Domáci chlieb - blog Biovita
Pečenie chleba je jednou z najstarších tradícií v mnohých kultúrach. V minulosti bola príprava múky časovo náročná a náročná činnosť. Vďaka technologickému pokroku a ľudskej vynaliezavosti máte teraz k dispozícii sériu nástrojov, ktoré vám pomôžu získať chutný, ale aj zdravý chlieb. Čítajte ďalej a dozviete sa, čo potrebujete, aby sa z vašej kuchyne stala pekáreň, ale aj to, aké recepty môžete vyskúšať, aby bolo z vašich jedál cítiť domáci chlieb.
Potrebné nástroje
Múka múčna
Najdôležitejšou ingredienciou, z ktorej vychádza všetko kúzlo, je múka. Kvalita chleba úzko súvisí s kvalitou použitej múky. Nevýhodou múky v obchode je, že už neobsahuje značnú časť rastlinných vlákien a vitamínov z pšeničného zrna, pretože sa odstraňujú počas mletia. Aby sme si múku pochutnali čo najbližšie jej prirodzenému tvaru, odporúča sa ju zomlieť, aj keď ju používame. Takto bude múka čerstvá, neoxidovaná a ideálna pre zdravú výživu. To však neznamená, že nemáte možnosti! S kompaktným mlynčekom na zrno budete mať doma celozrnnú múku. Zbohom prídavné látky a ďalšie látky, ktoré nemajú nič spoločné s domácim chlebom! Môžete si zvoliť manuálny alebo elektrický mlyn a výsledky budú jednoznačne lepšie ako pri komerčnej múke.
Trupový mixér.
Aby ste sa vyhli kôre, ktorá sa vám drží na dlaniach a prstoch, používajte s dôverou profesionálne mixéry, ktoré vám výrazne uľahčia prácu! Takýto mixér je multifunkčný, takže sa stane skutočnou pomocou v kuchyni a nakoniec ho použijete na rôzne jedlá.
Kuchynské váhy.
Pri získavaní chutného a dobre vychovaného chleba je dôležité presné odmeranie množstva prísad použitých v recepte. Opäť multifunkčný nástroj, ktorý nielen použijete na recept na chlieb, takže sa stane vašim spojencom, pokiaľ ide o proporcie, zakaždým na vynikajúce jedlo.
Príslušenstvo.
dobre naostrený nôž, ktorý vám pomôže rovnomerne rozrezať škrupinu;
misa a kúsok textilného materiálu (na kysnutie cesta)
Poďme na prácu s dvoma receptami na chlieb. Máte na výber medzi jednoduchým, ktorý je ideálny pre začiatočníkov, a sofistikovanejším, pre amatérskeho pekára neobvyklých zážitkov.
Najjednoduchší recept na chlieb
4-5 lyžičiek aktívneho suchého droždia
600-700 g celozrnnej múky
Mlieko, cukor, soľ a maslo zmiešame v hrnci na sporáku na miernom ohni, kým sa maslo nerozpustí a soľ a cukor sa nerozpustia. Zmes odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
Misu mixéra zahrejte tak, že z nej necháte jednu až dve minúty unikať horúcu vodu.
Za pomalého miešania rozpustite v miske mixéra droždie v 360 ml teplej vody.
Zmiešajte teplé mlieko so 480 g múky v samostatnej miske a potom pridajte výslednú zmes do misy mixéra. Pomocou hnetacieho háku miešajte 2 minúty pri nízkej rýchlosti. Rovnakou rýchlosťou pokračujte v pridávaní zvyšku múky po 50-60 g, kým sa cesto nelepí na háčik a nečistí boky misy.
Mixér nechajte miesiť pri rovnakej rýchlosti ďalšie 3 - 5 minút, alebo kým nebude cesto hladké a elastické. Na dotyk bude mierne lepkavý a to je dobré znamenie!
Cesto preložíme do misy vymastenej maslom a jemne otočíme, aby maslo siahalo po celú plochu. Nádobu prikryjeme utierkou a kôru necháme kysnúť asi hodinu alebo kým zdvojnásobí svoj objem.
Cesto vyberte z misy a nožom ho rozdeľte na dve rovnaké polovice. Na pracovnú dosku prisypeme múku a s kôrkou manipulujeme rukami, pričom vytvoríme dva „brušné“ ovály.
Každý ovál vložte do látkovej nádoby, nad ktorú ste predtým posypali múku, a nechajte kôru asi hodinu opäť stúpať.
Rúra musí byť predhriata na 200 ° Celzia a pečenie trvá asi 30 minút. Samozrejme, tento čas nie je štandardný, pretože môže kolísať v závislosti od rúry, ale indikácia, že je chlieb hotový, je zlatistá farba kôrky.