Domáca klobása - recept na transylvánskeho bratranca, mestské chute Blutwurst alebo Schwarzwurst

Domáce krvácanie - recept na transylvánskeho bratranca, Blutwurst alebo Schwarzwurst. Ako prebieha krvácanie? Ako pripraviť praženicu so stuženou cibuľou? Ako sa bravčová krv odoberá a spracúva pre bratranca alebo klobásu? Príprava domácej krvavice so slaninou (mozaika). Aké korenie sa používa na krvácanie? Recepty na rezanie bravčového mäsa. Domáce klobásové recepty.

Keď je ošípaná zabitá v Transylvánii a Banáte, krv sa okamžite zhromaždí a dá sa soľou, aby sa pripravila táto lahodná domáca krvavá klobása. V maďarčine sa nazýva „véres“ (bratranec - s dôrazom na prvú slabiku) a Sasi a Švábi ju nazývajú Blutwurst (krvavá klobása) alebo Schwarzwurst (čierna klobása). Udržujte krv bez solí a pripravte praženicu so stuženou cibuľou.

Táto domáca krvavá klobása je nepostrádateľná na tanieroch „čerstvé bravčové mäso“, ktoré sú na našich vianočných stoloch (teraz hovorím o Arade). Každý rok vyrábame domáce klobásy, ale nie vždy, keď sa zúčastňujeme krájania bravčového mäsa. Recept na krvácanie alebo bratranca z tváre poskytuje priateľ a náš spolupracovník Laci (Veve), z Aradu je vášnivý aj pre domáce klobásy, ale aj pre iné jedlá.

Kúpil si 240 kg aktívneho uhlia, ktoré zabil so svojimi priateľmi na farme v susednom Maďarsku, hneď za hranicami. Maďari sú skvelí mäsiari (poskokovia) a sú veľmi dobrí v krájaní bravčového mäsa a príprave domácich klobás. Viac obrázkov nájdete z bravčového rezu tu a tu.

Samozrejme, bravčové mäso sa krájalo ako kniha a nádherne sa z neho krájali šunky (šunky na Veľkú noc), kotlety, hlava, slaninové taniere a kaiser. Tie na obrázku sú už po prvom kole udržiavania solí a majú sa okoreniť a znovu vyzrieť.

Tu sú bubny, caltaboşi, sangreţi a lebăr (maioş), jumari a masť a na konzumáciu bolo tiež čerstvé mäso. Všetky klobásové recepty nájdete ich tu.

O sângerete, véres, Blutwurst, krvavnej klobáse, čiernom pudingu, Blodpudding, boudin noir, sanguinaccio, morcilla alebo Schwarzwurst atď.

Všetko uvedené sú názvy krvácania v rôznych jazykoch: maďarčina, nemčina, angličtina, švédčina, francúzština, taliančina alebo španielčina. A zoznam národov, ktoré pripravujú krvácanie, sa týmto nekončí - pozri sa tu, ako sa to volá v Poľsku, Fínsku, Holandsku, Afrike atď. Krv zhromaždená a potom uvarená pri teplotách 80 - 90 ° C je veľmi výživná, plná živín, vitamínov a minerálov a v tejto podobe sa konzumuje tisíce rokov.

Recepty na krvácanie sa líšia v závislosti od krajiny alebo dokonca od regiónu k regiónu v rámci tej istej krajiny. Teraz hovoríme o sedmohradskom alebo banátskom bratrancovi, ktorého niektorí vyrábajú so slezinou, iní iba so slaninou a mäsom. A korenie sa líši podľa tradícií a chutí: niekto dáva cesnak, iný slané korenie a enibahar. Nič nie je opravené, nie je to priklincované. Vyrábajú sa aj v našej oblasti caltaboşi s krvou a ryžou (veres hurka). Nenazývajú sa to krvácavci, ale caltabos. Náš tradičný odvzdušňovač NEMÁ ryžu.

Je dôležité poznať kroky a rýchlo sa pohybovať, pretože krv sa musí okamžite odobrať a správne spracovať. Veve nám dala recept na 5 kg krvi.

2 l čerstvo odobratej krvi
50 g soli (špeciálne na kyslé uhorky, klobásy - potravinársky priemysel)
2 kg tučného vareného mäsa (struma, kvapky, bravčová kôra) - z klobásy a pľúcneho kotla, slezina (voliteľné) - tiež varené v kotle
1 kg slaniny na zadnej strane (biela, tvrdá) - vopred sa varí v kotli
Navážte 20 g hrášku
50 g čerstvo mletého čierneho korenia
30 g pretlačeného cesnaku (voliteľné)
bravčové alebo hovädzie mäso

Ako pripraviť domácu krvavú klobásu - recept na sedmohradského bratranca, Blutwurst alebo Schwarzwurst?

Ako zbierať a spracúvať bravčovú krv na bratrancov alebo krvné párky?

Tu sú 2 teórie: jedna so soľou a druhá bez soli. Pane. Peter Ioo z Banátu nám to hovorí dlho tu ako spracúva krv bez soli, iba neustálym miešaním a napínaním vytvorených zrazenín. Náš lak má inú techniku: čerstvo odobratá krv z bodnutého prasaťa sa vloží do čistej smaltovanej panvice a zmieša sa s 25 g soli na liter. Potom nepretržite miešajte v panvici, aby ste zabránili zrážaniu krvi (tvorbe zrazenín). Táto vec trvá istý čas, pretože krv musí pomaly ochladzovať a má sa pripraviť len niekoľko hodín po odbere.

Nakoniec sa to prepasíruje cez sito a zrazeniny sa vyhodia. Krv na krvácanie by mala byť homogénna (pretrepaná, ak sa rozdelí na plazmu a sediment) a tekutina. Správne spracovaná krv sa môže uchovávať v chladničke 24 hodín (vo fľašiach so širokým hrdlom).

Ako pripraviť praženicu so stuženou cibuľou?

Krv sa tiež používa na výrobu špeciality, ktorá sa poskytuje tým, ktorí pomáhajú pri bravčovom mäse: vyprážaná bravčová krv so stuženou cibuľou. Pre to do krvi sa nepridáva soľ ale preceďte a nechajte zraziť na chladnom mieste.

Po 24 hodinách to vyzerá ako červená fašírka. Prevrátime a nakrájame na kocky.

Rovnaké množstvo cibule osmažte na troche masti alebo oleja, pridajte na kocky nakrájanú krv, suché červené víno, soľ, korenie, papriku, majoránku a tymián podľa chuti.

Nechajte krv povariť 10 minút a máte hotovo! Podáva sa s domácim chlebom, kyslou uhorkou a musai s pečiatkou brandy.

Domáca príprava na krvácanie

Vráťme sa k solenej, chladenej, zmiešanej krvi. Šmýka sa, aby sa zbavil viniča a zrazenín. povedal som ti tu o veľkom kotle, v ktorom sa varia postupne mäso, kôra a slanina, orgány pre klobásy a z nich pripravené klobásy (bubny, caltaboșii, maioş, bravčové stehno atď.). V podmienkach bloku alebo domu bez útku a špeciálneho vybavenia sa budete musieť uchýliť k veľkým hrncom umiestneným na sporáku. Môžu existovať aj tlakové hrnce (kukte) - tak sme si pripravili všetky klobásy - pozri tu.

Bolo by to najlepšie prečítať si recept z domáce caltaboşi, pretože sa podobá krvácaniu (ako technika). V zásade 2 kg mäsa (pády, kôra, slanina, slezina alebo pľúca) uvaríme vo vode bez soli, v tlakovom hrnci. Orgány sa dajú na koniec po odtlakovaní kuktov a nechajú sa trochu prevrieť, aby nestvrdli alebo nezhorkli (čítajte na caltaboş). 1 kg bielej slaniny na zadnej strane sa varí osobitne - varí sa rýchlejšie a pri nadmernom varení hrozí úplné rozpustenie.

Takto vyzerá váha stará viac ako 100 rokov, s ktorou naši predkovia vážili svoje prísady a koreniny - má presnosť 1 g!

Vyberte 2 kg vareného mäsa zmiešaného so slaninou, kôrou (voliteľne pľúca a slezina) z kotla alebo hrnca a choďte cez mlynček vybavený najjemnejším sitom. Získaná pasta sa zmieša s prepasírovanou krvou (2 L - soľou) a dobre sa premiesi. Samostatne nakrájame na kocky 1 cm cca. 1 kg múky z bielej slaniny (tiež sa varí v kotle alebo v hrnci) a pridá sa viac ako zloženie krvi. Dochutíme enibaharom, korením a dobre premiesime. Kto chce, môže si dať aj prelisovaný cesnak (ako som už povedal v krabičke s ingredienciami). Všetko je tekuté, jemné, červené! Tečie medzi prstami.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane