Dobré oleje Dobré oleje pre vašu kuchyňu - FIT FOR FUN
Medzi rastlinnými olejmi je najobľúbenejší olivový olej. Okrem čísla 1 nájdete ďalších päť olejov, ktoré chutia rovnako dobre a sú skutočne zdravé.
Tuk je pre telo životne dôležitý. Z chemického hľadiska pozostávajú rastlinné aj živočíšne tuky z glycerínu a troch rôznych mastných kyselín. Sú to nenasýtené, polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny. Zloženie, ktoré prijímame iba s jedlom, je rozhodujúce pre naše zdravie. Nechýbajú nám nasýtené mastné kyseliny. Často jeme živočíšne produkty ako maslo a syry, ktoré majú vysoký obsah nasýtených tukov. To je v poriadku, ale sú to práve rastlinné oleje, ktoré nám okrem nižšieho množstva nasýtených mastných kyselín dodávajú veľa nenasýtených mastných kyselín a pri správnom použití znižujú hladinu cholesterolu a chránia kardiovaskulárny systém.
Dobré oleje: číslo jedna
Milovníci stredomorskej kuchyne prisahajú okrem kombinácie jedál s vysokým obsahom vlákniny a rýb aj jednu vec: olivový olej. Starostlivo vyrobený poskytuje sekundárne rastlinné látky, vitamíny a esenciálne nenasýtené mastné kyseliny. Či už je to olivový olej s miernou arómou alebo s intenzívnou horkou chuťou - nájdete ich veľký výber a je možné ich v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Všetko o olivovom oleji nájdete tu:
dobré oleje: nielen olivový olej
Sortiment olejov siaha oveľa ďalej ako olivový olej a ponúka celý rad výživných a chutných alternatív. Okrem olivového oleja nájdete ďalších päť rastlinných olejov, ktoré môžete s pokojným svedomím vyskúšať.
6 dobrých olejov
| mierne až intenzívne horké | Mierne | Mierne orechové | Veľmi orechový (lisovaný za studena), rafinovaný neutrálne | Silná až ľahká vlastná chuť | Neutrálna, mierne sladká |
| Lisované za studena pre studenú kuchyňu, rafinované na parenie a praženie | Môže byť použitý na všetky jedlá a druhy prípravy | Do studenej kuchyne, ale vhodné aj na pečenie a vyprážanie | Slnečnicový olej lisovaný za studena do studenej kuchyne, rafinovaný na parenie, pečenie a pečenie | Pri izbovej teplote pevný, silne vyhrievateľný | Veľmi citlivý na teplo, lepšie so šalátmi a studenými jedlami |
| natívny bohatý na nenasýtené mastné kyseliny | Fit! Bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny | Veľmi dobrý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, málo nasýtených mastných kyselín | Dobrý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín | Vysoký obsah nasýtených tukov | Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín a vitamínu E. |
| Stavte na spravodlivý obchod a ekologické | Vyberte si oleje vyrobené bez geneticky modifikovaných sójových bôbov | Dbajte na organickú kvalitu | Dbajte na organickú kvalitu | Stavte na spravodlivý obchod a ekologické | Kukurica môže byť geneticky modifikovaná. Dbajte na organickú kvalitu |
Rafinovaný alebo natívny?
Pri nákupe rastlinného oleja je potrebné rozlišovať medzi rafinovanými a prírodnými olejmi. Všeobecne je olej lisovaný za studena kvalitnejší ako rafinovaný olej.
Rafinované oleje prechádzajú zložitým výrobným procesom. Trvanlivý produkt sa vyrába lisovaním za horúca, extrakciou a následným odstránením nepožívateľných chutí a vôní. Olej stráca nielen svoju arómu a intenzitu farby, ale poškodzujú sa aj nenasýtené mastné kyseliny. Z kuchyne však nemožno vylúčiť rafinované oleje. Spravidla sú dobré na vyprážanie, pretože nie sú citlivé na teplo.
Natívny rastlinný olej sa naopak získava bez prídavku tepla a filtruje sa až po lisovaní za studena. Poznámky „lisované za studena“ alebo „od prvého stlačenia“ naznačujú obzvlášť jemnú výrobu. Chuť pôvodných rastlinných olejov je intenzívna a obzvlášť vhodná pre studené jedlá. Na rozdiel od rafinovaných, pôvodné rastlinné oleje majú krátku skladovateľnosť okolo ôsmich týždňov a môžu si rýchlo vytvoriť žuchnutú chuť.
Obsahuje omega-6 aj omega-3 mastné kyseliny a dostatok vitamínu E., ktorý chráni bunky. Poskytuje šalátové dresingy a má jemnú arómu. Nie je však vhodný na vyprážanie.
Aromatické orechové oleje
Okrem rastlinných olejov, ktoré nájdete vyššie, existuje množstvo ďalších olejov, ktoré sa môžu pochváliť chuťou. Z jemnej orieškovej príchute Orechový olej až po intenzívne Olej z lieskových orechov - Oleje z orechov sú obzvlášť vhodné do studených jedál a dodajú šalátovému dresingu niečo isté. Pistáciový olej patrí k drahým orechovým olejom a často sa používa pri príprave pečiva a koláčov.