Dôležitosť železa v strave
Dôležitosť železa v tele
Železo je makroelement, ktorý sa nachádza vo všetkých bunkách tela. Jeho význam pre ekonomiku tela závisí od množstva, v ktorom sa nachádza, 2,5 - 5 gramov, a od skutočnosti, že viac ako 65% z celkového množstva vstupuje do štruktúry hemoglobínu v červených krvinkách (proteín, ktorý má zásadnú úlohu pri preprave kyslíka do buniek a tkanív).
Ľudské telo potrebuje na vykonávanie svojich funkcií stály a zvýšený príjem železa. Železo musí existovať trvalo a na vysokej úrovni, pretože jeho funkcie sú rozmanité a majú viacsystémový záujem, napríklad: transportuje kyslík do tkanív, transportuje rôzne chemikálie podieľajúce sa na energetickom metabolizme, má antioxidačné účinky a podieľa sa na podpore rastu a harmonický vývoj, udržiavanie imunity na optimálnych úrovniach a zabezpečenie reprodukčnej funkcie. Železo sa nachádza v tele v štruktúre hemoglobínu a myoglobínu (svalové bielkoviny) a rôznych pečeňových enzýmov.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Železné zdroje potravy
Hlavnými zdrojmi potravy sú mäso (najmä červené, ale aj hydinové a hovädzie mäso), vnútornosti (pečeň, srdce, obličky), ryby a ryby v konzervách (losos, tuniak), vaječný žĺtok, zelenina (najmä listová zelenina)., sušené ovocie, sušená fazuľa, šošovica), ale aj celozrnné výrobky, čierny chlieb.
Železo je v menšom množstve prítomné u jahniat a oviec, ale aj v rôznych údeninách.
Železo z rastlinných produktov (ovocie, zelenina, zrná) sa vstrebáva ťažšie, ale telo môže mať vďaka konzumácii týchto produktov viac výhod (zvýšený príjem vitamínov, antioxidantov, minerálov a vlákniny), ako napríklad:
- dehydrované ovocie: slivky, hrozienka, marhule
- zelenina: sušená fazuľa, sója, šošovica, sušený hrášok
- semená: lieskové orechy, vlašské orechy, sezam
- zelená zelenina: brokolica, špenát, okrúhlica, hlávkový šalát, pór
- celé zrná: hnedá ryža, otruby, ovos, pšenica.
Absorpciu železa zo zeleniny je možné výrazne zvýšiť (až 3-krát) kombináciou šalátov, fazule a jemne nakrájaných kúskov červeného mäsa alebo kuracieho mäsa.
Hlavným segmentom absorpcie železa je dvanástnik, ale malé množstvo môže prechádzať cez iné oblasti (žalúdok, ileum); vstrebávanie železa uľahčuje kyslosť žalúdka a vitamín C. Existujú aj situácie, v ktorých je trávenie železa znížené: po resekcii žalúdka, v hypochloridii (charakterizovaná zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy), v prítomnosti prebytočného tuku a celulózy z strava.
Všeobecne je absorpčný proces regulovaný potrebou železa v tele. Mladý dospelý človek s vyváženou stravou absorbuje 5 - 10% z celkového množstva dennej stravy. Toto percento sa zvyšuje až o 20%, a to aj u tehotných žien.
Nadbytok a nedostatok železa
Železo sa v tele nachádza v 2 formách: v cirkulácii a v skladovaní (keď je zabudovaný do bielkovín feritínu a hemosiderínu). Telo tým, že vytvára usadeniny, zabraňuje akejkoľvek nerovnováhe, ktorá sa môže akútne vyskytnúť. Ak je však nedostatok železa dlhodobý a telo je neustále zbavené príjmu tohto prvku, usadeniny sa vyčerpajú a nainštaluje sa nedostatok železa.
Hlavným prejavom nedostatku železa je výskyt anémie z nedostatku železa (konkrétny typ anémie spôsobenej nedostatkom železa, pri ktorom sú červené krvinky malé a nedostatočne zaťažené hemoglobínom a kyslíkom). Klinicky vedie anémia k výraznej fyzickej asténii, dýchavičnosti, bolestiam hlavy, podráždenosti, závratom alebo chudnutiu, ako aj k zníženiu odolnosti voči rôznym agresiám.
Ľudia s vysokým rizikom vzniku nedostatku železa sú: ženy počas menštruácie (najmä ak majú dostatok tekutín), ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia. Vývoju deficitu sú tiež vystavení pacienti s črevnými a tráviacimi krvácaním (vredy, erózie krvácania, zápalové ochorenia čriev), darcovia krvi, pacienti s tráviacou patológiou, ktorá znižuje absorpčnú kapacitu (resekcia žalúdka, antacidová liečba), s gluténovou enteropatiou. vegetariáni a výkonní športovci.
Dojčatá a malé deti sú vystavené riziku anemických stavov, keď je v strave nedostatok produktov obohatených o železo (najmä u kojencov, ktorí začínajú s rozmanitou stravou). Do veku 6-8 mesiacov sa usudzuje, že zásoby železa u dieťaťa sú dostatočné na ochranu pred anémiou, ale po tomto veku sa rodičom odporúča, aby do jedálnička zaradili doplnky železa. V prípade dojčených detí nie je tento doplnok vždy potrebný, pretože materské mlieko je bohaté na železo.
Na rozdiel od neho má kravské mlieko veľmi nízky obsah železa (to je jeden z dôvodov, prečo jeho použitie v detskej výžive odborníci neuvádzajú). V prípade dojčiat kŕmených mliečnou výživou sa odporúča používať iba tie, ktoré sú obohatené železom.
Pretože rýchlosť rastu detí je veľmi rýchla, a preto majú oveľa vyššiu potrebu, najmä medzi 1-4 rokmi, mali by sme ich príjem železa dopĺňať potravinami umelo obohatenými o železo.
Dôležitosť fluóru v strave
Feronix - nový výrobok s prírodným železom
Kašeľ - akú rolu hrá a ako s ním podľa jeho typu zaobchádzame?
Zapamätať si!
Nedostatok železa - Mlieko a mliečne výrobky obsahujú málo železa a môžu rýchlo vyvážiť obsah železa v tele, čo vedie k anémii z nedostatku železa. Deti sú vystavené riziku, ak konzumujú veľké množstvo mliečnych výrobkov, najmä v kombinácii so sladkými výrobkami a bielou múkou (tie sú tiež známe svojim nízkym obsahom železa). Špecialisti odporúčajú rodičom, aby rastovým deťom neponúkali viac ako 250 - 300 ml mlieka/deň.
Ďalšou rizikovou skupinou pre anémiu sú dospievajúci z dôvodu rýchlosti rastu (vývojový vrchol v tomto veku) a nedostatočnej stravy, ktorú sú v pokušení prijať.
Nadbytok železa - Potravinová hypersiderémia (nadmerná konzumácia výrobkov bohatých na železo) je kvôli úžasnej schopnosti tela prispôsobiť si absorpciu (vstrebávanie) podľa potreby veľmi zriedkavá. Táto situácia však môže nastať najmä u detí, ak zneužívajú doplnky výživy alebo lieky, ktoré obsahujú veľa železa.
Výskyt hypersiderémie je častejší u pacientov s hemochromatózou (genetické ochorenie, pri ktorom telo nie je schopné regulovať absorpciu železa).
Toto dedičné ochorenie spôsobuje akumuláciu železa v tkanivách, pričom ukladanie je také konzistentné, že vedie v niektorých situáciách k viscerálnym léziám, najmä v pečeni a pankrease (s prejavmi zlyhania pečene a cukrovky). Liečbu takéhoto ochorenia predstavuje flebotómia (pacientova krv sa skutočne odstráni, jej množstvo je porovnateľné s množstvom v prípade darovania krvi). Tento postup je indikovaný, keď je hladina feritínu vyššia ako 300 mg/liter, a vykonáva sa každý týždeň, kým táto hodnota nedosiahne menej ako 20 mg.
Pacient musí tiež dodržiavať prísny hygienicko-diétny režim: bez alkoholu, vitamínu C, červeného mäsa a vysokej spotreby vápnika a výrobkov obsahujúcich kyselinu šťaveľovú (pretože znižujú vstrebávanie zažívacieho traktu).
Medzi príznaky pacientov s nadmerným obsahom železa patria: únava (asténia), strata chuti do jedla (anorexia), závraty, nevoľnosť, vracanie, hyperpigmentácia kože (pokožka nadobúda šedý odtieň). Prvými obvineniami z nadmerného množstva železa sú epigastralgia, ktorá je priamym vyjadrením poškodenia žalúdka eróziou žalúdočnej sliznice.
Ak železo dosiahne určité kritické hodnoty, môže dokonca dosiahnuť šokový stav. V týchto zriedkavých, ale nebezpečných situáciách je indikované podanie chelátora železa, ako je deferoxamín (odstraňuje nadbytočné železo a podporuje jeho vylučovanie močom).
Odporúčania špecialistov
Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že tráviaca absorpcia železa je obmedzená na 10% dostupnej potravy, znamená to, že príjem musí byť 10-krát vyšší, ako telo potrebuje.
Dávky železa odporúčané špecialistami sú:
Dojčatá a deti: do 7 mesiacov - 0,27 mg/deň
7-11 mesiacov - 11mg/deň
1-3 roky - 7mg/deň
4-8 rokov - 10mg/deň
Muži: 9-13 rokov - 8mg/deň
14-18 rokov - 11mg/deň
nad 19 rokov - 8mg/deň
Ženy: 9 - 13 rokov - 9 mg/deň
14-18 rokov - 15 mg/deň
19-50 rokov - 18 mg/deň
nad 51 rokov - 8 mg/deň.
Tehotné ženy majú vyššiu potrebu železa, ktoré môžu v poslednom trimestri dosiahnuť 20 - 30 mg. Popôrodné, nie je však potrebné zvlášť zvyšovať príjem (ak vezmeme do úvahy, že v prvých mesiacoch menštruácia chýba).
Železo vo výživových doplnkoch je vo forme síranu železnatého (najbežnejšie používaného), fumarátu železa, hoci síran železnatý má rovnaký stupeň absorpcie a dostupnosti pre absorpciu (a má výhodu v cene, pretože je lacnejší). V niektorých situáciách sa odporúča užívať doplnok súčasne s kyselinou askorbovou.