Dobré na chudnutie Proteínová strava so sladkými lupinami

Dobré na chudnutie: strava bohatá na bielkoviny so sladkými lupinami

6. 7. 2017, 11:23 | dpa-tmn

Sladký vlčí bôb obsahuje veľa bielkovín, a preto je dobrou náhradou mäsa (zdroj: imago/blickwinkel)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Vzlieta sladký vlčí bôb? Semená lupiny a výrobky z nich vyrobené majú to, čo je potrebné na mnoho spôsobov použitia v kuchyni. Celé semená slúžia ako náhrada mäsa. Dá sa z nich však pripraviť aj mlieko, jogurt a dezerty.

Zaujímavosti o vegetariánskej výžive

Fotoséria s 8 obrázkami

Superpotravina, bielkovinové obry a všestranné jedlá v kuchyni

Modrý sladký vlčí bôb, ktorý sa v niektorých regiónoch nazýva aj vlčí bôb alebo figový bôb, bol dlho vyhradený pre dobytok, pretože je pre ľudské podnebie príliš horký. Medzitým bolo možné šľachtiť odrody vlčieho bôbu s podstatne menším obsahom horkých látok. „Semená sladkého vlčieho bôbu sú skutočnými výživovými zázrakmi,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Martina Kittlerová - to však neznamená okrasné rastliny zo záhrady.

Pestovanie vlčieho bôbu v Nemecku

Semená modrého sladkého vlčieho bôbu sa spracúvajú na jedlo. Chov existuje od 20. rokov 20. storočia. "Vlčí bôb je pôvodná rastlina. Pokiaľ ide o kultiváciu vlčieho bôbu, Nemecko je na prvom mieste v Európe," hovorí Kittler. Nenáročné rastliny sa obzvlášť dobre daria na piesočnatých pôdach Meklenbursko-Predpomoranska. Austrália je najväčším producentom vlčieho bôbu na svete. V stredomorských krajinách sú nakladané semená vlčieho bôbu obľúbené ako občerstvenie v baroch pri pohári piva.

Vysoko kvalitný dodávateľ bielkovín

„Semená lupiny obsahujú veľa kvalitných rastlinných bielkovín, málo, ale kvalitného tuku a takmer žiadne sacharidy,“ nadchýna sa Kittler. Christina Holzapfel z Inštitútu výživovej medicíny Klinikum rechts der Isar v Mníchove potvrdzuje: Lupina je veľmi bohatá na vlákninu. Strava bohatá na vlákninu pozitívne vplýva na metabolizmus, okrem iného znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

„Vegetariáni a vegáni sa spoliehajú najmä na dodávateľov bielkovín,“ tvrdí odborník na výživu Holzapfel z Mníchovskej technickej univerzity. Ak sa budete riadiť odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) a chcete každý deň skonzumovať 0,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti, musíte vyvinúť veľké úsilie. „Výrobky z vlčieho bôbu sú na to ideálne,“ hovorí Kittler.

Vlčie bôby ako náhrada mäsa

Semená lupiny sú vhodné na chudnutie (zdroj: Bernd Wüstneck/dpa-Zentralbild/dpa-tmn)

Prisahá na lupinový filé, ktoré objavila ako náhradu mäsa pri diéte. „Predtým som poznala iba tofu, ktoré ma aspoň nie vždy presvedčí, čo sa týka chuti,“ vysvetľuje. Tofu je navyše vyrobené zo sójových bôbov, z ktorých niektoré si cestu do Európy nájdu okolo polovice sveta, čo Kittler považuje za ekologickú záťaž. Hľadala udržateľnejší variant a našla ho v „sóji severu“, semene vlčieho bôbu.

„Milujem filé z vlčieho bôbu, pretože chutí pikantne a ľahko sa pripravuje,“ hovorí Kittler. Filet z vlčieho bôbu je čisto rastlinný produkt, ktorý je farbou a konzistenciou podobný chudému mäsu. Je vyrobený zo sladkých semien vlčieho bôbu, pšeničných bielkovín a rôznych korenín, zeleniny a bylín. Skladá sa zo 40 percent semien vlčieho bôbu a je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a minerály, ako je vápnik, železo, horčík a fosfor. Neobsahuje cholesterol.

Predvarte semená lupiny

Ak chcete vlčí bôb použiť v kuchyni, musíte si to naplánovať trochu vopred, pretože strukoviny musia byť pred varením namočené najmenej na dvanásť hodín, aby proces varenia netrval večne. Kittler odporúča variť semená vlčieho bôbu ako prísadu na rýchle varenie a po častiach ich zmraziť. Ostatné produkty, ako je lupinová múka, krupica alebo drvina, sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo v internetových obchodoch.

Pozor na alergiu na arašidy

Pokiaľ ide o alergie, odborník na výživu Holzapfel zdôrazňuje, že existuje povinnosť označiť použitie lupín a výrobkov z nich ako prísady do potravín. Niektoré bielkoviny rastliny môžu viesť k alergickým reakciám. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) zistil u ľudí s alergiou na arašidy relatívne vysoké riziko krížovej alergie.

Aj keď sa zvyšuje ponuka produktov z vlčieho bôbu, lupina zatiaľ nehrá ústrednú rolu v dnešnej strave, tvrdí odborník. Už sama vyskúšala zmrzlinu z vlčieho bôbu a myslí si, že je „veľmi blízko“ zmrzline. Jej odporúčanie: „Vyskúšajte to a urobte si vlastný názor.“

Recept: Lupinové hash hnedé s chrenovou kyslou smotanou

Lupin rösti sa dá pripraviť behom chvíľky (zdroj: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn)

Rösti s lupinovou múkou pre dvoch sa rýchlo vyprážajú na panvici. Ako dip sa podáva kyslá smotana vyrobená z vlčieho jogurtu.

150 g múky alebo hlavne voskovité zemiaky
1 malá cuketa (približne 150 g)
1 mrkva (približne 100 g)
2 filé z vlčieho bôbu (200 g)
30 g lupinovej múky
1 polievková lyžica šípkového škrobu
Soľ korenie
4-6 lyžíc olivového oleja

Pre kyslú smotanu:

100 g alternatívy jogurtu z vlčieho bôbu (alternatívne sójový jogurt)
2 lyžice šľahateľnej sójovej smotany (alternatívne ovsená smotana)
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky strúhaného chrenu z nádoby
3 stopky petržlenovej vňate
Soľ korenie

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a najemno nastrúhame. Cuketu očistíme, umyjeme a nahrubo nastrúhame. Mrkvu očistíme, olúpeme a nahrubo nastrúhame. Filety lupiny nahrubo nastrúhame.

2. Zemiaky, cuketu, mrkvu a lupinu zmiešajte v miske s lupinovou múkou a sýpkovým škrobom. Potom zmes rösti dochutíme trochou soli a korenia a necháme asi 10 minút odpočívať.

3. Medzitým pre kyslú smotanu v miske vymiešajte vlčí jogurt so sójovým krémom, citrónovou šťavou a chrenom, až kým nebude hladký. Opláchnite petržlenovú vňať a pretrepte, odtrhnite listy, jemne nakrájajte a premiešajte s dipom. Dochutíme soľou a korením.

4. Rúru predhrejeme na 80 stupňov. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme trochu oleja. Rösti zmes rozotrieme na panvicu po lyžiciach, zľahka sploštíme a opekáme tri až štyri minúty z každej strany na strednom až silnom ohni. Odstráňte hash browns, sceďte ich na kuchynskom papieri a udržujte ich teplé na plechu v rúre. Rovnakým spôsobom osmažte viac hash browns zo zvyšku zmesi.

Strava:Bielkoviny podporujú spaľovanie tukov?
Dlhodobé štúdium:Jedlá fazule žijú dlhšie ako milovníci steakov
Schudnite so šošovicou a sójou:Strukoviny sú prírodné produkty na chudnutie

5. Rösti naaranžujeme na predhriate taniere a ozdobíme ich kopčekom chrenovej kyslej smotany.