Domáce údené klobásy; Kuchársky maniak; Kulinársky blog s receptami
Ako som už povedal v iných príspevkoch týkajúcich sa párkov a údené, na prípravu týchto dobrôt nie je potrebné prasa krájať. Môžete si kúpiť iba mäso a prísady, ktoré potrebujete.
Tvár Nopi klobásy ochutnať. na párky, ktoré používame bravčové stehno a plece, a niekedy pridáme a hovädzie mäso, ak chceme, aby párky uschli tvrdšie.
paprika, ktorých musí byť najviac dobrá kvalita, hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri príprave chutných klobás. Takže nešetrite. Nákupom drahšej papriky získate výnimočné jedlá. V opačnom prípade, ak narazíte na nekvalitnú papriku, riskujete vyhodenie celých kilogramov mäsa alebo ťažkosti s jedením horkých alebo príliš horúcich párkov. Preto preto trvám na tom, že pri riziku, že sa budem opakovať, pri každom príspevku s receptami, v ktorých je hlavnou ingredienciou paprika, aby sa použila najlepšia kvalita.
Bravčové mäso
tuk (slanina) 20 percent z množstva mäsa
* voliteľné hovädzie mäso - maximálne 20 percent z celej sumy
paprika (ak chcete, môžete tiež použiť feferónky, ale opatrne)
cesnak
soľ korenie
Pre párky je mäso nevyhnutné. Mäso musí byť veľmi čerstvé. Minimálne 20 percent z toho musí byť tuk. Ak mäso nie je dostatočne tučné, pridajte viac slaniny. Slanina aj mäso musia byť zomleté veľmi dobre. Ak máte pochybnosti o mletí, nechajte ich dvakrát prejsť cez mlynček na mäso. Surové mäso, zmiešané s tukom, sa dochutí podľa chuti. A korenie musí byť mleté veľmi najemno. Pozor na soľ. Klobásy, bez ohľadu na to, ako si ich pripravíte (údené alebo vyprážané), sa znížia a budú solnejšie, ak na začiatku pridáte veľa soli.
Takto získaná kompozícia sa vloží do membrány, najlepšie do zvieracej membrány, pomocou špeciálneho stroja (podobne ako obrovská striekačka, ak je základnejšia, alebo podobná mlynčeku na mäso, ak je modernejšia). Počas celého procesu bude naplnená membrána prepichnutá sterilnou ihlou, aby sa odstránil prebytočný vzduch. Na miestach, kde zostane vzduch, sa budú plesniť údené a sušené klobásy. Na rozdiel od ostatných klobás, ktoré sme si doteraz predstavili, môžu sa klobásy dlho skladovať, ak sú údené a sušené. Ak nie, uložíme do chladničky a orestujeme.
Ak ich chcete fajčiť, musíte ich nechať vychladnúť, zavesiť na drevenú tyč, nechať deň alebo dva trochu zaschnúť. Potom ich fajčíte, tri dni po sebe, asi 3-4 hodiny.
Na údenie sa najčastejšie používajú bukové piliny, ale môžete použiť aj čerešňovú (farba mäsa bude viac červenkastá a bude výraznejšie dochucovaná). Fajčenie samozrejme závisí aj od chutí. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete mäso údiť niekoľko dní.