„Dobré a zlé plechovky“ - strava; Údržba
Konzervácia zeleniny a ovocia sa snaží zachovať vlastnosti produktov - farbu, štruktúru a chuť - štúdie však preukázali, že technologickým procesom a skladovaním na poličke sa stráca variabilné percento výživných látok.
Zmrazenie zeleniny sa javí ako najvhodnejšia metóda priemyselnej konzervácie. Zelenina sa spracuje ihneď po zbere, potom sa niekoľko minút oparí a rýchlo zmrazí pri veľmi nízkych teplotách.
Niektoré druhy zeleniny po konzervácii bohužiaľ znižujú svoju chuť a chuť a väčšina ovocia nezmrazuje, pretože si nezachováva svoj tvar, štruktúru a chuť. Bobule sa najčastejšie nachádzajú zmrazené, sú však určené na ďalšiu prípravu a nemôžu sa jesť ako také. Hlavnou výhodou mrazenia zeleniny je to, že má tendenciu zadržiavať viac živín ako všetky ostatné procesy priemyselnej konzervácie.
Morenie alebo kvasenie zeleniny je ďalším dôležitým segmentom potravinárskeho priemyslu.
Skladovanie v cukre sa zvyčajne vzťahuje na ovocie - džemy, kompóty alebo rôzne kandizované ovocie - všetko sa konzervuje pomocou cukru a rôznych tepelných procesov. Vystavením ovocia vysokým teplotám sa zničí väčšina prospešných vitamínov a minerálov, takže zostáva výživnou potravinou.
Domáce konzervy
Ale pri analýze domácich plechoviek sú veci úplne iné. V prípade mrazenej zeleniny je doba, po ktorú je možné ju skladovať a konzumovať, iba 6 mesiacov, býva však chutnejšia ako tá, ktorá sa kupuje v supermarkete. Navyše, pretože čas na obarenie je kratší a teplota je nižšia, mrazená zelenina doma si zachováva vyššie množstvo výživných látok.
Uhorky vyrobené po tradičných fermentačných procesoch regulujú črevnú flóru a kyselina mliečna, ktorú obsahujú, pomáha regulovať krvný tlak a zlepšuje cirkuláciu.
Záhradné ovocie je možné skladovať bez pridania cukru. Týmto tepelným procesom sa ukladajú niektoré výživné látky a ovocie sa môže konzumovať mimo obdobia zberu. Skladovacia doba je krátka, iba pár mesiacov, ale je to zdravšia voľba ako džemy a kompóty.