Maslo je zdravé Keď sa začala vojna tukov a kto vyhral hru
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Diéta a fitnes
Maslo je tvorené tukom, ktorý obklopuje malé kvapky vody. Toto mimoriadne chutné jedlo má tendenciu zažívať návrat do popredia ako zdravý tuk. Koniec koncov, aké zdravé je maslo?
Je ťažké si predstaviť recept na nadýchané croissanty bez masla. Toto jedlo, ktoré je považované za nezdravé a nezdravé jedlo, je často konzumované a v poslednej dobe zaznamenalo výrazný návrat do kategórie zdravých tukov. Koľko pravdy sa však skrýva za týmto návratom?
„Maslo sa vracia.“ Diskusie o tom, aké zdravé je maslo
Diskusia o tom, ako je zdravé alebo nezdravé maslo, sa v USA oživí v marci 2014 po článku v Annals of Internal Medicine, ktorý by prelomil gastronomický svet i mimo neho. Článok tvrdil, že nižší príjem nasýtených tukov - démon stravy, vďaka ktorej sú francúzske croissanty také chutné - v skutočnosti neznižuje riziko srdca pre človeka.
O správach sa vo veľkej miere písala v tlači. Aspoň v Amerike. Komentátor denníka New York Times Mark Bittman sa odvážil napísať: „Maslo je späť. Julia Child, kráľovná tukov, niekde žiari, “uvádza harvard.edu.
Článok vo vyššie uvedenej publikácii vyvolal na národnej úrovni rozsiahle diskusie týkajúce sa tukov v strave. V skutočnosti berie na vedomie ten istý zdroj, v rámci vedeckej komunity sa diskutuje o dôležitosti zamerania na určité druhy tukov v potrave - článok už existuje, diskusia však dnes pokračuje medzi odborníkmi na katedre výživy na Fakulte verejného zdravotníctva. z Harvardu.
„Najlepším vtákom je prasa“
Pravda je, že nie všetky tuky sú zlé a zameranie na ich vylúčenie z jedálnička nás v mnohých prípadoch viedlo k tomu, že zdravé tuky sme namiesto zlepšenia nahradili cukrom a jednoduchými sacharidmi, ktoré zhoršili zdravie.
Knihy o výžive zdôrazňujú, že tuky z potravy hrajú pre telo veľmi dôležitú úlohu. Tieto tuky sú nielen zdrojom energie, ale sú veľmi dôležité pre nervový systém a črevá, okrem iného zasahujú do procesu zrážania krvi a podporujú imunitný systém tela. Tuky sú tiež tie, ktoré dodávajú jedlu zvláštnu chuť. Toto je vysvetlenie ich zvýšenej spotreby a známe príslovie: „najlepším vtákom je prasa“.
Potravinové tuky - lipidy - sú zastúpené hlavne triglyceridmi (90%) a cholesterolom, ktoré sú zložené z mastných kyselín. Jedná sa zase o tri druhy: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené. V závislosti od obsahu v rôznych druhoch mastných kyselín sa samotné tuky nazývajú nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené.
Keď sa začala tučná vojna
Je ťažké presne povedať, kedy sa tuk stal na tanieri nepriateľom číslo jeden, ale dobrým odhadom by mohol byť 13. január 1961, keď sa na titulnej strane časopisu Time objavil doktor Ancel Keys, profesor na univerzite v Minnesote. Lekár si urobil meno od druhej svetovej vojny a pokračoval v štúdiu spojitosti medzi stravou a zdravím, najmä čo sa týka srdcových chorôb. Vtedy, rovnako ako teraz, v Spojených štátoch spôsobili kardiovaskulárne choroby katastrofu, ale nikto nevedel prečo.
Keys uskutočnil zdraviu prospešnú štúdiu v siedmich krajinách, ktorá prvýkrát ukázala, že výskyt a úmrtnosť na koronárne choroby srdca sa v jednotlivých krajinách výrazne líšia, pričom najnižšia je zaznamenaná na Kréte. Keys poznamenal, že krajiny, kde sa konzumovalo veľa nasýtených tukov, mali vyššiu mieru srdcovo-cievnych chorôb, keďže celkové množstvo tuku bolo na Kréte rovnaké ako vo Fínsku, ktoré malo v tom čase vysoký výskyt chorôb. Srdce. Tento rozdiel pripísal stredomorskej strave tých na Kréte, v porovnaní s tým, ktorý majú Fíni bohatý na maslo a mastný syr. Keys však tiež uviedol, že výsledky jeho štúdie nezakladajú vzťah príčin a následkov a že sú potrebné ďalšie rozsiahle štúdie.
Na základe záverov Keysa bolo vyvinutých mnoho ďalších výskumov. Verdikt vo vojne proti tukom bol vydaný v roku 1970, keď sa dospelo k záveru, že nie všetky tuky sú zlé a že rôzne druhy tukov majú rozdielny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Rôzne druhy cholesterolu majú navyše rôzne účinky na srdcové choroby. Nenasýtené tuky, ako napríklad vlašské orechy, teda znižujú zlý cholesterol - LDL - a zvyšujú hladinu dobrého cholesterolu - HDL.
Maslo obsahuje nasýtené tuky. Aké zdravé je maslo
Kde však maslo zapadá a aké je dobré pre zdravie? Problém je v tom, že maslo je bohaté na nasýtené tuky, napríklad z mäsa a slaniny. Nasýtené tuky zvyšujú hladinu triglyceridov a cholesterolu v tele a podporujú výskyt aterosklerózy.
Ochorenie je charakterizované zúžením tepien po usadeninách, ktoré zhoršuje výživu životne dôležitých orgánov. V priebehu času vedie ateroskleróza k infarktu myokardu, aneuryzmám aorty, arteriopatii dolných končatín alebo srdcovému zlyhaniu.
Tuky sú navyše vysoko kalorické - jeden gram tuku spaľovaním vyprodukuje 9 kilokalórií. Kalórie v masle pochádzajú výlučne z lipidov, 100 gramov masla obsahujúceho 500 až 700 kilokalórií a 106 až 219 miligramov cholesterolu. Lyžička 10 gramov masla obsahuje 22 miligramov cholesterolu, zatiaľ čo čajová lyžička margarínu má 0 cholesterolu a čajová lyžička oleja.
Pokiaľ ide o zdravotné výhody, je potrebné poznamenať, že maslo obsahuje aj vitamíny rozpustné v tukoch, napríklad vitamín A. Príjem vápnika, ktorý môže priniesť, je veľmi malý.
Záverom možno konštatovať, že z dôvodu priaznivých účinkov na zdravie majú názory odborníkov v súčasnosti tendenciu odporúčať konzumáciu masla v malom množstve, iba príležitostne a nahradiť ho, ak je to možné, rastlinnými tukmi považovanými za zdravšie.