Domáce tvarohové koláče - simonacallas

Domáce lístkové cesto s maslom a masťou z lístkového cesta domáci recept, ako si vyrobiť lístkové cesto

domáce

Tvarohové koláče - domáca alobal s maslom a masťou - od Simony Callasovej

Ako som už veľakrát povedal, milujem pečivo, milujem cestá, či už sú kysnuté alebo nie, jednoduché alebo s prídavkom, prázdne alebo plnené. Medzi nimi samozrejme fólia zaujíma osobitné miesto v mojom srdci. Kedysi, keď bolo maslo „luxusným“ produktom, pripravovala moja mama, podobne ako iné gazdinky so šikovnými rukami a záľubou v varení, lístkové cesto s osânzou. Všetci v krajine chovali ošípané v burine, pre nich aj pre deti v meste, aby sa na festivale strihania ošípaných každý kúsok dobre upiekol a veta bola odložená pre alobal. Iba tí, ktorým sa cesto nepáčilo alebo nevedeli, čo s cestom, si ho roztopili spolu s obvyklým tukom.

Syrové koláče od Simony Callasovej

Dnes je veta veľmi ťažká. Dôvodov je veľa. Jeden by bol, že ľudia sa stali pohodlnejšími (alebo sa ponáhľajú) a radšej si kúpia hotovú fóliu z obchodu. Ďalším by bolo, že už ani doma nevarím, ale radšej si kúpim pečivo, slané keksy a iné lístkové cesto z cukrárne. Ako taký, ktorého chuťové bunky a vôňa sú veľmi dobre vyvinuté a ktorý v mojom živote zjedol dostatok pečiva, či už domáceho, alebo kúpeného, ​​vám môžem povedať, že medzi zakúpenou fóliou a veľmi dobre cítite rozdiel, a stále veľmi dobre. ten vyrobený doma. Fólia v obchode (mrazená) nemá konzistenciu, akú má domáce lístkové cesto, má však minimálne rovnaký počet kalórií a určite nejaké extra E.

A chcem vám povedať ešte niečo: aj keď sa spočiatku môže zdať ťažké pripraviť domácu fóliu, ubezpečujem vás, že to tak nie je. Uvidíte, že druhý, tretíkrát sa vám bude zdať čoraz jednoduchší a uvedomíte si, že to stojí za tú námahu. Jediným problémom z môjho pohľadu je, že to trvá trochu dlhšie. Najmä ak chcete, aby z nej vyšla krásna viacvrstvová plachta, je potrebné ju niekoľkokrát zabaliť.

Takže potom brožúrky plnené slivkovým lekvárom (jedno z najobľúbenejších jedál z môjho detstva), dnes vám predstavujem ďalší cukrárenský zázrak: Syrové koláče. A pre tých, ktorí nevedia nájsť kosti, predstavujem vám upravenú verziu, na ktorú som použil zmes masla a masti. Masť musí byť čistá a musí sa získavať rozpustením tuku na bruchu - čerstvý, neúdený tuk! Ak kupujete hotovú roztopenú bravčovú masť, buďte veľmi opatrní, aby ju predvarci zmiešali s údenou slaninou. Pred zakúpením ovoňajte.

Syrové koláče od Simony Callasovej

V zásade sa dá použiť iba maslo. Ale masť dodáva tomuto lístkovému pečivu konzistenciu, samozrejme je rozdiel v chuti, ale nakoniec; kto nemá rád bravčovú masť, môže sa jej úplne vzdať a nahradiť ju maslom.

Aj keď som punkové knihy robil viackrát ako koláče, neznamená to, že sa mi druhá páči menej. Pečivo, ktoré vidíte na obrázkoch, vyrobené z masti a masla, je šialene dobré. Z rovnakého cesta môžete pripraviť aj knihy, slané keksy, štrúdle, koláče, strúhanku a čokoľvek iné, na čo si spomeniete.

Ešte jedna vec, ktorá vám mám povedať, a tým je úvod ukončený. Na džemy a knihy o zdraví ( recept nájdete tu ) Cesto som vymastil a zabalil 4 krát. Na tieto koláče som rozdelila cesto na vymastenie cesta na 5 rovnakých častí a urobila som 5 záhybov. Pretože, ako som vám už predtým hovorila, pri opakovaní prípravy tohto cesta sa vám zdá ľahšia a ľahšia 🙂

Z predložených surovín som dostal 2 plechy sporákov s koláčmi, asi 1 kg.

Zloženie Tvarohové koláče od Simony Callas

  • 2 žĺtky
  • 100 g gréckeho jogurtu (alebo iného veľmi mastného jogurtu)
  • 2 lyžice octu bieleho vína
  • štipka soli www.simonacallas.com
  • 300 g 000 múky (plus navyše, na práškovanie stola)
  • 150 ml minerálnej vody alebo sódy

  • 125 g masla s 82% tuku pri izbovej teplote
  • 125 g čistej, bielej masti www.simonacallas.com
  • 100 g múky

  • 100 g mastnej a slanej telemei
  • 1 polievková lyžica gréckeho jogurtu (alebo smotany)
  • 1 alebo www.simonacallas.com
  • 50 g pšeničnej krupice

  • 1 rozšľahané vajce
  • 1 lyžica maku

Príprava tvarohových koláčov od Simony Callas

Najskôr si pripravte pastu na mazanie. Maslo sa spení na masti a múke. www.simonacallas.com Získa sa mäkká penová pasta, ktorá je rozdelená na 5 rovnakých častí.

Potom pripravte cesto. Primiešame žĺtky, jogurt, ocot, soľ. Pridajte múku a premiešajte. Potom postupne prilievajte minerálnu vodu, až kým nezískate elastické cesto a mäkkýš, ktorý sa odlepuje od stien nádoby. www.simonacallas.com Dobre premiešajte, aby obsahovala všetku minerálnu vodu. Robot je vítaný, miesim s háčikom na cesto a pri maximálnej rýchlosti, aby som sa neunavil.

Syrové koláče od Simony Callasovej

Cesto sa položí na stôl posypané múkou a rozotrie sa do obdĺžnikového tvaru, ako je vidieť na obrázkoch. Plochu 2/3 cesta vymastite v rovnomernej vrstve prvou časťou cesta. Vrch (nemastený) dajte nad vymastený. Potom dno preložte cez zvyšok (ako je vidieť na obrázkoch). Na konci preložte pravú stranu smerom do stredu a ľavú stranu cez zvyšok. www.simonacallas.com Takto zložené cesto je zabalené v potravinovej fólii a nechá sa vychladnúť, kým nestvrdne. Ak sa ponáhľate, môžete ich odložiť na 15-20 minút do mrazničky. Je dôležité, aby vždy, keď ho natrieme na vymastenie, maslo a masť v ceste stuhli. Takto je cesto stále zamatovejšie a krásne sa tiahne.

Syrové koláče od Simony Callasovej

Veľmi dôležité! Zakaždým, keď cesto vyvaľkáme, dáme ho na úplne rovnakú pozíciu, v akej sme ho predtým skladali. Aj keď to poslednýkrát natiahneme, naporcujeme a naplníme.

Preto pokračujte ďalej podľa rovnakej schémy, kým sa nepoužijú všetky časti pasty. www.simonacallas.com Je vždy zabalený v potravinárskej fólii, aby nevyschol. Po vymastení poslednou časťou pasty a poslednom zabalení ju nechajte niekoľko hodín v chladničke (najlepšie do druhého dňa).

Na druhý deň sa pripravíme na pečenie koláčov. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Pripravíme si dva plechy na sporák, ktoré zakryjeme papierom na pečenie.

Pripravíme si zloženie na plnku. Vajce, vymiesený telemeau (vidličkou stačí), jogurt a krupica sa v miske dobre premiešajú. www.simonacallas.com Na to, aby absorbovala vlhkosť z ingrediencií a spojila náplň, je potrebná krupica; inak bude tiecť do rúry.

*** Syrové koláče od Simony Callasovej

Vyberte cesto z chladničky, odstráňte fóliu; cesto položte na stôl v prášku múkou v polohe, v ktorej bolo naposledy zabalené, a rozotrite ho valčekom v obdĺžnikovom tvare. www.simonacallas.com Ak chcete, aby sa paštéty pri pečení pekne rozvinuli, nerozložte ich na veľmi tenký plát. Nechám to asi 5-6 mm hrubé.

Cesto rozdelíme na obdĺžniky také veľké, ako len chcete (ja ich robím 4 × 7 cm). Na každý obdĺžnik dajte čajovú lyžičku plnky, preložte ako vidíte na obrázkoch a vložte do podnosu v určitej vzdialenosti od seba.

Dám vám tip: po naplnení prvého podnosu ho dám na 15 minút do chladničky. Počas natierania, valcovania, plnenia sa cesto zahreje a zjemní. Aby sa naše pirohy pekne upiekli, je dobré, keď je cesto studené, keď ho vložíme do rúry. www.simonacallas.com Preto nechávam koláče chvíľu v chladničke, aby tuk v zložení cesta opäť stuhol; a až potom ich potriem rozšľahaným vajíčkom, posypem makom a upečiem.

Pokiaľ prvý podnos sedí v chladničke, naďalej plníme tácky, pokiaľ ide o druhý podnos.

Prvý plech vložíme do rúry, na poličku do stredu; aby boli pirohy otvorom smerom k zadnej časti rúry. www.simonacallas.com Medzitým položte druhú misku plnených koláčov do chladničky. Pečenie trvá 15-20 minút.

Syrové koláče od Simony Callasovej

Upečená fólia sa ihneď spotrebuje, pretože je čerstvá a najlepšia. Koláče, ktoré sa nejedia prvý deň, sa ukladajú do kartónových škatúľ s viečkami (nie plastové, nie vzduchotesné, pretože mäknú; a nechajú sa priamo na vzduchu, vysušia sa).

Ak sa vám moje recepty páčia, prosím lajkujte a sledujte moju facebookovú stránku Simonacallas; kde vám každý deň ponúkam zdroje inšpirácie pre denné menu, jedálne lístky alebo špeciálne recepty. Tiež vás pozývam, aby ste sa pripojili k oficiálnej skupine SimonaCallas; kde môžem odpovedať na vaše otázky, poskytnúť vám kulinárske rady a pripravujem pre vás krásne súťaže so zaujímavými cenami.