Dodávateľ lieskových orechov s vitamínom B a živinami s tmavou škvrnou
3. januára 2017, Julia Pfliegl Kategórie: Výživa
Milujeme lieskový orech. Pražené, mleté, v orechových zmesiach na okusovanie, v sušienkach, koláčoch a koláčoch, ako pálenka, likér, nugátová čokoláda alebo krémová čokoládová nátierka. Bez lieskových orechov by bol svet sladkých pokušení oveľa chudobnejší a nudnejší.
Ale nielen to: zdá sa, že lieskový orech - rovnako ako mnoho iných druhov orechov - má pozitívne účinky Výkon pamäte a Hladiny cholesterolu mať. O lieskových orechoch sa hovorí, že vám pomôžu schudnúť a zvýšiť celkovú výkonnosť. Lieskové orechy, ktoré sú odpradávna známe a cenené ako potravina, často hrajú úlohu v rozprávkach a príbehoch.
Super oriešok, ktorý vás vždy potešil, šikovný a štíhly. A rastie divoko a bez rozsiahlej údržby takmer v každej časti Európy. Takže preč k ďalšiemu živému plotu, kde sa zberali lieskové orechy, a tak našiel ten pravý doplnok do vášho vlastného jedálnička? No - nie je to nakoniec také jednoduché.
Lieskový orech nie je lieskový orech
Hazelnut je lieskový orech. Zberajú sa tam malé tmavohnedé semená kríkov liesky z živého plotu v neďalekom lese, ktoré sa potom pražia a spracúvajú. Možno ešte existujú plantáže, na ktorých je lieskový živý plot lemovaný živým plotom. Ale všetko tu v strednej Európe, žiadne dlhé prepravné trasy a kontrolovaná kvalita? omyl!
Pretože väčšina lieskových orechov predávaných v obchodoch nepochádza z našej pôvodnej liesky Corylus avellana, ale z Lambertshasel (Corylus maxima). Oba druhy spolu úzko súvisia, takže pojem „lieskový orech“ je súhrnným pojmom pre plody oboch druhov.
Ale zatiaľ čo to robí lieska obyčajná Kríky ktorú spájame s „lieskovým orieškom“, rastie Lambertova lieska ako ker - alebo ako Orieškový strom. Aj keď sú si tieto dve odrody veľmi podobné, Lambertshasel uprednostňuje teplejšie a stredomorské podnebie. Výsledkom je, že takmer 90 percent lieskových orechov, ktoré tu predávame, pochádza z jedného z týchto druhov Turecko alebo vypnuté Taliansko.
Naši predkovia to vedeli: lieskový orech je zdravý
Aj lovci a zberači z doby kamennej si liesku veľmi vážili. Mimoriadne vysoký obsah tukov, a teda aj vysokokalorický lieskový orech, bol pri správnom skladovaní vyhľadávaným zdrojom energie v chladnej zime a na jar. Orieška obyčajná, ktorá bola pôvodne pravdepodobne pôvodom z terajšieho Turecka, sa rýchlo rozšírila po celej strednej Európe - naši predkovia si lieskové orechy pravdepodobne priniesli so sebou.
U Rimanov, Germánov a Keltov sa ovocie orechov považovalo aj za cenné jedlo. V tom čase sa samozrejme nikto nezaoberal prísadami lieskových orechov. Ale z pozorovania a skúseností bolo už vtedy známe, že jedáci orechov sú zdravší a žijú dlhšie. Dnešné vedecké štúdie skúmajú tieto účinky a zdá sa, že sú založené na skúsenostiach našich predkov na potvrdenie.
Čo je v lieske? Ingrediencie
S obsahom lieskových orieškov je Obsah tuku na prvom mieste so 63 percentami. Pozitívne na tom je, že je to väčšinou (okolo 45 percent) jeden alebo viackrát nenasýtené mastné kyseliny činy. Príslušná energetická hodnota je negatívna: 100 g lieskových orechov zasiahne vaše boky 650 kcal. Vďaka mnohým kalóriám si lieskové orechy získali povesť výkrmu. Je to pravda len čiastočne - pretože ona nasýtiť tiež skvelé a môže znížiť hladinu cholesterolu. Okrem toho je lieskový orech plný cenných vecí živina. Je bohatá na Vitamíny skupiny B. (B1, B2, B3, B6, B9), vápnik, draslík, horčík a stopové prvky ako zinok a meď. Preto odborníci na výživu odporúčajú vrátane DGE, aj častá konzumácia lieskových orechov. Z dôvodu Kalórie ale len s mierou, prosím!
Pečieme lieskové orechy - a všetko je preč?
Jadrá hnedých orechov sa zvyčajne dajú kúpiť pražené, či už ako celé lieskové orechy, nasekané alebo mleté. Teraz sa lieskové orechy pri pečení na panvici alebo v rúre (priemyselne sú oveľa väčšie ako doma) zohrievajú - a teplo Ako je známe, ničí cenné zložky v mnohých potravinách. To isté platí pre spracovanie v lieskovcovom koláči, lieskovoorieškovej zmrzline alebo lieskovcovom likéri, ak sú lieskové orechy zohriate aspoň na krátky čas. Lieskový orech je jedným z nich výnimkou: Ich zložky, najmä mastné kyseliny, sa pri zahrievaní menia iba minimálne. Nenasýtené mastné kyseliny a minerály v lieskových orieškoch sa preto zachovajú. To však platí aj pre nich Alergény. Alergény sú redukované iba v silne spracovanom stave, napríklad v nugátových alebo lieskových orieškoch.
Lieskové sušienky, lieskový orech a ďalšie recepty s lieskovými orieškami
Keď už hovoríme o spracovaní, pozrime sa na sladkú stránku lieskového orecha. Ako všestranný talent sa s ňou stretávame takmer vo všetkých druhoch sladkostí. cookie, orechový koláč, Makaróny a mnoho ďalších pekární na báze lieskových orieškov zrýchľuje srdcia tých, ktorí majú chuť na sladké, najmä okolo Vianoc.
Pre tých, ktorí majú radšej pikantné, to by bolo kura s lieskovcom pekná zmena na tanieri. Lieskový oriešok krája jemnú postavu aj s pálenkou alebo vodkou. A ako Orieškové mlieko všeliek je chutnou alternatívou ku kravskému mlieku.
O účinkoch a nežiaducich účinkoch lieskových orechov
Čo konkrétne lieskový orech robí? Pozorovacie štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia orechov znižuje riziko srdcových chorôb Ochorenie srdca (napríklad infarkty). Preto sa predovšetkým skúmajú ich rizikové faktory Choroby: Hladiny cholesterolu, lipidov v krvi a hladiny cukru v krvi. Aj keď sa zdá, že lieskové orechy majú menší vplyv na lipidy v krvi a na hladinu cukru v krvi, znižujú ich hladinu Hladiny cholesterolu významné. Jedna zo sekundárnych fytochemikálií v lieskových orechoch bola účinná aj pri pokusoch na zvieratách pozitívne na mozog a Výkon pamäte von. Prečo a ako presne lieskový orech funguje, zatiaľ nie je jasné. Orechy sú stále dôležitou oblasťou výskumu v starnúcej spoločnosti.
Čo funguje, ale aj má Vedľajšie účinky. V prípade lieskového orecha sú Alergie. Môžu sa pohybovať od mierneho (mravčenie, pocit žihľavy v ústach) až po silný (Lapanie po dychu) prejsť. Je zaujímavé, že Alergia na lieskové orechy rôzne spúšťače pre rôzne skupiny ľudí. Deti reagujú na niečo iné ako dospelí a Severo-západoeurópania odlišné od južných Európanov. Pretože zatiaľ neexistuje žiadna liečba, alergici na lieskové orechy sa musia vyhýbať iba výrobkom s lieskovými orieškami. Dobrá správa: Alergici s ľahkou formou tolerujú veľa spracované výrobky ako lieskové orieškové nátierky sú všeobecne celkom dobré.
Monopol a nevýhoda lieskového orecha
Lieskový orech je vynikajúci, tiež a hlavne zdravý s vegánskym životným štýlom, pravdepodobne má dokonca predĺženie života a podporuje zdravé starnutie. Takže všetko je super, že? Hovorí sa, že kde je svetlo, je tam aj tieň - to je určite prípad lieskových orechov. Lieskovým kríkom sa najlepšie darí v mierne teplom podnebí. Úroda v strednej Európe je zodpovedajúcim spôsobom malá. V každom prípade však príliš málo na to, aby sme uspokojili náš hlad po lieskových orieškoch v rôznych formách prípravy.
Približne 80 percent na celom svete Zber lieskových orechov pochádzajú z Turecka, asi 15 percent z Talianska. Sústredenie sa na jednu z popredných svetovo rastúcich oblastí je spojené s rôznymi problémami: Monokultúry - byť schopný uspokojiť dopyt, vždy vyžadovať použitie Pesticídy a pesticídy. Okrem toho objem úrody, ktorý je k dispozícii na celom svete (a teda cena na svetovom trhu), veľmi závisí od počasia v hlavnom rastúcom regióne. Napríklad v roku 2014 spôsobila jediná mrazivá noc v Turecku „Kríza lieskových orechov„. Ceny stúpli a zdražela sa nám oriešková čokoláda, nugát a podobne. Na záchranu zvyšnej úrody sa použilo viac hnojív a postrekovačov.
Z ekologického hľadiska nie je kvázi monopol na lieskové orechy zrovna rozumný alebo udržateľný. A to nie je ani najväčší problém lieskových orechov.
Zber lieskových orieškov - odvrátená strana (trhovej) sily
Zber lieskových orechov sa stále robí ručne. Lieskové orechy sa musia zbierať po jednom z kríkov alebo stromov. V Turecku sa ochrana detí a mladých ľudí neberie príliš vážne. A pretože je k dispozícii príliš málo dospelých pracovníkov na zber množstva v krátkom časovom období, pracujuce deti od desiatich rokov na tureckých lieskových plantážach. ZEIT vydal na túto tému veľmi čitateľný článok.
Táto skutočnosť je známa, vrátane spoločnosti Ferrero, jedného z najväčších výrobcov cukroviniek a kupujúcich lieskových orechov. Skupina zastarané detská práca, ale neexistujú žiadne aktívne protiopatrenia. Nemecký cukrárenský priemysel používa svoje Federálna asociácia BDSI jasnejšia poloha. Účasťou na projektoch zameraných na boj proti detskej práci a metódam udržateľného pestovania BDSI minimálne stanovuje konkrétne kroky pre väčšiu udržateľnosť našich sladkostí. Aj preto, že je to kritérium úspechu na európskom trhu.
S touto alternatívou Nutella sa môžete rozhodnúť sami, čo v nej je: Príprava čokoládových nátierok je veľmi jednoduchá. Potrebuješ ...
Žiadne lieskové orechy tiež nie sú riešením
Lieskové orechy sú väčšinou našich obľúbených pekární a sladkostí. Väčšina lieskových orechov je ale dosť pravdepodobná z hľadiska životného prostredia a spoločnosti pochybné podmienky vyrobené. V záujme trvalej udržateľnosti by sme sa preto museli vzdať všetkých výrobkov s lieskovými orechmi, strúhanými alebo praženými lieskovými orechmi a všetkými orechovými zmesami. Aspoň dovtedy, kým všetci výrobcovia neprešli na udržateľné organické lieskové orechy.
Život bez lieskového krému? Nikdy viac čokoláda? Našli sme škaredý scenár. Začali sme teda hľadať alternatívy. A skutočne: existuje nemecký organický lieskový orech Kultivácia. Takže ich v Bavorsku majte dosť Organické farmy United, ktoré pestujú lieskové orechy na plantážach a spoločne ich predávajú; plody sú ponúkané v rôznych obchodoch v Nemecku. Musíte však starostlivo hľadať, čítať etikety alebo požiadať o ich nájdenie, „dobrých“ lieskových orechov. Kompetentnou kontaktnou osobou je Združenie pestovateľov bavorských lieskových orechov. Môžete si tiež objednať regionálne pestované lieskové orechy (s/bez škrupiny) a výrobky na báze lieskových orechov prostredníctvom jeho webovej stránky (jednoducho kliknite na jeden z popisov produktu a potom si stiahnite objednávkový formulár).
Mali by ste sa samozrejme stále vyhýbať priemyselne spracovaným výrobkom, nikdy neviete, ktoré lieskové orechy sa skutočne spracovali. Stačí si pripraviť svoju čokoládu, sušienky, koláče alebo Alternatíva Nutella (pozri naše pokyny) na samotnom základe z lieskových orechov. Môže to byť trochu zložitejšie, ale je to zaručené aj ekologické, udržateľné a bez škodlivých prísad. V každom prípade nám takto čokoláda chutí ešte lepšie. A možno myšlienka použitia lieskových orechov z najbližšieho živého plotu, najlepšie vo vlastnej záhrade, nie je taká nesprávna?