Dobre ukrytá michelinská hviezda; Hambar, Bukurešť Star Dining
„Neexistuje úprimnejšia láska ako láska k jedlu.“ G.B.Shaw
Poloha je veľmi dobrá, na bulvári Aviatorilor, vo vybranej oblasti, s dobrou viditeľnosťou, ale aj problémami s parkovacími miestami. Po dvoch kolách v okolí sme opustili auto vzdialené 300 metrov a vydali sa na príjemnú prechádzku elegantnými ulicami oblasti.
N: Mal som šťastie. Bol to jeden z mála krásnych dní neskorej jesene. Studený vzduch a pohyb mali priaznivý vplyv na našu chuť do jedla, takže je možné, že to malo malý vplyv na naše ocenenie ako celok.
G: Aj keď bol obed, reštaurácia už mala obsadené dva alebo tri stoly - miesto je otvorené celý deň vrátane raňajok. Majú tiež malý obchod s pekárenskými a cukrárenskými výrobkami pre domácnosť. Usporiadanie miesta je nenáročné, umiestnenie je skôr smerom k neformálnemu stolovaniu.
N: Vybrali sme si stôl pri pohovkách s výhľadom na celé miesto. Vo vzduchu pláva nenáročná, nenáročná atmosféra. Obrovské okno s výhľadom na terasu a bulvár zalieva svetlo celou miestnosťou. Vonku sa okolo nás vliezli okoloidúci a čakali na výdatný obed.
G: Menu je inšpirované Švajčiarskom, je jasnou narážkou na národnosť šéfkuchára, pripomína nám Zeughauskeller, s rösti a rôznymi druhmi klobás. Počet ponúkaných jedál je dosť veľký, čo potvrdzuje, že si nenárokuje na vynikajúce jedlo. Namiesto toho je tu kapitola, ktorá v Bukurešti vždy trpí, a to ponuka vín pri pohári, tu príjemným prekvapením! A medzi mnohými dostupnými možnosťami nájdeme tri varianty dezertných vín. Ceny sú tiež rôzne - môžete jesť s 50 lei na osobu (cestoviny alebo klobásy plus dezert), ale aj s viac ako 200 (predjedlo + hovädzie mäso Waygu + dezert)! A personál, bez toho, aby bol na úrovni prvých zamestnancov Naanu, je dobre pripravený a plný starostlivosti.
Začali sme rozdelením grilovanej chobotnice - diskrétnym obložením, sprevádzané iba raketovým šalátom.
N: Nemyslím si, že preháňam, keď poviem, že je asi najlepšou chobotnicou v Bukurešti. Alebo aspoň to najlepšie, čo sme doteraz vyskúšali. Jeho mimoriadne jemná textúra nám pripomínala cyperské taverny a úžasné andalúzske zážitky. Chute sa zdajú byť mimoriadne jednoduché - soľ, korenie, citrón, olivový olej. A nepotrebujete ani viac, keď je technika varenia dokonalá. Musíte to vyskúšať - ak milujete chobotnicu, rovnako ako ja.
G: Potom na hlavnom chode si N dal pražmu pražiť v papyrusovej peci a ja som pražil bravčovú Mangalitu so zeleninou. Opäť platňa bola nenáročná, ale bravčové mäso bolo veľmi dobre pripravené a plné chutí.
N: Tu musím uznať, že moje ryby nevynikali. Môžu existovať dve vysvetlenia. Prvým je skutočnosť, že sme od začiatku začínali s veľmi veľkými očakávaniami - ako výsledok lahodnej chobotnice; potom by bola chyba poziadat o ryby v restauracii, ktora ma uplne ine specifikum.
Pre tých, ktorí to nevedia, je rösti typickým švajčiarskym zemiakovým jedlom. Jeho pôvodom je kantón Bern, kde ho farmári podávali na raňajky. Zdá sa, že neexistuje jediný, originálny recept, z ktorého by sa dali odvodiť jedlá, ktoré dnes môžeme ochutnať v reštauráciách. Ani technika varenia nie je všade rovnaká (pred vyprážaním sa dajú uprednostniť zemiaky, alebo nie, porcia môže byť hrubšia alebo tenšia - tj. Chrumkavejšia alebo jemnejšia atď.) Pre mňa najlepšie rösti zostať v chate na vrchole Rothorn. Šéfkuchár sa neobmedzil iba na 2 základné ingrediencie, ale pridal šunku, syr a sieťovinu podľa svojich predstáv v ohromujúcej kombinácii - čo sa týka príchute aj množstva kalórií:).
G: A ako dezert som dostal obrovský plátok snehovej torty s prísadami a bobuľami, chutný a zároveň osviežujúci domáci koláč.
V rozhovore Tobias Fetz vysvetľuje, prečo nie je možné mať v Rumunsku michelinské hviezdy - predpisy totiž vyžadujú, aby reštaurácie nakupovali ich suroviny iba v supermarkete alebo dovážali (ak by však boli príliš drahé). Na druhej strane, spotrebitelia nie sú pripravení utratiť za jedlo v meste 300 - 400 lei, nech už je to akokoľvek zvláštne. A čo je najdôležitejšie, nemôžem to robiť so značnou frekvenciou.
N: A stále je to vec vkusu. Na trhu, kde je veľkosť porcie stále dôležitým výberovým faktorom, je na úkor kulinárskej sofistikovanosti dosť ťažké udržať vysoký štandard.
G: Hambar je dobrá reštaurácia s konzistentným umiestnením, do ktorej sa s radosťou vrátime, možno aj tento týždeň. A dúfame, že pokiaľ je tu, šéfkuchár Fetz nám predvedie svoje majstrovstvo, minimálne ako čestný hosť na čo najväčšom počte podujatí ...