Dôležitosť mlieka v strave
VÝZNAM MLIEKA V POTRAVINÁCH
Mlieko je produktom sekrécie mliečnych žliaz u samíc prežúvavcov.
Spotreba mlieka prispieva k zlepšeniu kvality života a je považovaná za plnohodnotnú potravinu. Dospelý človek potrebuje jedlo každý deň (80 g bielkovín, 160 g tuku, 270 g sacharidov, 23 g ďalších pevných látok, vitamíny a minerály). Mlieko môže poskytnúť 44% potreby ľudských bielkovín v najvyššej kvalite. Je to spôsobené vysokým obsahom aminokyselín 20) a biologickou hodnotou bielkovín.
Mlieko poskytuje takmer 100 živín (16 mastných kyselín, 45 minerálov a 25 vitamínov), ktoré sú obzvlášť užitočné pre ľudskú výživu.
Mlieko je zároveň nepostrádateľnou potravinou vďaka poskytnutým chemickým zložkám, respektíve energetickej hodnote cca. 700 Kcal/kg.
Každá zo zložiek dodáva mlieku výživové a energetické hodnoty. Tým, že človek konzumuje veľký pohár mlieka (1/4 l), zaisťuje nasledovné:
kalórie - v rôznych pomeroch, v závislosti od veku (11% u detí vo veku 1-3 roky, 7% u detí vo veku 8-10 rokov, 6% u dospelých mužov a 8% u dospelých žien);
bielkoviny - (20 - 25% ich potrieb pokrývajú deti vo veku 1 - 3 roky, 8 - 10% pre deti vo veku 8 - 10 rokov, 10% dospelí muži a 13% ženy);
- vápnik - (pohár mlieka zabezpečí potreby detí a dospelých v pomere 33%).
Vo vyváženej strave ľudskej stravy sa odporúča konzumovať nasledujúce množstvo mlieka denne:
- pre deti a dospievajúcich Ѕ l/deň
- pre tehotné alebo dojčiace ženy, respektíve pre staršie osoby ѕ l/deň.
Neohrievané mlieko má najvyššiu výživovú hodnotu, má však určité zdravotné riziká. Tepelne upravené mlieko pasterizáciou je zdravé a zachováva si svoju výživovú hodnotu, ktorá je indikovaná na konzumáciu. Na výživovú hodnotu mlieka, ako aj na organoleptické vlastnosti má vplyv sterilizácia mlieka.
Mlieko je jedlo vysokej hodnoty, pretože obsahuje všetky dôležité zložky vo vyváženom pomere:
0,8% VITAMÍNOV, MINERÁLNE SOLI
ROZPÚŠŤADLO A DOPRAVNÉ PROSTRIEDKY
Mliečne komponenty majú tieto dôležitejšie úlohy:
- Voda - predstavuje rozpúšťadlo chemických zložiek, respektíve spôsob transportu živín z mlieka;
- bielkoviny - je najdôležitejším prvkom pre ľudské telo (mliečne bielkoviny sa štiepením rozkladajú na jednoduché chemické zložky - aminokyseliny - a telo si z týchto vonkajších zdrojov vytvára vlastné bielkoviny);
- tučný - dodáva energiu a obsahuje vysoko hodnotné vitamíny a mastné kyseliny rozpustné v tukoch;
- laktóza - dodáva energiu a podporuje vývoj črevnej flóry, podporuje adsorpciu vápnika;
- minerálne soli v mlieku sú Ca a P, ktoré predstavujú približne Ѕ minerálnych solí, z ktorých sa vytvára kostra a chrup, a sú zároveň ochrannými prvkami organizmu.
- vitamíny sú ochrannými prvkami a v malom množstve sú obzvlášť dôležité pre životne dôležité procesy organizmu.
Racionálna strava s mliekom zvyšuje odolnosť ľudského tela voči chorobám a zároveň je možné bojovať proti otrave toxickými látkami ľudí, ktorí pracujú v chemickom, polygrafickom, uhoľnom priemysle atď.