Dobrý cukor, zlý cukor!

Cukor, ktorý je známy ako sladký hriech, tajný zabijak alebo je zaručene zdraviu nebezpečný, je v súčasnosti vo viac než zložitej pozícii. Donedávna bol tuk vinníkom číslo jeden a často bol príčinou všetkých druhov chorôb. Potom prišli na scénu dobré mastné kyseliny omega 3 a omega 6 spolu s ich pozitívnym vplyvom na cholesterol a regeneráciu. Postoj sa zmenil.

Lenže rýchlo sa našiel nový zdravotný šok: sacharidy a najmä cukor, život bez cukru sa stáva novým trendom a v médiách sa až príliš často číta „o sladkom jede“! Dôležitosť tohto „sladkého jedu“ v našom živote sa jasne ukazuje na spotrebe na obyvateľa. Európan skonzumuje v priemere 103 gramov čistého cukru denne, čo je 37,8 kilogramu ročne. To zodpovedá asi pol trakaňu, a je teda vysoko nad odporúčaním Svetovej zdravotníckej organizácie týkajúcej sa 6 čajových lyžičiek (25 g/deň)!
Aká je však pravda o nebezpečenstve, ktoré predstavuje cukor?

Prečo potrebujeme cukor!

Cukor je nenahraditeľný ako zdroj energie pre naše telo a tiež vynikajúci. Vo forme glukózy slúži ako najväčší dodávateľ energie, ako živina pre náš mozog, ako nosič signálu a tiež podporuje opravu buniek. Cukor väčšinou konzumujeme vo forme sacharidov. Tieto sa v priebehu cesty cez telo štiepia na glukózu a potom sa dostávajú do našej krvi. Aby bunky v našom tele boli vôbec schopné absorbovať cukor, je potrebná posolská látka: inzulín. Tento hormón sa produkuje v pankrease a slúži ako kľúč pre cukor, otvára bunky pre glukózu. Čím vyššia je hladina glukózy v krvi, tým vyššia je koncentrácia inzulínu. Zvyšovaním koncentrácie inzulínu sa telo snaží dostať cukor do bunky a využiť ho čo najrýchlejšie.

Nie všetok cukor sa vytvára rovnako!

Tu sa rozlišuje medzi jednoduchými cukrami (monosacharidy), dvojitými cukrami (disacharidy), viacnásobnými cukrami (oligosacharidy) a viacnásobnými cukrami (polysacharidy). Názvy vyplývajú z počtu molekúl cukru, z ktorých sa skladá cukor. Okrem toho nám hovoria, ako rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Jednoduché cukry (napríklad glukóza) sa nachádzajú hlavne v priemyselne spracovaných výrobkoch, ako sú sladkosti, mliečne výrobky, pečivo a mrazené výrobky. Spôsobujú veľmi rýchly nárast cukru v krvi, ale rovnako rýchlo opäť klesá. Výsledkom je nepríjemný pocit hladu alebo chute. Čím rýchlejšie klesá hladina cukru v krvi, tým intenzívnejší je tento pocit, ktorý je spôsobený hypoglykémiou v mozgu.

Existuje však aj iný spôsob ...

Čím dlhšie sú molekulárne reťazce, tým pomalšie stúpa hladina cukru v krvi a tým dlhšie trvá saturácia. Potraviny, ktoré obsahujú veľa polysacharidov, sú hlavne celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a orechy. Mali by byť zahrnuté do troch hlavných jedál. Hlavne ráno zaručujeme vyvážené jedlo s lahodnými sacharidmi, vždy jem ovsené vločky, energický deň a tým zabezpečím dlhotrvajúci pocit sýtosti! Vyváženou stravou s množstvom rastlinných potravín, vysoko kvalitných bielkovín, zdravých cukrov a dostatku tekutín chránime aj citlivú rovnováhu cukru a inzulínu v krvi.

Moja sladká predbežná správa

Jednoduché cukry, ako je glukóza, nám na krátku dobu dodajú veľa energie. Sú dokonalým dodávateľom energie pre krátke a intenzívne športové aktivity a môžu nám rýchlo pomôcť znovu získať energiu. Viacerým cukrom trvá dlhšie, kým sa dostanú do buniek, ale tiež nám dodajú dlhšiu energiu. Sú dokonalým spoločníkom na dlhý deň v práci. Dodávajú nám tak energiu takmer po celé obdobie. Úlohu zohráva aj kombinácia. V kombinácii s tukom, ktorý viaže cukor, sa hladina cukru v krvi nezvyšuje toľko. Preto je napríklad kúsok čokolády radšej ako gumené medvedíky a Co.

Cukor - droga?!

V mnohých domácnostiach sa zvykanie na chuť sladkých vecí začína už ako dieťa. Podľa štúdie vykonanej Inštitútom Roberta Kocha konzumuje 80% detí vo veku 3 - 6 rokov podstatne viac sladkostí a sladkých nápojov, ako sa odporúča. A všetci si s láskou spomínajú na sladké „výnimky“ u babičky.
(Mladý) život bez niečoho sladkého? Pre väčšinu ťažko predstaviteľné!

Na prvý pohľad sa to zdá byť celkom pochopiteľné, koniec koncov, cukor uvoľňuje dopamín v mozgu. Hormón šťastia sa uvoľňuje a robí nás pre túto chvíľu produktívnejšími. Pocit, na ktorý si rýchlo zvykneme. Iba malé množstvo už často nestačí a pozitívne pocity potom vytvára iba vyššia dávka cukru. Potravinársky priemysel si tento efekt dlho uvedomuje. Spoločnosti používajú cukor ako lacnú surovinu, nosič chutí, plnivo a zvyšovač konzistencie, väčšinou na úkor spotrebiteľov. Maskované ako glukózový sirup, dextróza, maltodextrín alebo sladká srvátka, mrazené výrobky, pečivo a veľké množstvo mliečnych výrobkov, ako sú jogurty a podobne, sú vylepšené cukrom. Najmä spotreba hotových výrobkov obsahujúcich cukor sa od prelomu tisícročí výrazne zvýšila, z 32,8 kilogramu ročne na dnešných 46,3 kilogramu.

Čo sa stane s „odberom cukru“?

Vďaka výslednej vysokej spotrebe cukru si mozog zvykol na neustálu dostupnosť tvorcu šťastia. Každý, kto už svoj organizmus podmienil na určitú úroveň, upadne hlboko do „stiahnutia“: najčastejšími následkami sú zlá nálada, bolesti hlavy a nesústredenosť. Štúdia Princetonskej univerzity zistila, že odvykanie od cukru, podobne ako od drog, spôsobuje abstinenčné príznaky. V experimente na potkanoch sa u nich prejavovali príznaky nepokoja a úzkosti, ak nebola k dispozícii dávka cukru. Takéto javy poznáme aj my ľudia. Stále však neexistujú vedecké dôkazy, tu je potrebné vykonať výskumnú prácu.

Cukor však nie je len návykový, prispieva aj k cukrovke 2. typu. Ak pridávame do tela príliš veľa cukru príliš dlho, hladina cukru v krvi zostáva trvale vysoká. Naše bunky už nereagujú na inzulín, ktorý má v skutočnosti transportovať cukor do buniek, bunky sa bránia a vytvárajú inzulínovú rezistenciu. Vyvíja sa cukrovka. Okrem toho sa ukázalo, že zvýšená spotreba cukru vedie k obezite, čo zase drasticky zvyšuje riziko cukrovky. Asi 80 percent ľudí s cukrovkou 2. typu má nadváhu. Svaly nám môžu pomôcť vyriešiť problém, pretože svaly milujú cukor!

Odhalené, tajné cukrové bomby - top 5

Džúsy - obsahujú veľa fruktózy, lepšou alternatívou by bol čaj alebo voda. Ak by to mala byť šťava, mala by byť veľmi zriedená.
Šalátové dresingy - v hotových šalátových dresingoch je obrovské množstvo cukru. Slúži tu ako nosič chuti.
Kečup - kečup je tiež tajnou cukrovou bombou. 100ml kečupu obsahuje 22g cukru.
Hotové výrobky - aj tu slúži cukor ako nosič chuti. Pri nákupe hotových výrobkov skontrolujte obal. Ešte lepšie: varte čerstvé!
Ľahké výrobky - ľahké výrobky neovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Táto „úspora“ kalórií často znamená, že si sem-tam doprajeme niečo malé. „Ušetrené“ kalórie sa rýchlo vymenia.

Moje tipy na zdravý každodenný život

Cukor by sa mal konzumovať s mierou, najmä ráno. Zaisťuje to, že môžeme začať deň aktívne a plný energie. Aj tu je dôležité spoľahnúť sa na celozrnné výrobky. Takto sa nám darí mať k dispozícii dostatok energie do obeda. Hladina cukru v krvi zostáva konštantná. Je preto dôležité dodať telu cukor. Správne množstvo, v pravý čas!
Pravdepodobne chcete ísť priamo ku všetkým hriechom cukru. Čo je pochopiteľné, ale zvyčajne to dlho nevydrží. Najskôr si dajte čas! Pokúste sa krok za krokom odosobniť od cukru. Kávu si oslaďte iba lyžičkou a napríklad namiesto ovocného jogurtu jedzte častejšie prírodný jogurt.
Aj keď máte v kuchyni málo skúseností a najlepším priateľom je mikrovlnná rúra, najúčinnejším spôsobom kontroly cukru je varenie sami. Trúfnite si na to, koniec koncov, žiaden pán nespadol z neba! Takže sa môžete rozhodnúť, čo a ako budete jesť. Existuje veľa dobre napísaných kuchárskych kníh s ľahkými a rýchlymi receptami. Ak sa budete riadiť aj pravidlom: regionálny, sezónny a organický, cukor ťažko nemá šancu!
Používajte zdravé alternatívy. Každý dobre zásobený supermarket teraz ponúka rôzne alternatívy cukru. Vyskúšajte med alebo javorový sirup. Exotickejšie varianty, ako je datľový sirup alebo ryžový sirup, sú tiež dobrou náhradou cukru.
Pozor na fruktózu! Pre mňa je fruktóza nebezpečný cukor so svätožiarou. Fruktóza sa v tele metabolizuje bez pomoci inzulínu a štiepi sa priamo v pečeni. Okrem toho fruktóza stimuluje produkciu tukov v pečeni. Výsledkom môže byť tuková pečeň, ktorá nesúvisí s alkoholom.

Dobrá správa posledná

Rovnako ako v mnohých veciach, aj v prípade cukru platí to isté: toto množstvo robí jed! Kus čokolády, vynikajúci dezert k obľúbenej taliančine alebo zmrzlina v lete môžu a mali by sa konzumovať určite bez previnenia. S mierou a v spojení s inak zdravou a vyváženou stravou a dostatočnou fyzickou aktivitou je v poriadku aj občasná konzumácia cukru. Je dôležité, aby sme sa aktívne zaoberali nebezpečenstvom konzumácie príliš veľkého množstva cukru a kriticky znova a znova spochybňovali svoje stravovacie správanie. Pokyny podobné pokynom WHO nám pomáhajú konzumovať dostatočné množstvo cukru.