Dnes sú kalórie lacnejšie ako kedykoľvek predtým »Tages-Anzeiger
Stále väčšia rozmanitosť v supermarketoch a reštauráciách, ale iba zjavná rozmanitosť: Psychológ Michael Siegrist z ETH vysvetľuje, prečo stále konzumujeme príliš veľa cukru a tukov.
Aktualizované: 23. januára 2013, 15:18 hod
Pán Siegrist, podľa najnovšej správy o výživovej hodnote Spolkovej rady, Švajčiari jedia menej ovocia a zeleniny a viac tukov a cukru. Všetky kampane od prestávky apple nič neprinieslo?
Teraz vidíme dôsledky toho, že kalórie sú teraz lacnejšie ako kedykoľvek predtým. Pred sto rokmi ste si nemohli dovoliť stravu ako dnes, najmä množstvo tuku alebo cukru, ktoré dnes konzumujeme. A to nemá iba negatívne dôsledky: ľudia sú stále väčší a starší ako predtým, pretože majú dostatok jedla. Na druhej strane dnes konzumujú príliš veľa kalórií a nevyváženým spôsobom.
A to len kvôli cenám?
To je dôležitý faktor. Nepriamo to súvisí s väčšími obalmi, ktoré sa dnes predávajú. Pred dvadsiatimi rokmi „normálna“ malá cola merala 3,3 decilitra, dnes je to 0,5 litra. „Veľká“ fľaša už nemá iba 1 liter, ale 1,5 až 2 litre. Týmto sa posúva spotreba považovaná za normálnu smerom nahor. To isté vidíme aj pri balení potravín. Z „veľkého“ sa stalo „maxi“.
My spotrebitelia to tak chceme: viac obsahu za peniaze.
Aj toto chce priemysel. Samozrejme má záujem predávať viac s väčšími obalmi. Preto na prvom mieste vznikli maxi obaly.
Čo sa ešte zmenilo v porovnaní s predchádzajúcimi?
Ľudia viac jedia. V jedálňach, v snack bare, v reštauráciách.
Je to zlé? Šéfkuchár v reštaurácii môže doma variť lepšie ako iné kancelárske gumy.
To môže byť. Pohodlné jedlo v reštauráciách má však tendenciu byť nižšie v zelenine a vyššie v tukoch ako jedlá, ktoré si sami pripravujete doma. Viac kalórií, menšia nutričná hodnota. Čo samozrejme súvisí s tým, že zákazníci v reštaurácii sledujú aj faktor hedonizmu: keď si niečo objednajú, vezmú si to, na čo sa tešia.
Ale v supermarketoch je čoraz viac aj pohodlnejších jedál.
To je pravda. Ale sortiment je tam často väčší ako v reštaurácii. Pohybuje sa od hotového šalátu po hotovú pizzu. A to je stále rozdiel.
No, prijímame príliš veľa kalórií. Tak to trénujme. Všetci mladí dnes cvičia gymnastiku a všetci mladí majú predplatné na fitnes.
Zároveň sa nám berie čoraz viac pohybu. Školáci sú čoraz častejšie vedení do školy, či už rodičmi, školským autobusom alebo jednoducho v hromadnej doprave. Aj keď ste svoje deti zvykli posielať pešo alebo na bicykli, dnes už neveríte ceste do školy, pretože je príliš nebezpečná.
Ako to môžete zmeniť?
Musíme navrhnúť cesty, aj pre dospelých, takým spôsobom, aby bol človek viac nútený znovu kráčať. Že bariéry, t. J. Nebezpečenstvo, sú odstránené.
Sú deti skutočne vždy tučnejšie?
Povedzme, že nebudú menej obézne deti. Tento podiel sa desať rokov pohybuje okolo 20 percent.
Podľa vášho názoru: čo je potrebné urobiť, aby sa zmenili stravovacie návyky? Viac predpisov? Viac daní?
Čo sa týka daní, som trochu skeptický. Zdá sa, že Dánsko so svojimi tučnými daňami nemalo úspech. Ukazuje sa, že ľudia jednoducho prechádzajú na iné, nie nevyhnutne lepšie výrobky, alebo odchádzajú do zahraničia. Švajčiarsko, ktoré je tiež malou krajinou, by určite malo rovnaké skúsenosti. Spotrebitelia by si tuk jednoducho kúpili v pohraničných oblastiach.
Ale aj iné nezdravé výrobky ako tabak alebo alkohol sú zdaňované.
S jedlom to nie je také ľahké. Aký druh tukov zdaňujem? Ktoré sú neškodné? A koľko daní na to vložím, aby som priniesol zmenu spotreby? Štúdie ukazujú, že ceny by mali enormne rásť. 10 alebo 20 percent nestačí. V čase, keď ľudia prechádzajú z čokoládových tyčiniek na jablká, by musela byť tyčinka najmenej dvakrát tak drahá, ak nie viac.
Potom predpisy nedávajú zmysel?
Už existujú aj nápady. Michael Bloomberg, starosta New Yorku, nedávno navrhol zavedenie limitu pre nealkoholické nápoje. Že by už nemali existovať nadrozmerné poháre s nealkoholickými nápojmi. Bol za to ťažko kritizovaný, ale nemyslím si, že je to zlý nápad.
A zákazy? Prečo nezakážeme zjavné nezmysly, ako sú sladké jedlá a nápoje pre batoľatá?
Keď sa vyberajú jednotlivé výrobky so zákazom, som vždy skeptický. Rodičia potom vo fľaši jednoducho prechádzajú z cukrového čaju na pomarančový džús. Čo sa tiež neodporúča.
Rodičia by to nemali robiť. Kto ti hovorí?
To je naša úloha. Nakoniec je to najdôležitejší bod: ľudia potrebujú viac výživových schopností.
Prečo to už nemáme? Časopisy vždy prinášajú zodpovedajúce titulné príbehy a kiosky sa hemžia špeciálnymi časopismi.
Áno, ale tieto príbehy sú o jednej veci: chudnúť čo najrýchlejšie. Diétny priemysel sa objavil paralelne s potravinárskym priemyslom, ktorý chce stále predávať nové diéty a produkty na chudnutie. Väčšina z nich nie je udržateľná, pretože to nie je v záujme tohto odvetvia. Spotrebitelia navyše neustále hľadajú metódy, pomocou ktorých môžu čo najbolestnejšie schudnúť. Hráme do kariet zoštíhľovacieho priemyslu.
Napriek tomu dnes vieme o svojich potravinách oveľa lepšie ako napríklad o svojich starých rodičoch.
Áno, ale vtedy na tomto nedostatku vedomostí nezáležalo, pretože existovali obmedzenia. Nezdravé jedlo, ako je čokoláda, čipsy a Coca-Cola, jednoducho nemohlo byť finančne dostupné.
Aké je pravidlo pre lepšiu výživu?
Rovnováha. Čo najviac rozmanitosti.
V dnešnej dobe máme veľa rozmanitostí: hamburgery v pondelok, kebab v utorok, pizza v stredu, rezňový chlieb vo štvrtok, rybie nugetky v piatok.
Áno, znie to ako zmena. Ale vo všetkých týchto jedálnych lístkoch je podiel zeleniny alebo ovocia zanedbateľný. Ale práve tento pomer by mal byť celkovo najväčší.
Teda minimálne dva šalátové taniere.
Alebo zeleninové taniere alebo ovocný šalát, najlepšie striedať.
Alebo rýchlo. Vynechajte obed raz alebo dvakrát týždenne.
Nakoniec je to vždy otázka miery. Tvrdím skôr za rigidné pravidlá ako za umiernené časti a dobré informácie. Takže na osobnú zodpovednosť. Za nás ako spotrebiteľov to nemôže urobiť nikto. Pretože zlaté riešenie nebude.
Tento článok bol automaticky importovaný z nášho starého redakčného systému na našu novú webovú stránku. Ak narazíte na chyby zobrazenia, požiadame vás o pochopenie a radu: [email protected]
Abo vystupujú ako v dobe kamennej
Každý, kto si myslí, že jazda na bicykli sa dá len s množstvom cestovín, je na omyle. Existuje iný spôsob, ako robiť veci, napríklad s diétou, ako bola tá zhruba pred 10 000 rokmi. Hosťujúci blog.
17. 1. 2013 Aktualizované 17. 1. 2013
Predplatné Menej mäsa, viac solidarity
Je to v našich rukách ako spotrebitelia. Vedomým stravovaním a zodpovedným nakupovaním môžeme dosiahnuť spravodlivé rozdelenie jedla. Biela karta.
Berset predstavuje Švajčiarsko so svojou tukovou bilanciou
Príliš veľa tuku, príliš málo ovocia: počet ľudí s nadváhou je vo Švajčiarsku stále vysoký. Spolkový radca Berset predstavil novú správu o výživovej hodnote. Je znepokojujúce, že čoraz viac detí trpí cukrovkou.