Domáci boršč - kulinárske fórum

  • Kulinárske fórum
  • > KULINÁRNE FÓRUM - kulinárske recepty
  • > Základné techniky a prípravy
  • Zobraziť nový obsah

Ako „naplniť“ domácu tašku.

# 1 Olguta

  • Kuchár
  • Skupina: Zelená
  • Príspevky: 1 342
  • Registrované: 25.-09. Novembra
  • Umiestnenie Bukurešť

Začnime od začiatku. V poslednej dobe som začal chlapcovi dávať polievky a môžem ich robiť len s domácim borščom, bez chémie a pod. Tak som sa zafarbil na boršči. Problém bol v tom, že som v dome nemal otruby, ale spomenul som si na vrece z celozrnnej múky, ktoré bolo vyhodené cez roh skrine, a myslel som si, že to stojí za vyskúšanie. Múku som preosial cez husté sito a ukázalo sa, že sa plazí.Ďalej som všetko robil očami, takže to nemôžem považovať presne za recept.
Otruby (asi hrnček) som zmiešala s kukuricou (tiež hrnček) a dala som na ne trochu vody, len toľko, aby zmäkli, aby sa vo vode neliali a nechala som ich spolu asi hodinu odpočívať. Ja som prevarila asi 1l vody a keď sa to uvarilo, vyliala som otruby. Hodil som vetvičku smrekovca na dochutenie (ak máte vetvičky čerešní, dajte niečo také) a 2 malé krajce čierneho chleba. Hrniec som zakryla pokrievkou a do druhého dňa som ho pevne zabalila do hrubej periny.
Keď som na druhý deň hrniec otvoril, prekvapenie. Mal som kyslý kyslý boršč . Myslím, že som to všetko šťastne vypil. Zmes, ktorá zostala po namáhaní boršče, je ruch.

Ďalšie kolo boršče som naplnil nasledujúcim spôsobom: Oparil som trochu viac otrúb kukuricou (tentokrát som dal viac vody), nechal som ju vychladnúť, potom som dal získanú šupku (nedával som čierny chlieb, pretože už sú tam kvasinky huste), hrniec som dala do paplóna a odteraz čakám zajtra na výsledok.

Je to pre mňa skôr experiment a zatiaľ toho veľa neviem, preto prosím majstra Paparottiho, aby sa so mnou podelil o svoje skúsenosti.

# 2 Maya

  • domáci
  • Správca stránok
  • Skupina: Správcovia
  • Príspevky: 10 226
  • Registrované: 22. novembra 09
  • Umiestnenie Nemecko

„Vždy som si predstavoval, že raj bude akousi knižnicou.“
- Jorge Luis Borges

# 3 Foxyy

  • fórum
  • Moderátor
  • Skupina: Moderátori
  • Príspevky: 14 143
  • Registrované: 24. novembra 09
  • Umiestnenie: H P

Maya 27. apríla 2010 - 18:32 povedala:

Maya, kde nájdeš otruby? Dnes som hľadal Kleie v Edeke a nemohol som ho nájsť. Možno by to teraz nemali, netvrdím, že nie. Ale všeobecne, kde to nájdete?

# 4 Maya

  • apríla 2010
  • Správca stránok
  • Skupina: Správcovia
  • Príspevky: 10 226
  • Registrované: 22. novembra 09
  • Umiestnenie Nemecko

Foxyy, 27. apríla 2010 - 20:12, povedal:

Maya 27. apríla 2010 - 18:32 povedala:

Maya, kde nájdeš otruby? Dnes som hľadal Kleie v Edeke a nemohol som ho nájsť. Možno by to teraz nemali, netvrdím, že nie. Ale všeobecne, kde to nájdete?

„Vždy som si predstavoval, že raj bude akousi knižnicou.“
- Jorge Luis Borges

# 5 black_cat

  • domáci
  • skrížiť ti cestu

# 6 Foxyy

  • domáci
  • Moderátor
  • Skupina: Moderátori
  • Príspevky: 14 143
  • Registrované: 24. novembra 09
  • Umiestnenie: H P

Maya 27. apríla 2010 - 20:15 povedala:

Aha, takže by to malo byť pekne všade. Stále hľadám.

# 7 Adriana

  • Správca stránok
  • Skupina: Správcovia
  • Príspevky: 13 399
  • Registrované: 21. novembra 09
  • Umiestnenie na adrese, Piemonte, IT

black_cat, 27. apríla 2010 - 20:27, povedal:

# 8 MariaSan

  • Kuchár

Olguta, ďakujem za recept, naozaj to chcem tiež vyskúšať! Mám tiež vrecúško z celozrnnej múky, ktoré už dlho ležalo v skrini, dala som ho do práce. Mám z toho aj malajčinu.

Po namáhaní, ako dlho vydržíte v chladničke? Alebo skôr, kde sa uchováva a ako dlho? A mali by sa kukly okamžite použiť na ďalšiu zmenu alebo sa dajú nejako uložiť? Bojím sa, že až tak nepoužívam boršč. Ach, vlastne môžem zakaždým založiť ďalší. A ešte jedna otázka: namiesto krajcov chleba som nemohol použiť iba droždie? lyžička takého tipu?

# 9 Olguta

  • Kuchár
  • Skupina: Zelená
  • Príspevky: 1 342
  • Registrované: 25.-09. Novembra
  • Umiestnenie Bukurešť

Mačiatko, 28. apríla 2010 - 11:39, povedalo:

Olguta, ďakujem za recept, naozaj to chcem tiež vyskúšať! Mám tiež vrecúško z celozrnnej múky, ktoré už dlho ležalo v skrini, dala som ho do práce. Mám z toho aj malajčinu.

Po namáhaní, ako dlho vydržíte v chladničke? Alebo skôr, kde sa uchováva a ako dlho? A mali by sa kukly okamžite použiť na ďalšiu zmenu alebo sa dajú nejako uložiť? Bojím sa, že toľko nepoužívam borsh. Ach, vlastne môžem zakaždým založiť ďalší. A ešte jedna otázka: namiesto krajcov chleba som nemohol použiť iba droždie? lyžička takého tipu?

Mačiatko, nezabudnite múku dobre preosiať . Druhú plnku som nechal, narýchlo som nechal ešte pár pramienkov múky a hoci mi boršč vykysol, má vôňu spálenej múky

Chovám ho v chladničke 2 týždne, nikdy mu netrvalo dlhšie piť a tak, jednoduché
Vložte kukly do nádoby a odložte ich do chladničky do ďalšieho kola
Neviem, čo mám povedať na droždie. môžeš dostať príliš kvasený boršč, so silnou chuťou po droždí . radšej dám biele pečivo ako droždie, ale neskúšal som to, takže nezaručujem, že niečo vyjde.

Pridávam ju do plnky ... Stále päste pribúdajú

# 10 MariaSan

  • Kuchár

# 11 Olguta

  • Kuchár
  • Skupina: Zelená
  • Príspevky: 1 342
  • Registrované: 25.-09. Novembra
  • Umiestnenie Bukurešť

Mačiatko, 28. apríla 2010 - 12:23, povedalo:

Oh. hovorí sa, že ak chcete, aby sa váš boršč zväčšil, musíte sa s niekým hádať, keď ho plníte, alebo sa aspoň tváriť, že sa hádate. Nepokúšal som sa vyviaznuť bez hádky, ale povera sa mi zdala veľmi vtipná.
Adriana, môžeš to skúsiť znova naplniť a prísť s facaletom po nás) . . srandujem, samozrejme

Veľa šťastia, Pisoi!
Plátky chleba musia byť malé.

# 12 Adriana

  • Správca stránok
  • Skupina: Správcovia
  • Príspevky: 13 399
  • Registrované: 21. novembra 09
  • Umiestnenie na adrese, Piemonte, IT

Olgutza, 28. apríla 2010 - 12:29, povedal:

# 13 Olguta

  • Kuchár
  • Skupina: Zelená
  • Príspevky: 1 342
  • Registrované: 25.-09. Novembra
  • Umiestnenie Bukurešť

Adriana, 28. apríla 2010 - 12:31, povedala:

Olgutza, 28. apríla 2010 - 12:29, povedal:


Adriana, možno to neboli dobré otruby. Moja mama kedysi kúpila obchod s otrubami s myšlienkou na naplnenie boršča. Po príchode domov zistil, že na taške napísal otruby na ošetrenie tváre alebo niečo podobné . pozrel sa na ingrediencie, napísal iba pšeničné otruby bla bla a nič iné, dobre to rozobral, vyzerá to ako normálne otruby, ale kabelka mu nekysla

# 14 W Mamadeus Paparotti

  • fórum
  • Kuchár
  • Členovia skupiny
  • Príspevky: 2 263
  • Registrované: 27. novembra 09
  • Umiestnenie Kili-mangiamo

Mačiatko, 28. apríla 2010 - 12:23, povedalo:


Boršč potiahnutý aj zhon je možné držať v špajzi, nehovorím o pivnici, bez problémov už pár týždňov.
Tajomstvo?
Naplňte nádobu. hore
Prosím, smejte sa, až po pery. Bez vzduchu nebude kvitnúť.
Hustily sú uchovávané zapečatené šesť mesiacov.

S kvasinkami môžete začať bez problémov. Prvý takto získaný boršč je kyslejší a s trochou kvasinkovej chuti. Vyhoďte a pleseň si nechajte.
Radu Anton Roman hovorí aj niečo o citróne olúpanom a nakrájanom .

Všimnime si tiež recept, ktorý zhromaždil;

boršč,
• 3 kg pšeničných otrúb • 1 kg kukurice
• 250 g čierneho chleba (celozrnný) • čerešňové listy
• 9 litrov vody
• 2 uhlíky (na čistenie a zachytenie silného zápachu)
• 500 g huste (ťahané z iného boršče)
Ak nemáte a pravdepodobne nemáte, fermentácie sa získavajú nasledovne: • 250 g otrúb, 150 g kôpru a 1 liter studenej vody zmiešajte s 500 g celozrnného chleba, tvrdého čierneho a teplého, nechajte kysnúť 10 - 11 hodín a pripravené Zhon
• Priveďte vodu do varu
• V sklenenej nádobe alebo oveľa lepšie v 12-litrových dubových sudoch zmiešajte otruby a kukuričnú múku
• Navlhčite studenou vodou
• Potom zalejte vriacou vodou
• Zasahovať
• Nechajte vychladnúť
• Keď je voda teplá, dajte si na cestu hustý čierny chlieb, uhlie, čerešňové listy (voňajú)
• Ak je opäť ponechané v teple, je vak pripravený za deň aj za noc. Tajomstvo: olúpte 2 citróny. Dodajú boršči neobvyklú príchuť.
Borščový nápis: Prvý deň po Lăsata Secului sa pšeničné otruby fermentujú. Kúzla, kúzla, magické gestá sa vykonávajú okolo malého, vyslovujú sa začarované vzorce, ktoré zaručujú čistotu a liečivú silu
boršč pri východe z ľudského tela v zime.
(po Ion Ghinoiu - „Populárne zvyky v priebehu roka“)

Zdá sa to ako málo vody na spomenuté množstvo otrúb.
Pevná časť, ktorá sa vyzráža na dne, by v nádobe (plechovka, hrniec atď.) Nemala presiahnuť 0,25 - 30% objemu nádoby. Nechám kysnúť viac ako deň a noc. Ochutnajte a nechajte to, kým sa mi nepáči chuť.

Tu opakujem záhadu:
Časť použitej kukurice - asi jej polovica - ju upečieme na suchej panvici bez oleja, kým nezačne voňať ako horúca polenta. Vôňa.