Domáce víno; Kulinárska stráž
Som v treťom roku výroby vlastného vína z vlastnej vinice. Veľa som čítal o výrobe vín vo svojej vlastnej domácnosti, ale môžem povedať, že najlepšiu školu robíš praktizovaním, ako sa teoreticky hovorí, metódou pokusov a omylov. Takže každý rok som robil lepšie a lepšie a ešte ľahšie.
Minulý rok som túto tému napísal na kuchárskom fóre. Tento rok to dávam aj na svoj blog, možno to časom vylepším a budem mať na čo odkazovať.
Takže mi dovoľte začať príbeh.
V prvom rade, aby ste si mohli vyrobiť dobré víno, musíte sa trochu poprechádzať, nájsť dobrý pozemok, kde môžete pestovať dobré vinice. Nejdem zachádzať do podrobností, o ktorých som písal v „záhradníctve“, ale na dobré víno si musíte dať nejaké dobré hrozno, z dobrého viniča. Mali by byť zasadené správne, malo by sa o ne starať po celý rok, pretože akýkoľvek škodca, ktorý kazí vinič a hrozno, kazí víno vyrobené z týchto hroznových bobúľ, napríklad plesne. Moje hrozno je zatiaľ takéto: na červené víno - Cabernet Sauvignon a Fetească Neagră a biely muškát Ottonel a Sauvignon Blanc. Hovorím zatiaľ, pretože som vyplnil prázdne miesta inými odrodami, ktoré však ešte nie sú plodné.
Ďalším krokom potrebným na výrobu vína je zber hrozna, keď je veľmi zrelé. Tento rok dozreli veľmi skoro. Z mojej skúsenosti vám môžem povedať, že najjednoduchším spôsobom je vyčistiť zväzky zhnitých alebo zelenších zŕn od okamihu zberu úrody, potom, čo ich uvidíte veľa, už nemáte rovnakú chuť robiť túto operáciu pre všetkých, ale je veľmi dobré to urobiť. Existuje niekoľko špeciálnych nožníc na zber viniča s tenkou a veľmi ostrou špičkou, takže toto čistenie môžete ľahko vykonať. Prepravujem ich asi 50 km od miesta, kde je vinica, až po miesto, kde vyrábam víno, tak ich dávam do igelitových vreciek vložených do rafiových vriec. Ja ich veľmi nenapĺňam, ale aj tak sa začnú drviť z tašky.
Biele víno sa procesom líši od červeného vína. Snažím sa čo najviac, aby som nemohol urobiť komparatívny príbeh so všetkým, čo som v priebehu rokov počul od susedov, priateľov, známych, ktorí mi hovoria, ako ich otec alebo otec vyrába víno v krajine. Pravdepodobne však vkĺznem k takýmto porovnaniam, pretože teraz, keď upresním, že všetky uvedené rady boli „dať ich na hromadu, biele s paradajkami, nie sú to všetko hrozno?“. Nie. Biele sú biele hrozno, červené sú červené hrozno, dajú sa z nich rôzne vína, preto ich vyrábame osobitne.Ak sa budete držať tohto princípu, je dobré si hrozno pozbierať jeden po druhom, aby ste sa o každé mohli správne starať. Pretože stále nemám takú veľkú produkciu a ani veľa možností skladovania pre každý druh vína, všetky červené som vyrobil zmiešané a všetky biele zvlášť, ale stále som miešal. Od budúceho roku ich chcem vyrábať podľa odrôd: kabernet osobitne, feteasca osobitne atď.
Je pre mňa veľmi ťažké hľadať reprezentatívne obrázky pre proces výroby vína, nemám ich ani veľa, pretože počas tohto procesu je veľa práce, navyše ste vždy plní hroznovej šťavy na rukách, takže len napíšem, na Teraz.
Uvediem zoznam niektorých nástrojov potrebných pre tento proces, potom pokračujem a opíšem ich.
Chirurgické rukavice alebo rukavice pre domácnosť (ak to zvládnete) - aj keď spracujete biele hrozno, vaše ruky sčernejú, používajte rukavice!
Drvič - stroj, cez ktorý sa prechádzajú trsy alebo zrná, aby sa rozdrvili. Dá sa to urobiť touto rukou, ale budú vás bolieť všetky zápästia a v starobe budete plakať “prečo som sa nerozdrvil?! „
Veľmi veľký sud, do ktorého sa dá rozdrvené hrozno, najmä červené, ktoré tam zostanú niekoľko dní;
Mnoho vedier - minimálne 2
Chvosty
Lis - vec, kde sa stláča rozdrvené hrozno;
Sito, ktoré vyjde;
Damigén, do ktorého treba dať mušt do varu, navyše, že sa nenaplní až po vrch, že sa „varí“ a tečie vedľa…
Zátky s otvorom, cez ktorý prechádza hadica, ktorá sa dá do misky s vodou;
Zdroj vody, zle sa znečistíte;
Handry;
Všetko musí byť veľmi, veľmi, veľmi čisté. Z tohto dôvodu je potrebné nechať ich rok predtým čisté, ale až potom, keď začnete pracovať, ešte raz ich umyte.
Od tohto okamihu sa „osudy“ vín spájajú, či už sú biele, červené alebo ružové. Damigény sa umiestnia do čistej miestnosti, najlepšie do pivnice, kde je konštantná teplota, ale dostatočne teplá na to, aby kvasinky kvasili. Ak je teplota príliš nízka (pod 15 stupňov), nemusí kvasiť a potom zasahujeme do ďalších procesov, ale nič také tým neutrpíme. Vložte perforované zátky tak, aby cez ne prechádzala hadica, vložte konce hadíc do nádob s čistou vodou, aby mohli plyny unikať. Niekoľko dní, 2-3 až 6-7, bude prebublávať takmer nepretržite, plyny (CO2) sú pre ľudí veľmi nebezpečné, preto nevstupujte do miestnosti bez vetrania, kde sú nádoby s muštom v úplnom kvasení, pretože môžu už nechoď von.
Niekoľko obrázkov z minulých a tohto roku (2018)
Minulý rok počas procesu výroby červeného vína.
Fermentovaný mušt fermentovaný, 2017.
A tohoročné červené víno (2018), už druhý deň vytiahnuté z kvasníc. Napísal som, ktorý z nich bol vyrobený prvýkrát (ravacul), potom druhý a tretí.
Také biele a ružové.
[…] Medzi rozhovormi na tému fóra […]
Keby mi niekto pred 10 rokmi povedal, že idem robiť víno, povedal by som: „Choď odtiaľto!“, Takže nikdy nevieš.
K tomuto príbehu urobím „oduševnený“ doplnok.
Len včera, keď som Adriane odpovedal, že nikdy nie je známe, prečo začneme v tomto živote, som chcel napísať, že táto moja vášeň prišla možno ako prirodzený dôsledok niektorých predchádzajúcich krokov (chcel som pole na vidieku na víkendové zamestnanie alebo na dôchodok, keď budem mať vnúčatá, - zasadil som vinič, - čo ešte môžete robiť s hroznom, ak neprídu, atď ...), alebo to bolo možno niekde vo mne „Dedičstvo“, ktoré čakalo na odhalenie, môj starý otec z matkinej strany bol skvelý a vášnivý Podgorejčan, v skutočnosti to bolo jeho hlavné zamestnanie po celý život. V mladosti, za starých dobrých čias, uskutočňoval toto zamestnanie v priemyselnom meradle (vtedajšími priemyselnými prostriedkami), spolu so stratou (dobou vynútenou) týchto prostriedkov (krajiny, vinice, domy, krčmy) vo veľkom uplatňoval svoju vášeň. oveľa menší na mieste, kde musel žiť, ale pokračoval v tom s veľkou oddanosťou.
Včera som zverejnil odkaz na túto tému na Facebooku a môj bratranec, primár, Dan, s ktorým som zdieľal toho istého dedka, ale ktorého mal viac času nablízku, mi napísal nasledovne:
Išlo o príspevok z roku 2018.
Aktualizácia príspevku ... budúci týždeň sa začne úroda 2019.