Domáce rezance Laura Laurențiu
Pred pár týždňami ma niekto požiadal, aby som zverejnil recept na domáce rezance, pamätajúc na to, že v Banáte jedol najlepšia možná polievka, s jemnými a chutnými rezmi. Pretože nemôžem zostať ľahostajný voči vôli ľudí, začal som miesiť, rozťahovať deku a krájať jemné rezance. Recept vyžaduje, okrem trpezlivosti a trochy zručnosti, aj dobrú vôľu vynaložiť počas miesenia určité úsilie. Ak to nie ste ochotní urobiť, môže to byť dobrá alternatíva recept na domáce rezance z minúty na minútu.
Domáca prísada Taitei
Ako pripraviť domáce rezance
Dnes som urobila rezance z 2 vajec, respektíve 200 gramov múky. Múku som dobre miesila s vajcami a soľou, kým mi nevzniklo hladké, homogénne a elastické cesto. Pozor, možno budete potrebovať ďalší prísun tekutiny, v závislosti od druhu použitej múky, ale aj od veľkosti vajec. V takom prípade pridajte 1 čajovú lyžičku rozšľahaného vajíčka (1 vajce rozšľahajte vidličkou v miske., navyše k odporúčanému množstvu 1 vajce/100 gramov múky). Nepridávajte viac ako 1 čajovú lyžičku rozšľahaného vajíčka a nepridávajte viac, ako je potrebné na zviazanie cesta. Cieľom je získať elastické cesto, ktoré je však pevné, skôr lepkavé, oveľa hustejšie ako chlieb.
Guľu na cesto som zabalila a nechala pol hodiny odpočívať.
Ak niekto čakal, že keď budem skrúcať twister, uvidím, ako rozdávam obrovský plech, ktorý pleská po konci stola, je mi ľúto, že som ho sklamal, nie som taký odborník a nerobím každý týždeň ani rezance. Robím to: cesto rozkrojím na dve rovnaké časti a polovicu položím na pomúčenú pracovnú dosku. Naťahujem sa pomocou twistera v čo najtenšej plachte a snažím sa udržiavať čo najpravidelnejší tvar (obdĺžnikový).
S druhou polovicou cesta urobte to isté, potom ich prekryte a dobre pomúčte:
Natiahnem ich twisterom s veľkým odhodlaním, tentokrát čo najtenšie, potom ich oddelím a nechám aspoň 20 minút zaschnúť (nie príliš, pretože príliš zasychajú a už sa nedajú pekne krájať, sú roztrieštiť)
Z jednej z polovičiek urobím panvice, ktoré sa nám veľmi páčia, a cesto nakrájam na 5-6 cm široké prúžky (rovnaké), ktoré prekrývam:
Nakrájajte na pásy široké 3 - 4 mm:
Potom kolmo, získajúc malé štvorčeky, ktoré som rozložil na rovný povrch, aby zaschli, môžu sa ihneď použiť na polievku alebo sa úplne vysušiť a odložiť na inú príležitosť:
Na rez vyvaľkajte „deku“ a nakrájajte ju ostro vedľa prstov, ktorými stláčate rolku cesta počas rezania, čo najtenším veľmi ostrým nožom:
Rozložte na rovný povrch a nechajte zaschnúť; dajú sa hneď použiť (ja som ich použila do slepačej polievky) alebo sa dajú vysušiť a odložiť nabudúce.
Domáce rezance, najmä čerstvé, dobre vytriasané z múky, sa varia priamo v polievke (pridáva sa do vriacej polievky), nemali by sa variť osobitne, ako tie, ktoré sa kupujú. Dávajte pozor na čas varenia, prakticky, keď čerstvo použité rezance, bez sušenia, vystúpia na povrch polievky (3 minúty), sú posypané petržlenovou vňaťou, položte na ne pokrievku a nechajte polievku odstáť 5-10 minút a chuť do jedla Ahoj!
A aby bolo všetko ešte jasnejšie, tu je recept na reláciu „Slovník tradičných výrobkov“, ktorú produkovala spoločnosť PaprikaTV, a tím ma špeciálne pripravil v septembri 2010 na prípravu niektorých tradičných receptov.
Upraviť: 25.04.2012:) Včera večer bola odvysielaná epizóda šou Master Chef, v ktorej jeden zo súťažiacich vyrobil rezance a traja porotcovia boli týmto činom ohromení. Dnes sa zdá, že si tento môj článok publikovaný pred viac ako tromi rokmi získal veľkú popularitu, čo ma veľmi baví:). Prosím, ak chytíte rezance, nekrájajte ich také silné ako tá dáma, hrubé rezance, ktoré vidíte v televíznej šou, sa používajú iným spôsobom (tagliatelle - v skutočnosti sa jedia s rôznymi omáčkami), v vymeniť rezance za polievku musí byť v poriadku.