Domáce klobásy (bravčové a hovädzie mäso) recepty Laury Adamache

Domáce klobásy (s bravčovým a hovädzím mäsom) - recepty na jedlo

Domáce klobásy - recept, ktorý bol špecialitou môjho otca, predstavuje pre mňa každý rok najväčšie potešenie okolo Vianoc, pokiaľ ide o domáce jedlá. Keď sa pripravovali klobásy, môj brat a mama zmizli z kuchyne, ale ja som tam bol vždy a nedočkavo pomáhal otcovi. Na aranžovaní som sa veľmi bavil čerstvé klobásy na tanieri. Každý rok som pripravoval rôzne druhy klobás, kombinácie bravčového a hovädzieho mäsa, korenené baranie klobásy, bravčové párky, vždy dochucované všemožnými koreninami.

A pretože do Vianoc zostáva veľmi málo dní, navrhujem recept na domácu klobásu zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa, trochu zmenené od môjho otca. Ocko vždy používal polievku z bravčových kostí na párky, tentokrát som robila párky s polosuchým bielym vínom.

Ak chcete nejaké tradičné klobásy, použite kostný vývar alebo vodu, ak máte radi talianske klobásy, vyskúšajte recept s bielym vínom.

Elektrický drvič Naumann NM 300 Tradition mi bol veľkou pomocou. Je to prvé auto, ktoré od začiatku fungovalo perfektne. Hovorím to preto, lebo môj starý drvič mal od začiatku neostrený nôž. Pred nakrájaním mäsa som ho musel nabrúsiť, plus to vôbec nezvládlo tuk.

Domáce párky - Ingrediencie pre recept

1 kg bravčovej buničiny
300 g hovädzieho mäsa
250 - 300 g slaniny
200 ml bieleho vína dobrej kvality/200 ml polievka z kostí/200 ml vody
5 strúčikov cesnaku
2 lyžice strúhanej soli (33 g)
6 g mletého čierneho korenia
10 -12 g papriky
4 g horkej papriky

Domáce klobásy - príprava

Na začiatok očistíme strúčiky cesnaku a preložíme ich cez strúhadlo s veľmi malými otvormi. Dajte polievku z bieleho vína/bravčových kostí na oheň a zohrejte ju. Víno alebo polievka by nemali byť horúce, ale iba dobre zohriate. Vypnite oheň, vložte do vína/polievky cesnak a soľ a misu prikryte viečkom alebo plastovou potravinovou fóliou. Necháme 1 hodinu prikryté, potom precedíme.
Rohožky umyte pod prúdom studenej vody, potom ich vložte do misy a podlejte teplou vodou.
Hovädzie, bravčové a slaninu nakrájame na malé kúsky a nakrájame ich cez stredné sito mlynčeka.

Mäso dochuťte soľou, korením, paprikou a horúcim (množstvá v recepte sú približné, môžete použiť väčšie alebo menšie množstvo korenia, podľa vašej chuti).
Mäso začneme miesiť, postupne pridávame biele víno/studenú kostnú šťavu. Konečné zloženie musí byť dobre spojené, ako pasta.

Rohože odkvapkajte a položte ich na príslušenstvo klobásy namazané trochou mäsovej zmesi.
Rohožky naplníme mäsom, (pozor, neplníme ich príliš, ani príliš málo) a potom párky nakrájame na kúsky asi 10 -14 cm ).
my domáce klobásy na tyči a necháme ich odkvapkať a niekoľko hodín sušiť (ja ich nechávam 5-6 hodín).

Recept na domácu klobásu - Tipy

Ak chcete, môžete do klobásového mäsa pridať viac cesnaku a korenia. Ak máte radi voňavejšie párky, môžete pridať asi 1 čajovú lyžičku tymiánu alebo 1 čajovú lyžičku mletých semien feniklu.