Lemon Basil Entremet - Citrón a bazalka entremet
Nie je žiadnym tajomstvom, že milujem bazalku v dezertoch! Tieto bazalkové makaróny a koláč s bazalkovou penou vám mali už teraz pomôcť! Ale naozaj! Vôňa bazalky v dezerte je niečo, čo brní moje zmysly už len pri pomyslení na ňu! A funguje to tak dobre s citrusovými plodmi a bobuľami! Je príjemné vedieť, že bazalku je možné kombinovať s citrónmi, limetkami, malinami, jahodami, limetkami, pomarančmi, mätou atď. Jeho použitie v dezertoch vás nikdy nebude nudiť, to je isté!
Tentokrát som sa zameral na tri hlavné ingrediencie: bazalka, citrón a jahody. Bazalka a citrónová pena sa tak dobre spájajú s jahodovou vložkou, že jeden malý malý koláčik nestačí na silnú chuť na sladké! Viete, čo sa hovorí: dobre vyvážená strava má v každej ruke jeden koláč!
Zloženie
Lemon Pate Sucree:
- 70 g masla zmäkčené
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 35 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 20 g mandľovej múky
- 140 g viacúčelovej múky preosiate
Sušienka s citrónovým olivovým olejom:
- 25 g masla rozpusteného
- 35 ml extra panenského olivového oleja
- 1 vajce
- 60 g bieleho cukru
- 10 ml plnotučného mlieka
- 60 g viacúčelovej múky
- 1 g prášku do pečiva
- 1 štipku soli
- 2 ml citrónovej šťavy
- 1 lyžička citrónovej kôry
Jahodová vložka:
- 150 g jahodového pyré
- 35 g bieleho cukru
- 4 g pektínu NH
- 2 ml citrónovej šťavy
- 2 g želatínové pláty
Pena z citrónovej bazalky:
- 60 ml citrónovej šťavy
- 2 vajcia
- 2 lyžičky citrónovej kôry
- 10 g čerstvej nasekanej bazalky
- 100 g bieleho cukru
- 35 g masla
- ------------------------
- 6 g želatínových plátov
- 300 ml silnej smotany vyšľahanej
Zrkadlová glazúra:
- 150 g glukózového sirupu
- 150 g bieleho cukru
- 75 ml vody
- 100 ml sladeného kondenzovaného mlieka
- 150 g bielej čokolády
- 10 g želatínového listu zakvitlo v studenej vode
- Žlté a zelené potravinárske farbivo
Inštrukcie
Lemon Pate Sucree:
Sušienka s citrónovým olivovým olejom:
Jahodová vložka:
Pena z citrónovej bazalky:
Zrkadlová glazúra:
Dokončenie koláča:
Vyskúšali ste tento recept? Uveďte @olguta_oana alebo označte #pastryworkshop!
Nie je žiadnym tajomstvom, že mám rada bazalku v koláčoch. Je možné, že ma darovali makaróny s bazalkou a malinami alebo koláč s bazalkovou penou! Ale bazalka je jednou z mála príchutí, ktorá má schopnosť dať na začiatok silnú arómu, ale ktorá sa veľmi harmonicky kombinuje s citrusmi, malinami, mätou. Alebo sa mi veľmi páči myšlienka, že by som to mohla skombinovať s mnohými ďalšími ingredienciami bez toho, aby som sa nudila.
Dezert s citrónom a bazalkou
Zloženie
Čerstvé cesto s citrónom:
- 70 g masla pri izbovej teplote
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 35 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 20 g mandľovej múky
- 140 g preosiatej bielej múky
- 1 štipku soli
Sušienky s olivovým olejom:
- 25 g rozpusteného masla
- 35 ml olivového oleja
- 1 alebo
- 60 g cukru
- 10 ml mlieka
- 60 g bielej múky
- 1 g prášku do pečiva
- 1 štipku soli
- 2 ml citrónovej šťavy
- 1 lyžička citrónovej kôry
Jahodová vložka:
- 150 g jahodového pyré
- 35 g bieleho cukru
- 4 g NH pektínu
- 2 ml citrónovej šťavy
- 2 g želatínového plátu
Citrónová a bazalková pena:
- 60 ml citrónovej šťavy
- 2 vajcia
- 2 lyžičky citrónovej kôry
- 10 g nasekanej bazalky
- 100 g bieleho cukru
- 35 g masla
- 6 g plátov želatíny
- 300 ml kyslej smotany na šľahačku
Zrkadlová glazúra:
- 150 g tekutej glukózy
- 150 g bieleho cukru
- 75 ml vody
- 100 ml kondenzovaného mlieka
- 150 g bielej čokolády
- 10 g želatínových plátov hydratovaných vo veľmi studenej vode
- Zelené a žlté farbivo
Inštrukcie
Čerstvé cesto s citrónom:
Sušienky s olivovým olejom:
Jahodová vložka:
Citrónová a bazalková pena:
Zrkadlová glazúra:
Dokončenie koláčov:
Vyskúšali ste tento recept? Uveďte @olguta_oana alebo označte #pastryworkshop!
Zdieľaj toto:
Čitateľské interakcie
Pripomienky
Ahoj,
Vyzerá to ako chutná kombinácia, vizuálne aj vkusne. Gratulujem!
Môžete mi povedať, kde kúpiť tekutú glukózu na zrkadlovú glazúru? Nemohol som ju nájsť.
Vďaka,
Letitia
Letitia, beriem tekutú glukózu z http://www.desertonline.ro
Ahoj Olguta,
Máte iný zdroj tekutej glukózy? Na desertonline.ro sú zásoby nulové.
Vďaka,
Letitia
Donedávna som nevedela, že by mi mohla chutiť bazalka v koláči. Teraz už viem, vďaka kurzu Pečivo-dielňa. Myslím si, že tento dezert by mohol byť skvelým nápadom na veľkonočné sviatky, čo sa týka zloženia - ľahkého aj kvetinového - aj farebného. Mám otázku: sú dobre definované zelené nite - ktoré môžu naznačovať trávu - nakreslené súčasne so žltou glazúrou alebo po určitom čase (aby sa nerozotierali po glazúre)? Ďakujem ešte raz
Zelené nite sa nakreslia ihneď potom, ako nalejete žltú glazúru, aby ste obidve glazúry pekne vyrovnali.
Zo srdca vám ďakujem, madam! 🙂
Vyzerá fantasticky, som váš fanúšik! Prosím, môžete mi povedať, koľko tento koláč váži?
Vďaka, Brenda! Niekde medzi 100 a 130 g každý mini koláčik.
Zdvojnásobil som túto nádobu, aby som vytvoril väčšiu verziu na narodeniny priateľa, a vyšlo to nádherne a použil som čerstvú bazalku a jahody z vlastnej záhrady. Lahodný recept. Ďakujem!
Vynikajúca kombinácia. Myslím, že je to výbuch chutí. Koľko cm ste nakrájali jemné cesto ?
Koľko koláčov akej veľkosti tieto množstvá koláčov vyrobia? Môže niekto použiť rovnaký recept a techniku na výrobu jediného veľkého koláča ľubovoľného tvaru? Stačilo by to na 28cm tortu?
Ahoj, kde bývam, želatínové pláty nedostávame. Takže ak by som používal želatínový prášok, koľko by som potreboval. Vďaka
Zanechať odpoveď Zrušiť odpoveď
Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú vaše údaje o komentároch.