacharidy (Ed. Flammarion).
Ďalšia kniha robila vlny približne v rovnakom čase: „Pas pre režim.“ Potom sme museli chudnúť potlačením všetkých sacharidov. Chlieb, cestoviny, ryža a zemiaky tak dostali takmer nezmazateľný obraz o výkrmoch. Aj keď je odvtedy známe, že jeden gram sacharidov vyprodukuje 4 kalórie. A že zemiak s 20% obsiahnutých sacharidov je iba 80 kalórií na 100 gramov. To je ekvivalent 130 gramov hrušky so 14% sacharidov. Zvláštne je, že plody neboli systematicky odstraňované. Z jedného režimu do druhého boli buď obmedzovaní, alebo boli úplne slobodní. Každý si bol vedomý svojho príjmu vitamínov. Výsledky boli naopak katastrofálne: nedostatok chleba alebo zemiakov bol vyvážený ovocím. Do 75. rokov bol v móde hollywoodsky režim, v ktorom ste mali nárok iba na ovocie. Čo ešte viac prispelo k ich reputácii. Potom očistná kúra na chudnutie hrozna nikoho neopravila. Aj keď mali iba 20% uhľohydrátov (tj. Rovnaké ako v zemiakoch a cestovinách) a 800 kalórií na kilogram, mnoho žien bolo prekvapených, že pri všetkých vrodených bolestiach brucha neschudli.
Zelenina
Späť k jednoduchým a zložitým sacharidom
Aby sa veci ešte viac skomplikovali, rozlišovalo sa medzi rôznymi chemickými štruktúrami sacharidov. Na začiatku boli iba tí rýchli a pomalí. Ktoré sa pomocou vedy stali krátkymi a dlhými, takže sa z nich nakoniec stanú jednoduché sacharidy (rýchle a krátke) a komplexné sacharidy (pomalé a dlhé). Terminológia ... MDE
Jednoduché však nemali rovnaký účinok na hladinu cukru v krvi (pomer cukru v krvi) a metabolizmus ako zložité. Jednoduché sa integrovali rýchlejšie do krvi! Jedným slovom to bolo a stále je také komplikované, že nikto vlastne nerozumie iote. Našťastie tam bol sacharín a dôsledkom bola káva s masakrovanou chuťou, ohavnosť. Nehovoriac o tom, že dnes sa sladidlá javia ako generátory rakoviny. Až do dňa, keď všetky tieto predstavy zmietli nové štúdie. Niekoho chytrejšieho napadlo analyzovať, čo sa stane s celým jedlom, keď sa zmieša v žalúdku. Bez toho, aby sme zachádzali do zložitých chemických detailov, bol cukor pri tejto príležitosti amnestovaný.
Začalo byť dôležité nie to, čo sme jedli, ale koľko. Nestojí to za to, aby ste sa stali divadelníkmi, ale táto anti-sacharidová móda je pôvodcom obrovskej epidémie bulímie. Chceme sa pripraviť o látku nevyhnutnú pre telo všeobecne a predovšetkým neuróny, čo spôsobilo vážne fyzické a psychické poruchy.
Bol večer, ráno a tu je Atkinsova móda: klobása s majonézou!
Zatiaľ čo sa sacharidy zúrivo lovili, nikto lipidy nezakazuje. Je pravda, že dietológovia učili v škole, že správna rovnováha pre telo je 15% bielkovinových kalórií, 35% lipidov a 50% sacharidov, ale kto ich mal uši, aby ich počul?
Býval som práve uprostred grilovania. Chudobnej žene, ktorá chcela schudnúť, nikto nepovedal, že šalát by mal byť bez oleja a že gril bez tuku. Takto vznikol Atkinsov režim. Pre slabého anjela to bol raj! Mohli jesť mäso, klobásy, ale aj maslo, smotanu a majonézu. V akomkoľvek množstve. Vďaka Atkinsovi boli lipidy kráľmi.
A režim skutočne fungoval. Ľudia chudli! Tí, ktorí boli vykrmovaní toľkými tukmi, jedli menej, schudli. Je dnes ťažké povedať, koľko miliónov ľudí kvôli tejto diéte trpelo hypercholesterolémiou (príliš veľa cholesterolu v krvi). Najmä u mužov, krehkejších v súvislosti s útokom cholesterolu. Keď prešla Atkinsova móda, zistila sa neblahá úloha tuku pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Bolo známe, že lipidy sú zložené z mastných kyselín: nasýtené, mononenasýtené a poly-nasýtené. Bolo to obdobie, keď sa skúmala škodlivosť nasýtených mastných kyselín (bez toho, aby sme vedeli prečo) a preventívna a liečivá sila polynenasýtených. Vďaka týmto štúdiám sa stal módnym slnečnicový olej a margarín z tej istej rastliny. Ale teraz je známy ako margarín, margaríny nepochybne spôsobujú rakovinu.
V roku 2018 sme na tom rovnako, aj keď jediným hmatateľným a okamžitým výsledkom je nezmyselné zvyšovanie ceny rýb. Rybie tuky, ktoré sa považovali za zázračné, okamžite pritiahli pozornosť obchodníkov, ktorí ich začali vo všetkých ohľadoch predávať, dokonca dosiahli rybí prášok v géloch. A keď sa nad tým zamyslíte, pred 60 rokmi sme boli v materskej škole nútení prehltnúť celú lyžicu veľrybieho tuku! Hnus!
* * * POKRAČOVAŤ V ĎALŠÍCH DIÉTACH * * *
Dlhá história stravovacích návykov sa tu však nekončí! Môj príbeh o diétach pokračuje módou s otrubami, vitamínmi bohatými kokteilmi, slávnou kapustovou polievkou, ananásovými a grapefruitovými pásmi, 5-faktorom, novým Atkinsom a niekoľkými ďalšími divmi žánru. Robíte závery!