Domáce kysnuté cesto Bioland
Obtiažnosť „zvýšená“, približne 60 minút, pracovný čas
Vôňa čerstvo upečeného chleba je na nezaplatenie! Prečo si teda nepečiete chlieb sami? Tu nájdete pokyny pre veľmi zvláštne cesto: kysnuté cesto.
Horúco opláchnutá murárska nádoba s uvoľneným vekom alebo skrutkovacou nádobou
príprava
Najlepšie je začať večer, v čase, keď sa o svoje cesto môžete spoľahlivo starať týždeň. Cesto nemá hodiny, ale chce byť včas. Ak nebude pravidelne kŕmené, vyschne a vytvorí sa z neho nepekná kôrka.
Deň 1: 50 g ražnej múky zmiešajte s 50 g vody. Mala by sa odvážiť aj voda, je to presnejšie. Dobre premiešajte v pohári, voľne položte viečko a nechajte ho dvanásť hodín odpočívať. Cesto by malo byť teplé, ale nie horúce. Teploty nad 30 stupňov sú pre neho osudné. Na neprekvapujúcom a útulnom mieste v kuchyni je to perfektné.
2. deň: Dvanásť hodín po príprave znovu premiešajte a pridajte ďalších 50 g ražnej múky a 50 g vody o ďalších 12 hodín neskôr a premiešajte. Tento krok sa nazýva kŕmenie.
3., 4., 5. a 6. deň: Po 24 hodinách opäť naplňte 50 g múky a vody.
Po treťom dni by malo začať bublať a kyslo voňať. Ak však cesto splesnivie, musí sa zlikvidovať.
7. deň: Čoskoro hotovo - takzvaný Anstellgut je takmer pripravený. Na prvý chlieb použijete samotnú polevu ako náhradu za kysnuté cesto uvedené v recepte. Zvyšok vecí je možné uložiť v chladničke. Chlad proces fermentácie oneskoruje.
Ak ste jedlo nechali týždeň odpočívať v chladničke, jeho malá časť sa môže použiť ako štartér pre kysnuté cesto popísané v príslušnom recepte, ktoré je potrebné pre aktuálny chlieb. Ak dochádzajú potraviny, ktoré majú byť pripravené, jednoducho ich nakŕmte podľa vyššie uvedeného popisu. Jeho povrch by mal byť vždy mierne vlhký a presiaknutý bublinami.
Ak to chvíľu nebude potrebné, teší sa na týždenné kŕmenie. K tomu stačí lyžička ražnej múky a dúšok vody a potom 12 hodín na teplom mieste. Potom sa môže vrátiť späť do chladničky.
Takto časom dozreje aromatický praclík, vďaka ktorému je ražný chlieb silný a stráviteľný. Čím je staršia položka, tým viac sa unáša v chlebe. Takže bez ďalších kvasníc sa zaobídete stále viac a viac.