Hovädzie mäso s korením a šalát z červenej repy s pomarančom, spolu s plátkami sladkých zemiakov s kmínom
Hovädzí steak, jemný a ružový na vnútornej strane, plne rozvinie svoju chuť vďaka pridaniu vysoko kvalitného korenia. V kombinácii s veľmi osviežujúcou cviklou a pomarančovým šalátom a so sladkými, pikantnými plátkami zemiakov vzniká prvotriedne hlavné jedlo.
prísady
2 strúčiky cesnaku
5 lyžíc horčice s medom
1 ½ kg hovädzieho vrabca
1 kyslé jablko
250 gr kyslej smotany
350 gr červenej repy
5 lyžíc mlieka
750 gr malých sladkých zemiakov
3 pomaranče
13 lyžíc olivového oleja
3 čajové lyžičky korenia Sichuan Fuchs
5 kusov dlhej fuchsovej papriky
1 zväzok koriandra
podľa chuti osolíme
čierne korenie Fuchs
1 čajová lyžička škorice Fuchs
50 g žeruchy (alebo žeruchy)
1 polievková lyžica Piri Piri Fuchs
1 šálka cukru
2 lyžice celého kmínu
Nutričná hodnota na porciu
| Kalorická hodnota: | 3 340 kj (799 kcal) |
| tuk: | 41,7 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny: | 15,2 g |
| sacharidy: | 42,1 g |
| z toho cukry: | 11,2 g |
| bielkoviny: | 61,4 g |
| Soľ: | 2,6 g |
Príprava
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte nadrobno. Dlhé korenie, čierne korenie a sečuánske korenie sa rozdrvia v mažiari. Pridajte cesnak a pokračujte v mletí.
Zmiešajte horčicu, olivový olej a tri druhy papriky rozdrvené s cesnakom. Hovädziu sviečkovú ošúpeme a tukovú vrstvu šikmo narežeme nožom. Dajte pozor, aby ste nenarezali mäso, iba tuk. Mäso vymastíme korením a horčicovou marinádou. Misu prikryte a nechajte vrabce marinovať 4 - 5 hodín.
Rúru predhrejte na 140 ° C. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej. Horčicovú marinádu čo najviac očistite od mäsa. Potom mäso ochutíme soľou a opečieme ho 6 až 7 minút, pričom ho otočíme zo všetkých strán.
Vložte hovädzie mäso do pekáča a znova ho namažte marinádou. Rúru nastavíme na 120 ° C a plech necháme asi 60 minút na strednej koľajnici. Teplomer by mal ukazovať 60 ° C.
Medzitým si na smotanovú omáčku nakrájajte jablko na štvrtiny, vyberte semienka a dajte ho na malé strúhadlo. Vyberte listy koriandra zo stonky a najemno ich nakrájajte. Smotanu a mlieko zmiešame so soľou, korením a koriandrom. Pridajte nastrúhané jablko.
K šalátu ošúpte repu a nakrájajte ju nadrobno krájačom na zeleninu alebo nastrúhajte. Stlačte pomaranč. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Olúpané pomaranče nakrájajte na tenké plátky.
Na vinaigrette zmiešajte pomarančový džús, olivový olej, škoricu, chilli vločky, cukor a soľ.
Zmiešajte ingrediencie šalátu s vinaigretou a na vrch posypte žeruchou.
Pečieme batáty a nakrájame ich na plátky.
Hovädzie mäso vyberte z rúry, panvicu prikryte alobalom a nechajte asi 15 minút odpočívať. Medzitým si na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a na ňom zo všetkých strán osmažíme plátky sladkých zemiakov 8-10 minút, dochutíme soľou a kmínom.
Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky. Podávame s kyslou smotanou s jablkom a koriandrom, repný šalát a sladké zemiaky.
Tip: Zvyšok steaku, veľmi tenký, môžete pridať do sendviča so šalátom, nadrobno nakrájanými uhorkami a krúžkami jemnej pažítky.