Doktor Vyhýbanie sa mäsu a mlieku je pre vás dobré - pri dobrej zmesi žiadne nedostatky. Vegánska strava
Lekár: Vyhýbanie sa mäsu a mlieku je pre vás dobré - žiadne nedostatky s dobrou zmesou?
Vegáni sú podvyživení - tento názor pretrváva. Podľa výživového lekára Michail Küsel sú vegáni väčšinou zdatnejší ako jedáci mäsa a syrov.
Ľudia na celom svete majú tendenciu byť znepokojení, keď vyjde vegán: strach pretrváva a čisto rastlinná strava vykazuje známky nedostatku. Po rozhovore s Michailom Küselom sa však človek viac zajíma o jedákov mäsa a syrov. „Zo zdravotného hľadiska nič nehovorí proti vegánskej strave,“ hovorí lekár. Naopak: „Väčšina vegánov je výrazne zdravších ako priemer.“ Küsel, ktorý sa sám stravuje prevažne vegánsky, sa odvoláva na rozsiahle dlhodobé štúdie, ako napríklad Adventistické štúdie o zdraví, ktoré ukazujú, že vegáni majú najnižšie riziko civilizačných chorôb, ako je obezita. Trpíte cukrovkou, vysokým krvným tlakom, kardiovaskulárnymi problémami alebo rakovinou. Küsel zistil, že zdravie pacientov s infarktom a cukrovkou sa po prechode na rastlinnú stravu výrazne zlepšilo. „Vegáni sú tiež menej náchylní na infekcie a sú všeobecne odolnejší.“ Okrem stravy je dôležitý aj pohyb a primeraný spánok.
Informácie sú všetko a všetko
Na otázku o známych prípadoch, v ktorých boli súdení vegánski rodičia s podvyživenými deťmi, reagovala Küsel naštvane. Ide o jednotlivé prípady, v ktorých rodičom väčšinou chýbal zdravý rozum a ktoré sú médiami prehnané. Aj keď sa u detí vyskytujú aj prípady hrubej obezity, po ktorej kohút nezaspieva, lekár je proti - treba sa vyhnúť obidvom extrémom. „Príznaky nedostatku sú niečo veľmi zriedkavé,“ hovorí Küsel, ktorá má veľa vegánskych pacientov. Väčšinou sú to kvôli nedostatku vedomostí. Küsel v zásade verí, že vegánska strava je možná aj pre deti. Napriek tomu: „Vegán neznamená zdravý“, varuje. Predpokladom je vždy byť informovaný. Na internete je dostatok informačného materiálu, odborníkov na výživu a kuchárskych kníh. Potravinová pyramída Giessen poskytuje dobré usmernenie pre vyváženú kuchyňu. Ľudia sú však rôzni a intolerancia by mohla prechod sťažiť. Potom má zmysel podstúpiť lekársku prehliadku. Nájsť lekára však môže byť ťažké, ako vie Küsel: Mnoho lekárskych kolegov kategoricky odmieta vegánsku stravu, a preto dokonca odvracajú pacientov.
Niektoré základné pravidlá:
„Vegán neznamená zdravé“, varuje lekár Michail Küsel. Potravinová pyramída Giessen poskytuje dobré usmernenie pre vyváženú kuchyňu. Aj tí, ktorí sa zaobídu bez mäsa a mlieka, by mali používať hlavne nespracované potraviny, najmä zeleninu a ovocie. Pre dostatočný príjem bielkovín odporúča Küsel zmes sójových výrobkov, strukovín a orechov. V porovnaní so živočíšnymi potravinami obsahujú jednotlivé rastliny menej zložité zloženie aminokyselín. Preto lekár odporúča kombinovať veci - napríklad používať na guláš fazuľu a šošovicu. Podľa Küsela by mali vegáni konzumovať aj vitamín B12 a vitamín D. Vápnik je naopak možné prijímať potravou, napríklad vo forme sezamu, listovej zeleniny a tofu.