Dom Rakúska víno a šampanské v Luzerne

Šampanské je chránené označenie pôvodu s prísnymi pravidlami výroby šumivých vín. Le Champagne sa vyrába z 99,7 percenta z troch odrôd viniča: Pinot Noir (39%), Pinot Meunier (33%) a Chardonnay (28%).

luzerne

Dnes platí toto: Kvalitné remeselné spracovanie v prospech väčšej sviežosti, minerality a filigránskej kvality vďaka zvýšenej príbuznosti s terroirmi nadobúda na dôležitosti.

Tradičné domy so šampanským s ich melodickými názvami a homogenizované výrobky sú čoraz viac napádané - nezávislými mysleniami s inovatívnou silou a znalosťami vína a čoraz viac zákazníkmi, ktorí to presne oceňujú. Existujúce istoty, konvencie a stanoviská sa zamenia nanovo. Program týchto výtržníkov je veľmi jednoduchý: individuálnejší rukopis vinára, väčší dôraz na kvalitu základného vína, viac umiestnenia a typickej vinobranie a zameranie na prírodnejšie orientované procesy vo vinici a vo vinifikácii až po dávkovanie ovplyvňujúce chuť vrátane. Na svedomí nadobúda sviežosť, minerálnosť a filigrán, ktoré môžu na terénoch driemať.

Dávky sú čoraz menej dôležité - dopyt po „brutálnej prírode“ alebo „dávkovanie Zéro“ je o to väčší dopyt.

Recepty likéru de tirage (cukor a droždie) pre druhú fermentáciu vo fľaši a predovšetkým recepty tajomného dávkovania likéru de schudnúť: tieto dávky napríklad zrelých rezervných vín, sladkého vína, cukrového roztoku alebo esprit de cognac. Na jednej strane majú dávky pozemský účel kompenzovať stratu tekutín po „odgragovaní“ - odstrániť usadené, mŕtve kvasinky. Na druhej strane majú dávky aj kreatívnu funkciu: pomocou nich je možné šumivým vínam dodať internú vizitku.

V závislosti na obsahu cukru v dávke si môžete zvoliť medzi dávkami Ultra Brut/Brut Nature/Brut intégral/Zéro (bez prídavku), Extra Brut (dávka od 0 do 6 g/l), Brut (0-12 g/l), Extra Sec/Extra Rozlišujú sa suché, Sec (17-35 g/L), Demi Sec alebo Doux (viac ako 50 g/L).


Šampanské, ktoré nie sú ročníkom, ako základné cuvée spolu s ročníkovými šampanskými, ktoré sú čoraz populárnejšie.

Šampanské, ktoré nie sú vinobraním, čiastočne pozostávajú zo súčasného nového vína, ktoré je zmiešané s jednou alebo viacerými časťami z rezervných vín z predchádzajúcich ročníkov pred začatím druhej fermentácie s použitím likéru de tirage. Cieľom týchto vín, ktoré nie sú typické pre ročník, je každoročne vyrábať základné cuvée s rovnakou chuťou a kvalitou. Dávkovanie slúži ako štýlová vyváženosť jednotlivých ročníkov, tak aj objasnenie príslušného štýlu šampanského.

Vinné šampanské - Brut millésimé - pochádzajú 100% z hrozna alebo vína z jedného ročníka. Okrem toho musia byť na kvasinkách druhej fermentácie najmenej tri roky predtým, ako sa z nich odstránia jadierka. Ak sú odstránené skôr, sú to skutočne šampanské z jedného ročníka, ale nesmie sa to označovať ako „vinobranie šampanské“.