Srvátkový proteín. Prečo je proteínový prášok taký zdravý?
Srvátkový proteín - prečo je proteínový prášok taký zdravý?
Proteínové prášky sú doplnky výživy, ktoré športovci považujú za nevyhnutné pre budovanie svalovej hmoty a ktorých účelom je zabrániť nielen odbúravaniu tukov pri chudnutí, ale aj strate svalov ako nežiaducemu vedľajšiemu účinku. Srvátkový proteín, tiež známy ako srvátkový proteínový koncentrát alebo srvátkový proteínový izolát, sa považuje za obzvlášť zdravý a mal by mať vysokú biologickú hodnotu. Ale prečo je to tak?
Čo je to vlastne srvátkový proteín?
Srvátka sa vyrába pri výrobe tvarohu alebo syra a vyrába sa z tvarohového mlieka. Srvátku ľahko spoznáte podľa zelenožltkastej farby. Konzistencia je vodnatá, pretože srvátka je z 94% tvorená vodou. Ingrediencie, ktoré chcú športovci v proteínovom prášku, sú iba 0,6 až 1%. Ale týchto 0,6% má všetko, pretože obsahuje deväť esenciálnych aminokyselín histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.
Ľudské telo nie je schopné produkovať tieto aminokyseliny samo. Závisí od toho, či sa vstrebávajú stravou.
Pri výrobe proteínového prášku zo srvátkového proteínu sa izolujú primárne zdroje kalórií, ako je cukor a tuky, takže srvátkový proteínový koncentrát alebo srvátkový proteínový izolát takmer neobsahuje žiadne kalórie. Znovu a znovu sa vynára otázka, či by nestačilo na budovanie svalovej hmoty zdravá strava na príjem všetkých dôležitých živín namiesto príjmu priemyselne vyrábaného proteínového prášku.
Niet pochýb o tom, že niektoré jedlá, napríklad syr a najmä ricotta, majú dostatok srvátkového proteínu. Na rozdiel od proteínového prášku majú však tieto potraviny jednu nevýhodu: často obsahujú veľa tuku a cukru. Množstvo kalórií by sa preto nemalo podceňovať a zodpovedajúce potraviny by mali všetci konzumovať iba s mierou. Proteínový prášok je preto vhodnejší ako niektoré potraviny, najmä pri diétach.
V prípade intolerancie laktózy tiež nie je problém použiť proteínový prášok vyrobený zo srvátkového proteínu, aspoň ak ide o izolát srvátkového proteínu. Pretože laktóza bola odstránená zo srvátkového proteínu pri výrobe proteínového prášku, nemali by mať ľudia s intoleranciou laktózy žiadne problémy. Mali by ste sa však zdržať používania srvátkového proteínového koncentrátu, ak neznášate laktózu.
Vysoká biologická hodnota
Srvátkový proteín má v podstate veľmi vysokú biologickú hodnotu. Biologická hodnota naznačuje, ako efektívne môže telo premieňať bielkoviny z potravy na vlastné bielkoviny v tele. Koľko esenciálnych aminokyselín obsahuje, hrá rozhodujúcu úlohu. Pretože čím viac sa bielkoviny z potravy podobajú bielkovinám z tela, tým lepšie ich telo dokáže zužitkovať.
Pre organizmus je jednoduchšie využiť živočíšne ako rastlinné bielkoviny, pretože zloženie živočíšnych bielkovín je podobné zloženiu v tele.
Napríklad vajce má biologickú hodnotu 100 a slúži ako referenčná hodnota pre všetky ostatné potraviny. Iba srvátkový proteín je nad vajcom s hodnotou 104.
Ak sa srvátkový proteín spracuje na proteínový prášok, telo ho môže využiť veľmi rýchlo. Vďaka jemným molekulám proteínového prášku sa proteín rýchlo vstrebáva v čreve a týmto spôsobom sa rýchlo dostane do svalov. Nie nadarmo sa srvátkový proteín nazýva anabolický alebo rýchly proteín.
Aký prínos má pre telo srvátkový proteín
Z proteínového prášku profitujú predovšetkým svaly. Ale srvátkový proteín môže podporovať telo rôznymi spôsobmi a ukazuje, aký zdravý môže byť proteínový prášok.
Takže srvátkový proteín má schopnosť chrániť vaše bunky tela pred voľnými radikálmi. Mnoho ľudí si neuvedomuje, že za starnutie môžu voľné radikály. Reaktívne radikály napádajú zdravé bunky tela a poškodzujú ich. Dôsledky sú ochabnutá pokožka, zhoršenie prietoku krvi v žilách a dokonca poškodenie DNA. Možnými následkami môžu byť rakovina alebo nádory.
Antioxidanty sú však schopné zachytávať radikály. Najmä glutatión, bielkovina, je veľmi účinným lapačom radikálov. Vaše telo si dokáže tento proteín vyrobiť samo, ale potrebuje na to aminokyselinu cysteín. Žiadna iná potravina neobsahuje takmer toľko tejto aminokyseliny ako srvátkový proteín. Proteínový prášok preto môže mať pozitívny vplyv na váš biologický vek a udržať si kondíciu a zdravie.
Potešiť vás môže aj proteínový prášok. Srvátkový proteín má vysoký obsah tryptofánu. Táto aminokyselina má schopnosť zvýšiť produkciu serotonínu. Serotonín sa považuje za hormón šťastia, nedostatok môže viesť k depresii. Ak je dostatočne dostupný, môže poskytnúť rovnováhu, pokojný spánok a lepší výkon.
Srvátkový proteínový izolát alebo srvátkový proteínový koncentrát - čo je lepšie?
Pri kúpe proteínového prášku si veľa športovcov položí otázku, či by mali používať koncentrát srvátkového proteínu alebo izolát srvátkového proteínu. Veľmi málo ľudí vie, aký je rozdiel medzi týmito dvoma výrobkami.
Srvátkový proteín má rôzne formy, ktoré môžu vzniknúť pri spracovaní srvátkového proteínu na proteínový prášok. Tri rôzne formy proteínového prášku, ktoré sa získavajú zo srvátkového proteínu, sú rozdelené do rôznych úrovní kvality a líšia sa hlavne výrobným procesom.
Srvátkový bielkovinový koncentrát má obsah bielkovín 70 až 80%. Podiel sacharidov v tomto proteínovom prášku je 6 až 8% a podiel tukov okolo 4 až 7%. To je podstatne viac ako v prípade práškového srvátkového proteínového izolátu. Avšak koncentrát srvátkového proteínu má tú výhodu, že je výrazne lacnejší v porovnaní s izolátom srvátkového proteínu. Dôvodom je ľahká výroba. Ak trpíte neznášanlivosťou na tuk alebo laktózu, môžu nastať problémy s koncentrátom srvátkového proteínu a nemalo by sa zanedbávať ani množstvo kalórií v tomto proteínovom prášku.
Drahšou variantou je srvátkový proteínový izolát. Obsah bielkovín je 90 až 96%. Komplexný výrobný proces, ktorý sa nazýva mikrofiltrácia, odstraňuje tuk a laktózu zo srvátkového proteínu, takže obsah uhľohydrátov v izoláte srvátkového proteínu je iba 1%.
Odporúča sa srvátkový proteínový koncentrát a srvátkový proteínový izolát. Mierne nižší podiel bielkovín a o niečo väčší podiel kalórií, ktorý je stále v prijateľnom rozmedzí, by ste mali mať na pamäti iba pri jeho užívaní. Srvátkový bielkovinový koncentrát je pre amatérskych športovcov zvyčajne úplne postačujúci.