Dobré alebo zlé červené mäso pre zdravie NM Integrative Therapy
Šesť spôsobov, ako môžete vylepšiť svoj IMMUNE SYSTÉM
Hovorme o zvyšovaní intolerancie lepku
Syrové hovädzie mäso na pozadí čierneho kameňa - tmavé obrázky v štýle spracovania
Červené mäso obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú a vyváženú stravu. V posledných rokoch však bola jeho reputácia vážne poškodená a štúdie naznačujú, že konzumácia tohto mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny a ďalších chorôb. Ale je to naozaj tak? vyšetrovať.
Červené mäso je vlastne každé mäso, ktoré pochádza zo svalov cicavcov. Patrí sem hovädzie, jahňacie, bravčové, kozie, teľacie a ovčie mäso.
V mnohých domácnostiach sa červené mäso považuje za jedlo a niektorí z nás konzumujú hovädzie, jahňacie a bravčové mäso každý deň rôznymi spôsobmi.
Za posledných 10 rokov sa spotreba červeného mäsa znížila približne o 4,5 kg/osobu a v roku 2014 dosiahla spotreba červeného mäsa najnižšiu hranicu od roku 1960, a to na 46 kg/osobu.
Prečo však toľko ľudí krája červené mäso?
Posun k bylinkovým potravinám
Podľa prieskumu Harris z roku 2016 je približne 8 miliónov dospelých z USA vegetariánskych alebo vegánskych, pričom rozhodujúcim faktorom sú obavy o dobré životné podmienky zvierat.
Zdá sa však, že milióny ľudí sa rozhodnú pre bylinné jedlá pred mäsovými výrobkami, pretože sú presvedčení, že sú zdravšie. Prieskum Harris z roku 2016 zistil, že 37% dospelých v USA „vždy“ alebo „príležitostne“ konzumuje vegetariánske výrobky, keď jedia, 36% z nich uviedlo pre svoj výber zdravotné dôvody.
Niekoľko štúdií naznačuje, že pokiaľ ide o zdravie, cestou je rastlinná strava. V decembri 2016 pozičný dokument Akadémie výživy a dietetiky tvrdil, že rastlinná strava môže znížiť riziko cukrovky 2. typu, ale 62% tiež znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.
Nejde len o zdravotné výhody spojené s bylinkovou diétou, ktoré nám bránia v konzumácii červeného mäsa, ale aj o zdravotné riziká, ktoré by mohli plynúť z konzumácie červeného mäsa. Poďme sa pozrieť na tieto riziká.
Rakovina
Pokiaľ ide o príjem červeného mäsa, rakovina má pravdepodobne najlepšie zakomponované zdravie.
V októbri 2015, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zverejnila správu, ktorá dospela k záveru, že toto červené mäso je „pravdepodobne karcinogénne pre ľudí“, čo znamená, že existujú dôkazy, že môže zvyšovať riziko rakoviny.
WHO navyše dodala, že akékoľvek spracované mäso - „mäso solené, spracované, fermentované, údené alebo inými spôsobmi, ktoré zlepšujú arómu alebo zlepšujú konzerváciu“ - je „pre človeka karcinogénne“, čo znamená že existuje dostatok dôkazov o tom, že konzumácia spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny.
Vysoký príjem spracovaného mäsa je podľa WHO spojený s vyšším rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka. Na dosiahnutie týchto záverov pracovná skupina WHO pre rakovinovú agentúru (IARC) preskúmala viac ako 800 štúdií hodnotiacich účinky spracovaného červeného mäsa na rôzne druhy rakoviny.
Zistili, že každá 50-gramová porcia spracovaného mäsa - ktoré zvyčajne obsahuje bravčové alebo hovädzie mäso - konzumovaná každý deň, zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka o 18 percent.
IARC tiež nachádza dôkazy o súvislosti medzi konzumáciou červeného mäsa a zvýšeným rizikom rakoviny pankreasu a prostaty.
Existuje názor, že príprava červeného mäsa pri vysokých teplotách - vyprážaním alebo grilovaním - pomáha zvyšovať riziko rakoviny.
správny Národný onkologický ústav - súčasť Národných inštitútov zdravia (NIH) - mäso varené pri vysokých teplotách môže viesť k produkcii heterocyklických amínov (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (HAP), chemikálie, ktoré zvyšujú riziko rakoviny.
Správa WHO však dospela k záveru, že úloha HCA a PAH pri rakovine človeka nie je úplne objasnená a v ich analýze nebolo dostatok údajov na to, aby bolo možné určiť, či spôsob prípravy mäsa ovplyvňuje riziko rakoviny.
Renálna insuficiencia
Zlyhanie obličiek - ktorým obličky už nie sú schopné filtrovať odpad a vodu z krvi - sa odhaduje na viac ako 600 000 ľudí v Spojených štátoch.
Cukrovka a vysoký krvný tlak patria medzi najčastejšie príčiny zlyhania obličiek, avšak v júli 2016 štúdia naznačila, že príjem červeného mäsa môže byť rizikovým faktorom.