Dobré tuky pre kojencov a batoľatá
: Maslo: pomáha pri metabolizme cholesterolu, rastu a glukózovej tolerancii, podporuje zdravé kosti a zuby, pomáha metabolickým a biochemickým procesom, buduje mozog, bojuje proti voľným radikálom, rakovine, infekcii a zápalu. Ak je vyrobené zo surového mlieka od pasúcich sa kráv pasených na tráve, pomáha predchádzať artritíde a kôrnateniu tepien. Čerstvé maslo od pasienkov na tráve pasených kráv je najlepšie, nutrične hodnotné, ale bežné maslo je tiež lepšie ako akýkoľvek olej zo semien. Vhodné na pečenie a pečenie na miernom ohni do cca 170 stupňov.
: Ghee je vyčerené maslo a je zvyčajne bezpečný pre tých, ktorí reagujú na mliečne bielkoviny (kazeín). Ghee stále obsahuje všetky vitamíny nachádzajúce sa v masle, ale už neobsahuje všetky zložky nachádzajúce sa v masle zo surového mlieka. Vhodný na vyprážanie a dusenie, veľmi stabilný a vysoko vyhrievateľný.
Pasúca sa masť je vynikajúcim zdrojom vitamínu D.!
: Bravčová masť obsahuje väčšinou mononenasýtené tuky, ako je napríklad olivový olej. Ak pochádza z vidieckych ošípaných alebo oviec, ktoré sa chovali druhovo vhodným spôsobom vo voľnom výbehu, je tiež vynikajúcim zdrojom Vitamín D. Pretože zvieratá, ktoré žijú vo voľnej prírode, ukladajú slnečný vitamín do svojej tukovej vrstvy. Diéta s dostatkom bravčovej masti a mazu z voľne žijúcich zvierat z druhovo vhodného chovu chráni pred nedostatkom vitamínu D (vitamín D extrahovaný z lekárne tiež zvyčajne pochádza z tuku z ovčej vlny).
Áno, vitamíny sa nenachádzajú iba v zelenine, ale aj v tukoch živočíšneho pôvodu, v správnej zmesi. Maslo, príchute, bravčová masť a loj z divých alebo pasúcich sa zvierat tiež poskytujú protizápalové omega-3 mastné kyseliny, cenné vitamíny (A, E, D (!), K, Beta-karotén), minerály a enzýmy, esenciálne mastné kyseliny, konjugované kyseliny linolové (CLA), ochranný cholesterol, cenné antioxidanty, inými slovami „sekundárne prírodné látky“ a najlepšiu energiu (samozrejme to platí aj pre ryby lovené v divočine).
Kurací vývar obsahuje omega-3 mastné kyseliny a má antimikrobiálny účinok!
: Hydinový tuk (Európska odpoveď na kokosový olej) obsahuje kyselinu palmitolejovú, mastnú kyselinu s antimikrobiálnym účinkom vrátane omega-3 mastných kyselín, ak pochádza z vidieckych oblastí a z výkrmne, ktorá je kontaminovaná antibiotikami. Dobré do slepačej polievky, hlavne v zime. Rovnako ako maslo je vhodné ho piecť a vyprážať na miernom ohni do cca 170 stupňov.
: Jahňací tuk, hovädzí loj a hovädzí tuk z obličiek: Flomen (tuk z dutiny zvieraťa) dodáva hlavne nasýtené mastné kyseliny, stabilné mastné kyseliny, vysoko vyhrievané. Viac ako polovica extrahovaného mazu (rozpustené tuky) je nasýtená a okolo 40% mononenasýtená. Oba môžu byť použité na vyprážanie a obsahujú antimikrobiálne (na posilnenie imunity) mastné kyseliny (omega-3). Vhodný na pečenie aj na vyprážanie, veľmi stabilný voči teplu.
Loj a bravčová masť je často možné získať od priameho marketingu alebo farmárskeho obchodu na mieste.
Čerstvá dužina obsahuje najcennejší tuk!
: Čerstvá kostná dreň: Archeologické nálezy kostí to potvrdzujú: Naši predkovia zlomili kosti svojej koristi, aby získali cennú kostnú dreň. Kostná dreň je „orgán“ tvorený väčšinou tukom. Obsahuje jedinečné živiny, ktoré sa v svalovine nenachádzajú, najmä železo, vitamín A, fosfor a jedinečné AKGe (alkylglyceroly) - špeciálne tuky, ktoré posilňujú imunitný systém. Predpoklad: Sú to pasúce sa zvieratá druhovo vhodný chov vo voľnom výbehu!
: Čerstvé vaječné žĺtky: S 220 mg cholesterolu na jedno vajce sú vajcia skutočnými cholesterolovými bombami. Vaječný žĺtok obsahuje všetko, čo je pre život dôležité, pôvodne to malo byť kuriatko. Tuky, bielkoviny, takmer všetky vitamíny (A, E, D, K), vitamíny skupiny B zahŕňajú kyselinu listovú (vitamín B9), biotín (vitamín B7), niacín (vitamín B3) a kyselinu pantoténovú (vitamín B5), stopové prvky, minerály (Vápnik, selén a železo - skutočný prameň zdravia. Vajcovú elektráreň dopĺňajú minerály železo, zinok, vápnik, horčík, draslík, fosfor a sodík, ako aj jód a síra. Dôležitý je aj lecitín, ktorý patrí k fosfolipidom, ktoré sú dôležitou súčasťou mozgu a nervových buniek. Lecitín sa premieňa na acetylcholín, najdôležitejší neurotransmiter v nervovom systéme. Lecitín tiež chráni pečeň a sliznicu hrubého čreva (Pozor: vaječný bielok nie je vhodný na kŕmenie detí).
: panenský kokosový olej: Vynikajúci rastlinný tuk vďaka kyseline laurovej. Kyselina laurová sa nachádza aj v materskom mlieku, a to z dobrého dôvodu: Kyselina laurová je schopná zničiť bunkové steny niektorých patogénov. Pôsobí antibakteriálne a antivírusovo, čo znamená, že dokáže bojovať proti baktériám a vírusom (čo je dôležité aj v trópoch, teda v krajine pôvodu kokosového orecha). Bohaté na špeciálne mastné kyseliny, ktoré sa vstrebávajú v čreve, a preto sú prijateľné aj pre ľudí bez žlčníka. Panenský kokosový olej je však vhodný iba v obmedzenej miere, pretože zo živočíšnej masti (iba z pastvy) chýbajú základné (životne dôležité) zložky, ako sú omega-3 mastné kyseliny, základné vitamíny, najmä vitamín D. Preto sa viac odporúča v lete, v zime nie na konzumáciu. Rovnako ako maslo nemôže byť zahriate na vysokú teplotu (max. 175 stupňov) a je vhodné na pečenie a pečenie pri miernom ohni.
: Červený palmový olej je veľmi stabilný rastlinný tuk, vysoko tepelne odolný, bohatý na antioxidanty, poskytuje všetkých osem druhov vitamínu E a štyri druhy karoténu, ako aj viac lykopénu a luteínu ako paradajky a mrkva (pre ktoré potrebujeme tuk na vstrebávanie vitamínov). Vhodné na pečenie, vyprážanie aj na vyprážanie. Ekologicky, ale kontroverzne, pretože ide o dažďový prales je vyčistený.
: Nevhodný: Rastlinné oleje, ako je repkový olej, ľanový olej, slnečnicový olej, hroznový olej atď., Sú úplne nevhodné na kŕmenie detí. Dodávajú hlavne omega-6 mastné kyseliny, rýchlo podliehajú skaze a oxidujú svetlom a kyslíkom. Žluklé tuky sú nebezpečné, zápalové, sú hlavným zdrojom patogénnych látok a voľných radikálov. Ak osobne radi pre seba používate panenský olivový olej alebo ľanový olej, uistite sa, že je čerstvý, lisovaný za studena a nie je rafinovaný. Stačí si kúpiť malú fľaštičku, olej uložiť v chladničke a čoskoro ho spotrebovať, svojmu dieťaťu však žiaden nedávajte.
: Tiež nevhodné sú (čiastočne) stužené rastlinné tuky, ako napríklad margarín a iné priemyselné tuky (tuk v spreji na panvicu, tuky na vyprážanie ako napríklad stužený „Palmin“, pekársky margarín „Sanella“ atď.)
Tiež by vás mohol zaujímať tento príspevok:
U. Gonder/FETT/Hirzel Verlag
Super výživa pre deti/Katherine Erlich & Kelly Genzlinger (Fair Winds Press)