Domáca omáčka Tkemali
Keď sa vo vzdialenom Gruzínsku objavia prvé tkemali (plody nedozretej čerešňovej slivky), akákoľvek slušná gruzínska gazdiná začne pripravovať prvý rok omáčky tkemali. Lahodná a aromatická tradičná gruzínska domáca omáčka tkemali sa podáva k rybám, mäsu, hydine, zemiakovým oblohám a cestovinám. Domácej omáčke tkemali sa gazdinkám darí pripravovať iba celé leto znovu a znovu a používať ju aj do budúcnosti, ale robia ju iba z kyslých sliviek.
A tento proces vyzerá takto. Zhromaždené nezrelé tkemali zalejeme vodou a povaríme 40 minút, potom pretrieme cez sito, odhodíme kožu a kosti. Výsledná zelená zemiaková kaša sa ďalej varí do zhustnutia ako kyslá smotana. Zelení, cesnak a všetky druhy korenia sa dôkladne vtierajú a pridávajú do omáčky na konci varenia. Potom sa zelená hmota privedie k varu a dá sa dolu. Tí, ktorí majú radi pikantnejšie omáčky, nešetria cesnakom a korením a tí, ktorí majú radšej jemnú domácu omáčku tkemali, pridávajú do omáčky viac bylín.
Ak sa chcete pripraviť na pravú gruzínsku omáčku s tkemali z vlasti, potrebujete zelenú, kyslú, stále veľmi nezrelú slivku, cesnak, kôpor, koriander, koriander, červenú papriku a soľ. A ak predpokladáme, že toto všetko je už k dispozícii, omáčka tkemali nebude fungovať bez hlavnej ingrediencie - korenia ombay (mäta z mäty), toho, kto omáčke dodáva pikantnú a nezabudnuteľnú chuť. Toto korenie tiež pomáha udržať omáčku dlho. Hovoria, že v dnešnej dobe, dokonca aj v Gruzínsku, je nájdenie tohto korenia problematické, čo môžeme povedať Rusom. Prekážkou však nie je ani absencia takej dôležitej súčasti našich hostesiek, ktoré sa vždy snažia nájsť východisko a niečo, čo by ich nahradilo. V tomto prípade bola vynikajúcou alternatívou mäta alebo v niektorých prípadoch citrónový balzam.
Nechcem vás sklamať, ale skutočné slivky tkemali sa dajú zohnať iba v Gruzínsku, preto sa objavilo toľko úprav autentickej omáčky tkemali. Základ pre rôzne recepty na omáčky tkemali položil, samozrejme, klasický recept, ale vo výsledku je každá pripravená omáčka prísne individuálna a iba vzdialene pripomína originál. Dnes naše vynaliezavé ženy v domácnosti pripravujú domácu omáčku tkemali z čiernych a červených ríbezlí, egrešov a iných bobúľ. Hlavná vec je, že mali rovnakú kyslosť, ktorá odlišuje skutočnú omáčku tkemali od mnohých ďalších.
Zloženie:
2 kg tkemali,
1 malá žiarovka cesnaku,
1 zväzok kôpru,
1 zväzok koriandra,
1 zväzok ombalo alebo 1 vetvička citrónového balzamu,
1 čajová lyžička mletého koriandra,
1 čajová lyžička hotovej zmesi Uhoxo-Suneli,
Soľ - podľa chuti.
Príprava:
Vložte slivku do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby pokrývala ovocie. Varíme čerešňovú slivku, kým nebude uvarená. Hmotu ochladíme cez sito, oddelíme kameň a olúpeme ho. Pokračujte vo varení buničiny so šťavou, až kým nebude hustá. Počas varenia pridáme nasekaný kôpor, koriander, ombalo, cesnak, Uccio-Suneli a nasekaný koriander. Hotová omáčka v plechovkách a uložená v chladničke (ak je to potrebné, omáčku pripravenú podľa tohto receptu je možné vložiť do sterilizovaných nádob a zvinúť s viečkami.) Príprava na zimu je hotová. Zo žltej alebo červenej slivky (alebo zo zelenej farby s extra twistom) je omáčka sladšia.
Domáca omáčka Tkemali s mätou
Zloženie:
1 kg tkemali,
50 ml vody,
1 strúčik cesnaku,
2 TBSP. l. sušený kôpor.
3 čajové lyžičky zeleného koriandra alebo koriandra,
1,5 lyžičky červenej papriky,
2 lyžičky sušenej mäty.
Príprava:
Nakrájajte slivky na polovicu tkemali, vložte ich do smaltovanej misy, čo znamená vodu a duste ich, kým ich nepríde k ošúpaniu. Potom oddeliť semená, zvlášť vypustiť číry džús, trieť veľa pyré a varíme za stáleho miešania s drevenou lyžicou, kým hustá kyslá smotana, pridaním, keď šťava ottsezhenny zahustenie skôr. Potom všetko korenie, rozdrvené na prášok, osolíme a zahrejeme ďalších päť minút. Pripravený na podávanie vychladnutej mäsovej omáčky, kebabu a na dlhodobé skladovanie nalejte do pohárov a zakryte korkom na chladnom mieste,.
Tkemali v strednej ruštine
Zloženie:
2 kg zrelej rotácie,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 veľký zväzok kôpru, koriandra a petržlenovej vňate,
1 čajová lyžička Uzho Suneli,
1 čajová lyžička mletého koriandra,
1 chilli papričku alebo ½ ch. Chilli prášok,
1 TBSP. l. soľ,
Cukor - podľa chuti.
Príprava:
Z trávnika urobte hrniec a zalejte dostatočným množstvom vody, aby ste zakryli ovocie. Varte na miernom ohni do mäkka, potom pretrite cez sito (okrem vývaru), aby ste odstránili škrupinu a kosti. Výsledná zemiaková kaša sa pridá na panvicu, pridá sa nasekané bylinky, všetko korenie, cukor, soľ a za stáleho miešania sa varia asi 15 - 20 minút. Potom pomocou odvaru priveďte omáčku na požadovanú konzistenciu. Podľa potreby ešte dochutíme soľou alebo cukrom. Hotovou omáčkou zalejeme poháre, necháme ich vychladnúť, zatvoríme viečko a uložíme na chladné miesto. Omáčku podávajte k mäsovým jedlám.
Tkemali omáčka vyrobená zo žltej slivky (alebo žltej slivky)
Zloženie:
1 kg žltej slivky alebo žltých sliviek,
2-3 cibule cesnaku,
1 kapsula feferónky (do 7 cm),
50 g čerstvého alebo sušeného koriandra,
60 g čerstvej zelenej vňate,
1 čajová lyžička mletého koriandra,
50 gramov cukru,
Soľ - podľa chuti.
Príprava:
Ovocie umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte na papierových obrúskoch. Vyberte ovocie z ovocia a rozdrvte ho pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte výsledný cukor a soľ a povarte ich 10 minút. Zatiaľ čo omáčka vrie, rozdrvte v mixéri cesnak, korenie, zeleninu a korenie, pridajte zmes do vriacej omáčky, premiešajte a povarte 1-2 minúty. Vyskúšajte omáčku podľa chuti a upravte ju podľa vlastných preferencií. Hotová omáčka sa môže jesť ihneď po ochladení a aby sa predĺžilo potešenie, je žiaduce ju skladovať v chladničke.
Zloženie:
1 kg všetkých druhov sliviek,
400 g papriky z každej farby,
2 strúčiky cesnaku,
2 struky červenej papriky,
Korenie, cukor, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Umyte a očistite všetku zeleninu a ovocie. Slivky, korenie a cesnak preveďte cez mlynček na mäso. Zmes dáme do smaltovaného hrnca, položíme na sporák a privedieme k varu. Vytrite cez sito, vráťte sa do hrnca, pridajte svoje obľúbené korenie a omáčku varte, kým nie je kyslá smotana hustá.
Severský variant Tkemali
Zloženie:
3 kg červeného ríbezle alebo egreše,
250 gramov cesnaku,
1 kg kôprovej zelene, petržlenovej vňate, koriandru a bazalky, strúhaný koreň chrenu - voliteľné,
Soľ - podľa chuti.
Príprava:
Prejdite bobuľami a prebehnite ich mlynčekom na mäso spolu so zeleňou a soľou. Výsledná hmota sa dôkladne premieša a umiestni do sterilizovaných nádob. Na vrch každej nádoby pod vekom vložte malý strúhaný chren, aby sa zabránilo plesniam. Omáčku uchovávajte v chladničke. Táto možnosť tkemali - len vitamínová bomba!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!