Domáce fondánové cukríky s vlašskými orechmi, kávou, kakaom alebo kokosom Savori Urbane
Domáce fondánové cukríky s vlašskými orechmi, kávou, kakaom alebo kokosom. Ako sa vyrábajú domáce fondány? Recept na cukrovinkové cukríky plnené mletými orechmi. Najlepšie domáce cukríky s kokosom, vanilkou, kávou alebo kakaom. Recepty na cookies. Cukrárske recepty.
Tieto domáce cukríky som robila dvakrát a podarilo sa mi pre ne pózovať aj tentokrát. Sú sladké, s mäkkým jadrom a chrumkavou kôrkou jednoduchého alebo farebného a ochuteného fondánu. V 80. rokoch sme kúpili fondány z cukrárne Libelula v Arade a šli sme s nimi do kina v Dacii (obe fungovali v tej istej budove).
Cukrárenské fondány sa predávali na kilogramy a balili sa do šišiek z hnedého papiera. Mnohokrát by ste si v nich vylámali zuby, ale náhodou sme našli aj čerstvé a jemnejšie fondány. Boli veľmi sladké, iba s jedným typom náplne (viac fondánu a trochu stopy vlašských orechov) a glazované v bielom, ružovom, lakovom, orgovánovom alebo béžovom fonde. Stále to boli vanilky, preto si pamätám. V tých časoch krízy boli veľmi dobrí!
V tom čase sa mandľové stromy nachádzali aj v cukrárňach. Aj tie som vyrobil a vyšli veľmi dobre - recept tu.
Vybrala som si urobiť 2 druhy plnky: orech a kokos. Orechovú som rozdelila na 3: polovica zostala jednoduchá a ďalšie dve štvrtiny som zmiešala s kakaovým práškom a instantnou kávou (ness). Fondán som zafarbila aj čokoládou, ness a červeným pigmentom (ružovým). Vlašské orechy je možné nahradiť lieskovými alebo mandľami.
Diana predtým vyrobený štedrý koláč s kokosom a jeho náplňou je beštiálna: varený, hustý cukrový sirup, kokosové vločky a sušené mlieko - recept tu.
Nesladené sušené mlieko pekne viaže zloženie a dodáva mu veľmi príjemnú chuť. Do náplne týchto domácich fondánových cukríkov som teda dala sušené mlieko. Vyšli vynikajúco! Je len dobré, že sušené mlieko odstrihlo z nadmernej sladkosti fondánu.
Fondán sa pripravuje z cukru a vody. Na zabránenie kryštalizácie sirupu sa tiež používa určité množstvo tekutej alebo pevnej glukózy (tablety). Tu je recept domáci fondán.
Ďalšie pochúťky z dávnych čias boli maskoti s čokoládou a kandizovaným ovocím - recept tu.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 1 kg domácich cukríkov s vlašskými orechmi, kávou, kakaom alebo kokosom. Sú veľmi husté a konzistentné a nemôžete zjesť viac ako 2 kusy jeden po druhom.
- 250 g fondánu
- 125 g mletých vlašských orechov
- 1 štipku soli
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 100 g nesladeného sušeného mlieka
- voliteľné: 1 čajová lyžička instantnej kávy, 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 250 g fondánu
- 125 g kokosových vločiek
- 100 g nesladeného sušeného mlieka
- 1 štipku soli
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- približne. 500 g roztopeného fondánu (nie všetko sa spotrebuje, ale je potrebné)
- prírodné červené farbivo, instantná káva, tmavá čokoláda
Ako pripraviť recept na domáce fondánové cukríky s vlašskými orechmi, kávou, kakaom alebo kokosom?
Ingrediencie na fondánové cukríky
Ja som urobila 1 kg domáceho fondánu.
Vážila som orechové jadro a kokosové vločky. Pre intenzívnejšiu chuť vlašské orechy a kokos na miernom ohni zľahka opečte na dvoch suchých panviciach. Len veľmi málo zhnedne a rozvinie sa jeho chuť. Dajte pozor, aby ste ich nespálili! Potom som ich dala vychladiť do 2 misiek.
Ako naplniť fondánové cukríky kokosovými vločkami?
Na 125 g kokosových vločiek z misky som dala 100 g sušeného mlieka. Vidličkou som sa dobre premiešal a tak som zabránil následnému vytváraniu hrudiek. Potom som dala 250 g studeného fondánu, štipku soli a vrecúško vanilkového cukru.
Rukami som všetko premiesil a za pár sekúnd som získal viazanú, mäkkú, nelepivú pastu, ktorú som trochu prepracoval na stôl. Ak je príliš mäkký alebo lepkavý, môžete pridať trochu viac sušeného mlieka, ak je príliš tvrdý, môžete pridať trochu fondánu.
Výplň som vložila do igelitového vrecka a odložila nabok na kuchynský stôl. Nenechávajte ho odkrytý, pretože veľmi rýchlo zasychá! Plnku môžete uchovávať v chladničke 10 dní, uzavretú vo vrecku. Možno nemáte čas hneď tvarovať cukríky.
Ako si vyrobiť fondánovú cukrovinkovú plnku z obyčajného orecha alebo s kakaom, kávou, nessom?
Ľahko vyprážaný a vychladnutý orech (125 g) som najemno pomlel a zmiešal so 100 g sušeného mlieka presne tak, ako je uvedené vyššie, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Potom som dala fondán, soľ a vanilku. Soľ je veľmi dôležitá pre vyváženie sladkej chuti a zvýraznenie chutí.
Hnetal som kompozíciu niekoľko sekúnd na kuchynskom stole. Tiež je možné v prípade potreby doplniť sušené mlieko alebo fondán.
Túto orechovú plnku som rozdelila na 3: to znamená, že som ju nechala na polovicu jednoduchú a v druhej polovici som ju rozkrojila na polovicu. Na jednu som dala lyžičku instantnej kávy (ness) a na druhú lyžičku kakaa.
Dobre som ich premiesil, aby sa prášky zhomogenizovali. Instantná káva by mala byť ultrajemná, aby sa rovnomerne rozpustila. S kakaom nie sú problémy. Tu sú 3 časti orechovej plnky: veľká je jednoduchá a malé sú s kávou (vľavo) a kakaom (vpravo). Ochutnajte ich a ak je to podľa vás vhodné, dolejte ich kávou alebo kakaom. Ak sa stanú príliš silnými, pridajte ešte trochu fondánu.
Ak okamžite nemodelujete fondánové cukríky, je dobré vedieť, že tieto kompozície sa môžu skladovať v chladničke dlhšie ako 10 dní, ak sú dobre zabalené v plaste.
Ako krájať (koľko gramov) a ako tvarovať domáce fondánové cukríky?
Je potrebné vziať do úvahy, že tieto cukríky budú zabalené vo vrstve fondánu s veľkosťou asi 2 - 3 mm, takže by bolo dobré, aby neboli príliš veľké. Moja mala cca. Po glazúrovaní som mal priemer 3 cm, takže som ich rozdelil na 12 - 13 g. Samozrejme som použil elektronickú kuchynskú váhu. Potom som ich vymodeloval do dlaní a dal im guľovitý tvar.
Ako krásne vyzerajú všetky 4 farby: biela (kokosová), béžová (jednoduchý orech), hnedá (káva) a tmavohnedá s kakaom. Nepoužil som všetky pripravené kompozície, ale niektoré som dal do chladničky.
Poukladala som ich na plech na pečenie a zakryla igelitom, aby nevyschli.
Ako glazovať cukríky s fondánom?
Na parnom kúpeli som rozpustila asi 500 g bieleho fondánu. Myslím, že som fondán vložil do kovovej misky umiestnenej na vrchole hrnca, v ktorom sa varilo trochu vody. Ak je fondán príliš hustý, dá sa zriediť trochou vody (1 čajová lyžička). Musí byť tekutý ako hustý krém. Neriedte to príliš! Fondán sa pri ochladení zahustí a stuhne a podľa potreby ho možno kedykoľvek znovu zohriať, a to aj na pare.
Fondán som rozdelil do 3 kovových misiek: do jednej som dal 250 g a do ďalších 125 g. Prečo? Pretože potrebujem viac čokoládovej polevy: na kokosové a kakaové cukríky. Do 250 g horúceho fondánu som teda dala asi 50-75 g tmavej čokolády a dobre som ju premiešala, aby sa rozpustila. Do ďalších dvoch misiek som dala instantnú kávu a trochu prírodného červeného farbiva. Tieto fondánové cukríky môžete glazovať obyčajným bielym fondánom, nemusíte ich farbiť.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane