Židovské zabíjanie - šekita; ; Komunita synagógy Saar
„. môžete zabiť svoj dobytok a svoje ovce. ako som ti prikázal, a stráv to vo svojich bránach, ako si vždy žiada tvoja duša “(5 B. Mojžiš 12:21).
Ako už bolo uvedené, povolené cicavce a tiež hydina musia byť rituálne zabité, aby zostali na konzumáciu kóšer. Tóra zakazuje konzumáciu „čistých“ zvierat (hovädzí dobytok, hydina), ktoré uhynuli prirodzenou smrťou alebo boli usmrtené inou metódou ako rituálnym zabitím („Nemáš dovolené jesť zdochliny.“ 5. B. Mojžiš, 14:21). Takéto jatočné telá sa nazývajú nečisté a ich mäso nesmú Židia konzumovať.
Zviera krváca dôkladnejšie a rýchlejšie, keď je zabité, ako keď bolo predtým anestetizované. Anestetikum by navyše spôsobilo zvieraťu zranenia, ktoré by ho spôsobili, že nebude vhodné na konzumáciu kóšer.
Krv teplokrvných zvierat, ako už bolo spomenuté na začiatku, Židia nesmú konzumovať. Potvrdzuje to ďalší citát z Biblie: „Len dbajte na to, aby ste nejedli krv; lebo krv je duša a nebudete jesť dušu telom“ (5 B. Mojžiš 12:23). Preto je také dôležité pri porážke zviera čo najúplnejšie vykrvácať.
Účelom rituálneho židovského zabitia je spôsobiť zvieraťu počas usmrcovania čo najmenšiu bolesť a zároveň ho nechať veľmi rýchlo vykrvácať. Veľmi zjednodušene povedané, tento proces spočíva v uskutočnení mimoriadne rýchleho rezu súčasne cez priedušnicu a hlavnú tepnu až po chrbticu, takže zviera upadne do bezvedomia z dôvodu okamžitého poklesu krvného tlaku (hovädzí dobytok po 25 - 30 sekundách), a teda len veľmi malej alebo žiadnej bolesti cíti.
V staroveku mohol každý dospelý, ktorý bol oboznámený s náboženskými zákonmi, vykonať vraždu „Schechita“. V stredoveku bolo dohodnuté, že potenciálni kandidáti na prax Shekhity s cieľom získať diplom (kabalu) ako rituálny zabijak musia absolvovať orálno-teoretickú a praktickú skúšku pred rabínom. Synoda, ktorá sa konala v Nemecku v roku 1220, rozhodla, že nikto nemôže vykonávať činnosť „schocheta“, ktorý nemá taký diplom.
V súčasnosti sa takýto diplom udeľuje kandidátovi, ktorý zložil ústnu skúšku z pravidiel Shekhita a Kashrut a ktorý tiež za účasti odborníkov najmenej trikrát správne zabil. Za kóšer sa považuje iba mäso, ktoré bolo zabité cigaretou s takým diplomom a je povolené pre konzumáciu Židmi.
Nôž
Zabíjací nôž je rovný dlhý nôž. Čepeľ musí byť ostrá ako žiletka a v perfektnom stave, nesmie mať žiadne zárezy, sekanie ani iné chyby, aby sa mäso pri krájaní neroztrhlo.
Nôž musí byť najmenej dvakrát taký dlhý ako šírka krku zvieraťa, ktoré má byť zabité, a nesmie byť špicatý.
Čepeľ je dnes vyrobená z veľmi kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Jednou z dôležitých fáz výcviku, aby ste sa stali schochetom, je naučiť sa brúsiť nôž.
Akt zabitia
Predtým, ako Schochet založí nôž, vysloví zvláštne požehnanie. Nasledujúce pohyby znehodnocujú Shehitu z hľadiska kašrutu:
- keď dôjde k najmenšej pauze alebo prerušeniu procesu
- keď je nôž zatlačený do krku zvieraťa namiesto toho, aby sa pohyboval rýchlo a pevne tam a späť
- ak nôž uviazne za pažerákom
- ak nie je rez vykonaný na predpísanom mieste
- keď sú svalové vlákna skôr roztrhané ako prerezané
Zranené a choré zvieratá nie sú kóšer a nesmú sa jesť. Počas prepravy je preto potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu zvierat.
Po zabití sa jatočné telo opäť veľmi starostlivo skúma, aby sa zabezpečilo, že bolo zdravé. Kontrola mäsa sa vykonáva opatrne a opatrne, pretože žiadne zviera s chybou nie je kóšer.
Teraz bolo povolené zdravé zviera rituálne zabité, bolo znovu vyšetrené a bolo zistené, že je zdravé, vykrvácalo, ale to nestačí na to, aby sa jeho mäso dostalo na pult kóšer mäsiara, pretože nie všetky časti kóšer zvieraťa môžu byť zjedené.
Bedrová šľacha (napínacia tepna), neschlittová (tuk) a samozrejme krv nie sú kóšer.
Bedrová šľacha sa nespomína v Židoch na pamiatku Jakobovho boja s anjelom opísaným v Biblii a musí sa z tela odstrániť. Je to šľacha v stehne zvieraťa (sedací nerv, sedací nerv, v oblasti bedier). Biblický príbeh hovorí, že Jakob bojoval s Božím poslom (anjelom). Ale keďže tento nemohol poraziť Jacoba, kopol do Jacobovho boku (alebo stehenného gombíka), čím mu vykĺbil bedro. Potom už bol schopný iba krívať. Pretože táto scéna je kľúčovou scénou pre osud obyvateľov Izraela, rabíni určili, že táto šľacha by sa nemala jesť zvieratám.
Pretože túto šľachu je možné odstrániť iba kvalifikovanou rukou a kvalita mäsa v zadnej časti je potom vážne narušená, pretože je rozstrapkaná, kde taký špecialista nie je k dispozícii, celé zadné stehno sa neje a väčšinou sa predáva nežidom.
Čo sa deje s unschlitt (tuk)? V Tóre sa píše: „Nie je dovolené jesť nič od volov, oviec a kôz. A plátok mrkvy a plátok roztrhanej môžu byť spracované na všetky druhy práce, ale nesmiete ju jesť. “(3. B. Mojžiš 7: 23–24).
Tuk z hovädzieho dobytka, oviec, kôz, šmyku alebo loja ležiaci voľne na tele bol určený pre oltár Večného v čase chrámu. Môžete z neho vyrobiť sviečky, ale tento tuk nesmiete jesť. Na druhej strane je povolený na konzumáciu tuk z povolenej hydiny, ako je kuracie, husacie alebo kačacie mäso.
Krv
Už bolo zdôraznené, že konzumácia krvi je prísne zakázaná, pretože Tóra považuje krv za symbol života a sídlo duše. „Ale mäso s jeho životom a jeho krvou nebudete jesť.“ (1. B. Mojžiš, 9: 4). A inde sa píše: „A nebudete jesť krv v žiadnom z vašich príbytkov, či už z vtákov alebo dobytka.“ (3 B. Mojžiš, 7:26; tiež 17: 10–14)). Mimochodom, z toho sa dozvedáme, že krv (povolených) rýb je schválená na kóšer konzumáciu.
Prísny zákaz konzumácie krvi, dokonca aj krvi od povolených teplokrvných zvierat, sa v kóšer kuchyni myslí veľmi vážne, aj keď kúsok mäsa pripravuje kóšer mäsiar doma. Pred vyprážaním alebo varením musí byť tiež „kóšer“. To znamená, že musí byť úplne zbavený úplne posledného zvyšku krvi, ktorý ešte obsahuje. To sa robí buď solením, alebo v prípade zvlášť krvou bohatých častí mäsa, ako je pečeň, pečením na otvorenom ohni.
Vajcia niekedy obsahujú kvapku krvi. Z tohto dôvodu sa pri kóšer varení a pečení vždy otvárajú jednotlivo v malej miske a pred použitím sa skúmajú.
Ak v ňom nájdete kvapku krvi, vajíčko nie je kóšer a musí sa vyhodiť!