Domáca slepačia polievka - Kaschula

Recept na super lahodnú domácu kuraciu polievku bez zvýrazňovačov chuti a umelých prísad. Je perfektný ako nedeľný obed s rodinou. Je to tiež veľmi dobré jedlo, ktoré môžete jesť počas prechladnutia. Posilňuje a má priaznivý a liečivý účinok, keď sa zhorší situácia.

PRAVIDLÁ VARENIA KURACIEHO POLIEVKA

Mäso zalejeme studenou vodou.

Je to veľmi dôležitá zásada. Takto sa do polievky dostane viac chuťových zložiek a stane sa oveľa aromatickejšou. Preto mäso dáte na varenie do studenej vody. Prečo? Horúca voda spôsobuje denaturáciu bielkovín a mení ich štruktúru. Ak dáme mäso do horúcej vody, vytvorí sa na jeho povrchu pevná štruktúra a chuť zostane v mäse a nepreniká do polievky. A pre nás je to o tom, že celá chuť skončí v polievke 🙂

Pamätajte:

Mäso sa dáva do horúcej vody - zachováva si svoju šťavnatosť a chuť a potom je dokonalé ako druhé jedlo.
Mäso sa dáva do studenej vody - mäso uvoľňuje všetku svoju chuť do vody, v ktorej sa varí. Takto varíte polievky a zásoby.

Kedy si osolíme kuraciu polievku?

Mäso vložíme do studenej a nie osolenej vody. Ak polievku na začiatku osolíme, všetky chute už viac neprídu. Preto je dôležité polievku dochutiť soľou až na samom konci. Bude to tak oveľa chutnejšie.

Zeleninu dávame do polievky až neskôr.

Zelenina má oveľa mäkšiu štruktúru ako mäso, a preto potrebuje kratšiu dobu varenia, aby uvoľnila aromatické zložky. Okrem toho dlhodobé varenie zeleniny spôsobuje aj stratu vitamínov.

Poznámky k chuti prenášanej z určitej zeleniny:

Mrkva - postarajte sa o sladkosť
zeler - dáva korenistú chuť
Mrkva a cibuľa so šupkou - zaistite krásnu farbu tmavého zlata

Kuraciu polievku varíme na miernom, veľmi malom ohni.

Tento základný princíp je veľmi dôležitý a umožňuje získať číry vývar. Ak sa polievka varí na prudkom ohni, zakalí sa.

Zloženie:

3 litre studenej vody
1 kurča s hmotnosťou približne 1,5 kg
ALEBO
2 stehná, trup s krkom a 2 krídla
Zelenina:
2 cibule
1 ½ mrkvy
1 koreň petržlenu
½ kusu zeleru
1 pór
Korenie:
5 zrniek nového korenia
2 bobkové listy
10 celých korenia
Možno:
5 srdiečok a 5 žalúdkov z kuracieho mäsa
3-4 sušené huby
1 list kapusty
čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Príprava:

Ak používate celé kurča, rozrežte ho na časti (stehná, trup s krkom, hruď a krídla). Na druhý chod môžete použiť kuracie prsia. Nie je vhodný do polievky! Tu je návrh:Kuracie mäso s rezancami, paradajkami a bazalkou. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte mäso do misy alebo hrnca so studenou vodou a nechajte ho tam 30 minút.
Ak používate nakrájané kurča, opláchnite ho pod tečúcou vodou. Ak používate srdce a žalúdok, opláchnite ich tiež.
Vložte mäso (a srdce a žalúdky) do hrnca s 3 litrami studenej čerstvej vody a na miernom ohni priveďte k varu.
Keď polievka zovrie, znížte oheň na minimálny. Na peknú, prehľadnú kuraciu polievku z času na čas pomocou pištole odstráňte penu na povrchu. Ak pena zostane zapnutá, vývar sa môže neskôr zakaliť a nebude taký pekný a číry. Polievku necháme dusiť na miernom ohni 1 hodinu. Polievka by mala vrieť iba jemne.
Medzitým si pripravíme zeleninu. Mrkvu a zeler olúpte. Mrkvu je možné rozdeliť na polovicu a zeler nakrájať na 3 časti. Koreň petržlenu prekrojte na polovicu a opláchnite. Zelený kúsok (listy) odrežte od póru (nechodia do polievky) a zvyšok dôkladne opláchnite. Cibuľu nelúpte, ak ju môžete spáliť horákom, kým nezhnedne, inak ju iba opláchnite. Ak používate šampiňóny a kapustu, pridajte ich teraz.
Pridajte zeleninu do polievky a priveďte ju do varu. Potom pridajte korenie. Teraz varíme na miernom ohni 1 až 1,5 hodiny ako predtým.
Podávame s cestovinami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete tiež vybrať mäso a mrkvu z polievky, nakrájať ich na malé kúsky a tiež rozložiť na taniere.

TIP: Ak chcete polievku použiť neskôr alebo ju dať do chladničky, mali by ste mäso a zeleninu z vývaru vybrať a uskladniť ich osobitne. Pri podávaní ho potom môžete pridať späť.

Tento článok sa objavuje pri príležitosti Dňa varenia ZEIT 2016, celonárodného dňa akcie 22. apríla, ktorý má povzbudiť ľudí, aby si sami varili, a vedome nakladať s jedlom.