Dlhotrvajúce mýty o jedle (archív)

O rozprávkach, ktoré na jedálenský stôl nepatria

Autor: Udo Pollmer

dlhotrvajúce

Všetci poznáme príbeh „zdravého“ špenátu - pretože je plný železa. Trvalo dve generácie, kým bol tento mýtus konečne mimo stola, mimo jedálenského stola. Náš chemik v potravinách vysvetľuje, odkiaľ tieto rozprávky pochádzajú a prečo ich tak dlho udržiavajú čerstvé.

Mýtus o železe v špenáte má dlhú bradu. Niekto urobil chybu pri písaní tabuľky s výživou - a matky kŕmili svojich najmenších špenátom. To, že odolávali a pľuvali zelenú kašu na maminu zásteru, sa už považovalo za „dôkaz“ správnosti výživovej pedagogiky. Čistenie špenátu urobilo oveľa viac práce ako kladenie zemiakov a drvenie ich vidličkou a trochou masla.

Škoda, že v povojnovom období neochorelo zo špenátu málo detí, niektoré naň dokonca zomreli. Dôsledné vypľúvanie zachránilo mnoho životov, pretože namiesto železa obsahovalo jedovaté dusitany. V povojnových rokoch sa špenát predvaril; Chladničky ešte neboli, takže baktérie mali dostatok času a tepla na to, aby postupne premieňali dusičnany na nebezpečné dusitany. A tak hrozilo smrteľné nebezpečenstvo pre malé deti.

Z tej doby pochádza aj vec so zajačikmi. Nepotrebujú okuliare, pretože neustále papajú mrkvu. Červený pigment karotén sa nachádza v mrkve a je dobrý pre oči. Každá matka to dnes vie a preto svoje ratolesti kŕmia oddane mrkve. Niekedy aj dovtedy, kým na tvári nezožltnú. Lekár potom hovorí o „mrkvovom iktere“. Odkiaľ však pochádza príbeh s mrkvou? Pochádza z druhej svetovej vojny.

Propagandistické klamstvá a zjednodušenia

Briti vynašli radar. To im pri zostrelení nemeckých lietadiel dobre poslúžilo. Aby to nepriateľ nezistil, rozprávali čestný príbeh o veľkých porciách mrkvy, ktoré museli príslušníci vzdušných síl jesť. Posilnení karoténom videli nemecké lietadlá z veľkej diaľky. Karotén je obzvlášť prospešný v noci. Bola to britská propagandistická lož, ktorá bola presne šitá na mieru ideológii nacistov. Hitlera vitamíny fascinovali a všetky argumenty v prospech vegetariánskych jedál boli dychtivo prijaté a rozšírené.

Väčšina príbehov o výžive nie je taká sofistikovaná. Čím jednoduchšie, tým lepšie. Typické vlastnosti Grimmovych rozprávok sú výhodou: zlé čarodejnice, ktoré sa dnes nazývajú „voľné radikály“, džogingoví hrdinovia, ktorí sa nebojácne pozerajú nebezpečenstvu do očí a vyzbrojení špenátom a mrkvou zabíjajú tučného draka. Aby obyčajní ľudia napichli uši, obliekli ich rady biochemickým hókus-pókusom, rozprávaním o „prírodných antioxidantoch“, o rakovinových bunkách, ktoré sa obávajú fenolických zlúčenín v malinách a magických vitamínových kokteiloch, akoby boli džinom vo fľaši, ktorá spĺňa tri želania.

Čo si o tom myslíte: "Nemecko je - rovnako ako mnoho iných krajín - oblasťou bez jódu. Pretože bol jód počas doby ľadovej do mora z veľkej časti vyplavovaný topenou vodou z ľadovcov, je v potravinách, ktoré rastú na našej pôde, málo jódu." Aktuálne vyhlásenie pochádza z „Pracovnej skupiny pre nedostatok jódu“, ktorú vedú lekári a odborníci na výživu.

Text je v skutočnosti pre študenta už transparentný. Pretože tam, kde boli ľadovce, už viac nebolo ornice. Roztopenou vodou nebolo čo zmyť, boli tam iba sutiny. To by sa samozrejme netýkalo iba jódu, ale aj ďalších stopových prvkov. Ak by niečo mohlo teoreticky vyplaviť ornicu, neboli by to toky s roztopenou vodou, ale dážď, ktorý padal na polia. Medzi nami: Obsah stopových prvkov v ornici je primárne určený extrakciou počas zberu a aplikáciou stopových prvkov na vyrovnanie strát. S dobou ľadovou to má ešte menej spoločné ako bocian s deťmi.

Literatúra:
Goldacre B: Vedecká lož. Fischer, Frankfurt/M. 2009
Pollmer U, Warmuth S: Lexikón populárnych výživových chýb. Piper, Mníchov 2009
Sinios A, Wodsak W: Otrava dieťaťa špenátom. Nemecký lekársky týždenník 1965; 90: 1856-1863
Chan TYK: Rastlinné dusičnany a dusitany a riziko methemoglobinémie. Toxicology Letters 2011; 200: 107-108
Schuphan W: Obsah dusičnanov v špenáte (Spinacia oleracea L.) vo vzťahu k methemoglobinémii u dojčiat. Journal of Nutrition Science 1965; 5: 207-209
Sanchez-Echaniz J a kol .: Methemoglobinémia a konzumácia zeleniny u dojčiat. Pediatrics 2001; 107: 1024-1028

Viac na deutschlandradio.de

Odkazy na dradio.de:

Cukor vás štíhly
Tipy na recyklovanú stravu
Anorexia v obéznej spoločnosti