Domáce rastlinné mlieko; -; EMSA
Nežijem vegánsky. Napriek tomu sa snažím jesť živočíšne jedlá iba s mierou. Existuje veľa dobrých dôvodov, napríklad globálna klíma, dobré životné podmienky zvierat a moje zdravie. Napríklad som si všimol, že aj keď netolerujem laktózu, kravské mlieko pre mňa nie je dobré. Preto v mojej chladničke nájdete iba rastlinné mlieko.
Či už sójový, mandľový, ryžový alebo ovsený - podľa mojich skúseností rastlinné mlieko zoženiete iba v spoločnosti Tetra Paks v supermarkete. Z dlhodobého hľadiska je bohužiaľ veľa odpadu z obalov. Alternatívy vegánskeho mlieka sú navyše často dosť drahé. O to viac ma teda potešilo, keď som zistila, že si mlieko ľahko vyrobím aj sama. A to bez emulgátorov a konzervantov.
Tak sa to robí
Všeobecne sa dá na rovnakom princípe vyrobiť veľa druhov rastlinného mlieka. Do 1 litra vody vezmete asi 100 gramov zeleninového základu (sója, ovos, orechy), celé to dobre pretlačíte a potom prepasírujete cez sitko s veľmi jemnými okami, kuchynskú utierku alebo vrecko s orechovým mliekom. V závislosti od druhu mlieka je však potrebné pripraviť mierne odlišné prípravky:
Sójové bôby by mali byť namočené na štyri hodiny alebo na noc a potom varené 20 minút. Najlepšie je tiež namočiť si cez noc orechy, napríklad mandle. Okrem surových arašidov sa nemusia variť. Pri ovsených vločkách stačí nechať ich stáť 15 minút vo vode.
Aby ste zabránili tomu, aby bol ovos slizký, môžete pri pyré pridať niekoľko kociek ľadu. V každom prípade ovsené mlieko chutí obzvlášť dobre, keď ho v mixéri trochu nakúpite - napríklad s hrozienkami, sušenými figami, datľami alebo dokonca kokosovými vločkami.
Dobre vedieť
Suroviny by ste mali miešať v mixéri na najvyššom stupni asi 30 až 60 sekúnd. Pretože: Čím jemnejšia je báza kaša, tým menej sa na konci odfiltruje a tým viac látok ide do vody. S ručným mixérom sekanie funguje len stredne dobre. Výsledok: mlieko chutí vodnato a rýchlejšie sa usadzuje.
Mimochodom: s výnimkou sójového mlieka sa každé rastlinné mlieko časom oddeľuje, pretože nejde o stabilnú emulziu. Je to úplne prirodzené. To sa pri zakúpenom rastlinnom mlieku jednoducho nestane, pretože obsahuje prísady, ktoré zabraňujú segregácii. Ale zaobídete sa aj bez toho: mlieko pred konzumáciou jednoducho poriadne pretrepte a máte hotovo.
Naplňte a užívajte
Na konci môžete svoje rastlinné mlieko naplniť do fľaše a uložiť do chladničky. Môže sa tam držať asi tri dni. Ak pripravujete mlieko s prevarenou a ochladenou vodou, môžete ho dokonca uchovávať v chladničke až týždeň.
A ďalšia poznámka pre fanúšikov latte macchiato, ktorí sú medzi vami: Druhy orechového mlieka, ako je mandľové, lieskové, kešu alebo arašidové mlieko, majú vysoký obsah bielkovín ako sójové mlieko, a preto ich možno pripraviť na špecialitách z kávy. Pre zmenu chuti môžete mlieko doladiť medom, vanilkou, škoricou, muškátovým orieškom alebo kakaovým práškom.