Dlhotrvajúca kovaná panvica - varte-jedzte-naživo
„Vyrobené tak, aby vydržali“
Robustný, odolný a po celé storočia doma na všetkých druhoch kachlí: Kované panvice sú jednoducho nevyhnutné v dobre vybavenej kuchyni skutočného profesionálneho kuchára. A aj keď nie každý s nimi môže vychádzať, kované železné panvice ponúkajú vynikajúce vlastnosti na vyprážanie a v priebehu okamihu šíria lahodnú arómu vyprážania. V nasledujúcej časti by sme vám chceli ukázať, ako sa vyrába vysoko žiaruvzdorný riad a pre ktoré jedlá je zvlášť vhodný, so zvláštnym zameraním na výrobky z tepaného železa francúzskej značky de Buyer!
180 rokov know-how so železnými panvicami de Buyer
Kované panvice de Buyer patria do špičkovej triedy železných panvíc dostupných na trhu a pravidelne dostávajú najvyššie hodnotenie v porovnávacích testoch vysokej kvality. Francúzska spoločnosť bola založená v roku 1830 a vždy sídlila v krásnych Vogézach. V priebehu storočí sa spoločnosť zameraná na tradície špecializovala na vývoj a výrobu exkluzívnych kuchynských a pekárskych potrieb pre luxusnú gastronómiu a náročných koncových zákazníkov. Vďaka viac ako 180 rokom skúseností vo výrobe kovaného riadu spoločnosť teraz vyváža svoj exkluzívny kvalitný tovar do 95 krajín a môže s hrdosťou odkazovať na viac ako 2 500 vysoko kvalitných výrobkov pre profesionálov v kuchyni (a pre všetkých, ktorí sa nimi chcú stať).
Dajte do správneho tvaru s veľkým tlakom
Panvice z tepaného železa dostávajú svoj tvar prostredníctvom takzvaného kovania kladivom. Kované železné panvice sú v spoločnosti de Buyer vystavené tlaku 250 ton. Panvica z tepaného železa má hrúbku materiálu 3 mm, a preto je obzvlášť tvarovo stabilná. Napriek tomu je tenší a ľahší ako veľmi populárna liatinová panvica, vďaka čomu je jeho použitie v porovnaní s týmto typom panvice oveľa jednoduchšie.
Malý tip: Aby ste zaistili rovnomerné zahriatie dna panvice a zabránili prehriatiu, musí byť varná platňa maximálne o 1,5 cm menšia ako priemer dna.
Prečo je dôležitá patina z tepaného železa na panvici
Panvice De Buyer sú vyrobené z nepokovovaného železa. To je dôvod, prečo nevyhnutne potrebuje na spodnej časti panvice patinu, aby bolo možné jedlo starostlivo ochutiť. Predbežná úprava vykonaná spoločnosťou so skutočným včelím voskom chráni riad pred hrdzou a uľahčuje horenie v tejto prvej patine, ktorá je tak dôležitá pre dlhú životnosť.
Kuchynský riad vyrobený z tepaného železa, ktorý má dobre spálené prirodzené povrchové tesnenie, je vhodný na prípravu takmer každého pokrmu, ktorý je potrebné krátko a energicky vyprážať. Rustikálne jedlá, od vyprážaných zemiakov a steakov až po praženicu, sa v týchto panviciach ukážu obzvlášť dobre. Pokiaľ panvica ešte nemá dostatočný prírodný povlak, mala by sa na ňu pracovať s čo najviac tepelne odolným olejom.
Mimochodom, čistenie panvíc s požadovanou trvalou patinou je veľmi jednoduché: v ideálnom prípade ich po použití jednoducho opatrne utrite mäkkou handričkou. Všetky bakteriálne baktérie, ktoré sa v nich môžu nachádzať, sa automaticky zničia pri ďalšom zahriatí riadu. Ak jedlo zostane prilepené na dne panvice, dá sa ľahko odstrániť špongiou a trochou horúcej vody.
Pečenie a grilovanie na železných panviciach de Buyer
Sortiment tepaného železa francúzskej prémiovej značky je mimoriadne rozmanitý. Séria panvíc je vhodná pre všetky typy sporákov vrátane indukčných a možno ju dokonca použiť v rúre alebo na grile. Kované panvice sú k dispozícii pre najrôznejšie použitie a v rôznych veľkostiach. Panvica odolná proti poškriabaniu 20 cm je vhodná na prípravu malých porcií a s hmotnosťou 1 kg je obzvlášť ľahká. Ak máte na starosti viac ľudí, napríklad veľká panvica s priemerom 32 cm a praktickou rukoväťou na pult je správnym rozhodnutím. Železná panvica má pražiacu plochu 23 cm, a preto môže poskytnúť až piatim ľuďom chutné pokrmy z vajec alebo chrumkavé mäso. Veľké rodiny opäť poteší panvica 36 cm - XL. Táto obrovská panvica je ideálna najmä na veľké kusy mäsa a na hory vyprážaných zemiakov a môže ľahko slúžiť viac ako piatim ľuďom.
Kované panvice pre každú príležitosť
So svojimi panvicami ponúka spoločnosť de Buyer vždy vhodné riešenie pre špeciálne požiadavky. Vynikajúce francúzske palacinky sú napríklad vynikajúce v panvici na krepy s priemerom 24 cm a tí, ktorí uprednostňujú namiesto Francúzska holandské poffertjes, by mali použiť 27 cm de Buyer poffertjes. Nie ste takí dezerty, skôr vás láka výdatná grilovačka? V takom prípade by mala 32 cm grilovacia panvica vzbudiť vaše nadšenie! Je ideálny na prípravu mäsa, údenín, rýb a zeleniny, jeho drážkový profil vytvára typický výrazný grilovaný vzor.
Mohli by sme vás povzbudiť k chuti na nežne pečené mäso alebo chutnú zeleninu z tejto prvotriednej rady kovaných panvíc? Bez ohľadu na to, aký typ kovaných železných panvíc potrebujete, de Buyer má vždy presne správnu odpoveď. Panvice kované kladivom mimochodom ponúkajú vzhľadom na svoju životnosť skutočne prvotriedny pomer ceny a výkonu. Mimochodom, ku každej železnej panvici de Buyer, ktorá je u nás objednaná, uvádzame špeciálne tipy na starostlivosť a správne vyprážanie. Jeden alebo druhý recept nájdete v našom sprievodcovi. Takže sa nebojte výzvy kovaného železa a choďte na železnú panvicu! Dúfame, že sa vám bude páčiť!